رافيولي محشي بالعث, أسياخ الجندب أسلوب طعام الشارع ، يرقات مخبوزة: الآن مختلف المطاعم يدخلون في ملكهم قائمة الطعام الأطباق التي تستخدم الحشرات في وصفاتهم. بين الموضة والمحرمات والابتكار في السنوات الأخيرةالحشرات ، نظام غذائي يعتمد على الحشرات.
إذا كان كثير الدول الشرقية يعد تناول الأطباق القائمة على الحشرات أمرًا معتادًا ويمنع موائد ملايين العائلات ، وفي حالات أخرى ، مثلنا ، تسبب حدود تذوق الطعام الجديدة هذه مقاومة كبيرة ولا تزال تثير الكثير من الإحساس ، ولكنها في نفس الوقت تهز العقول الأكثر ابتكارًا و يثير اهتمام العديد من الطهاة ، الذين بدأوا في التعرف على هذا النوع من المواد الخام في مطاعمهم.
Renè Redzepi ووصفاته تعتمد على النمل
تم الحديث عن استخدام الحشرات في تغذية الإنسان منذ عدة سنوات. من بين أشهر الطهاة في العالم لابد من ذكر أطباق تعتمد على الحشرات رينيه ريدزبأنا ، والذي يقدمه في مطعمه "نوما" ، وهو مطعم متعدد النجوم في كوبنهاغن أطباق مع يرقات النحل والنمل. تسبب أحد الأطباق التي يعتمد عليها النمل في الكثير من الصخب ، حتى على شبكة الإنترنت ، لأنه كان يدور حوله خدم النمل على قيد الحياة متبل بالكزبرة وأوراق الليمون ، مقرمش بنكهة الليمون.
ليس هذا هو الاقتراح الوحيد ريدزيبي. في الواقع ، يقوم أيضًا بتحويل النمل إلى مربى ، ويرافقهم مع كريمة التوت البري بين أوراق الكبوسين أو يقدمهم كمرافقة لرأس سمك القد المزجج أو يصنع بيستو مع توابل مختلفة. باختصار ، يتم رفض النمل في العديد من الإصدارات لكل نوع من العملاء الفضوليين.
أخيرًا ، بالتمرير عبر ملفه الشخصي على Instagram ، يجد المرء منشورًا به نوع من النمل يأكله عادةً في أستراليا والمكسيك ، ويستحق الفضول والإسراف ، لذلك ردزف إنه مجنون بذلك.
يتغذى النمل المعني على كمية كبيرة من العسل كل يوم ، حتى يصل وزن جسمه إلى ثمانية أضعاف وزنه الطبيعي. في هذه المرحلة يكونون على استعداد لإخراج العسل من النمل الآخر. ريدزيبي ويؤكد جودتها وحلاوتها.
استخدام الحشرات في تغذية الإنسان ، 2000 صالح للأكل
في 2018 يناير XNUMX ، دخلت لائحة الاتحاد الأوروبي التي تنظم الحشرات الحشرية حيز التنفيذ. تعتبر الحشرات الصالحة للأكل "غذاء جديد" ذو قيمة غذائية عالية ، وغذاء متكامل من وجهة نظر غذائية وذات تأثير بيئي منخفض.
حسب اللائحة الاتحاد الأوروبي لعام 2018 ، تعتبر الحشرات مثل Tebrio molitor (عثة الطحين) والجراد المهاجر في شكل جاف صالحًا للأكل، مجمدة ومسحوقة.
في الواقع ، هناك حوالي 2000 نوع صالح للأكل للإنسان، ولكن بشكل رئيسي في البلدان الشرقية ، حيث تعتبر الحشرات جزءًا من ثقافة الطهي ، يتم استخدامها الجنادب والصراصير والجراد والنمل والزيز. من وجهة نظر غذائية فهي تتميز ببروتينات قيمة بيولوجية عالية مماثلة للبيض واللحوم والأسماك. كما أنها مصدر للزنك والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
وغني عن القول أنه لا تزال هناك بعض الاختلافات بين حشرة وأخرى اعتمادًا على نوع البيئة التي نشأت فيها والمواد التي تتغذى عليها ، ولكن من حيث المبدأ الخصائص الرئيسية شائعة.
تلوث الحشرات والتحويل الغذائي للحشرات: حقيقة يجب التفكير فيها في المستقبل
الحشرات لهاتحويل غذائي ممتاز. يكفي أن نقول إنهم قادرون على تحويل 2 كجم من الطعام المبتلع إلى 1 كجم من كتلة الجسم ، على عكس البقري الذي يحتاج إلى 8 كجم من الطعام لزيادة كتلة جسمه بمقدار 1 كجم فقط.
يتم إعطاء جانب إيجابي آخر من خلال تحويل الحشرة في صنع الطبق. يذكر أن تقريبا 80٪ من لعبة الكريكيت تصل إلى طبقك، مع فرق ضئيل للغاية ، على عكس لحم الخنزير الذي يستخدم 55٪ فقط منه من كتلته. وغني عن القول أن الاقتباس "لا شيء من الخنزير يلقى بعيدًا" ليس صحيحًا تمامًا.
L 'انتوموفاجي ليس فقط له جوانب إيجابية على النظام البيئي والصحة ، ولكن له أيضًا جوانب سلبية مثل السعر. ل كيلو دقيق الكريكيت يكلف حوالي 100 يورو. يحدث هذا لأن الطلب من المستهلك لا يزال محدودًا جدًا وبالتالي إنتاجه أيضًا. بالتأكيد إذا كان الإنتاج في المستقبل صناعيًا وعلى نطاق واسع ، فإن سعر الكيلوغرام سينخفض أيضًا.
الحشرات في طعام الحيوانات الأليفة: الحدود الجديدة للتغذية للأصدقاء ذوي الأرجل الأربعة
إذا كان هذا لنا حدود طعام جديدة يسبب بعض المشاكل بالنسبة لي حيواناتنا من لا يستطيع اختيار ما يأكله ، لا تنشأ المشكلة: فقد هبطت الحشرات أيضًا في هذا القطاع لعدة سنوات طعام الحيوانات الاليفة أن نصبح جزءًا من طعام أصدقائنا أ 4 كفوف.
إنها ليست مسألة أزياء أو ابتكار سريع الزوال ، ولكنها تتعلق بنوع من النظام الغذائي يمكن أن يوصي به الجراح البيطري ، وهو خبير في تغذية الحيوانات ، في سياق الاشتباه في عدم تحمل الطعام أو الحساسية. في هذه الحالة ، سيوصي الجراح البيطري بتغيير النظام الغذائي ، بناءً على مصدر بروتين جديد ، كبديل لتلك التي تم تناولها بالفعل ، ولكنه صالح بنفس القدر. تضمين مصدر بروتين جديد أو "بروتين جديدلا ينبغي أن يطلق إستجابات مناعية من الجسم وجيد التحمل ، مما يؤدي إلى حل مشاكل جلدية و / أو معدية معوية التي يعبرون بها عن أنفسهم. منذ كثير طعام الحيوانات الاليفة تقدم مزيجًا من البروتينات الحيوانية ، يمكن أن يكون الطعام التجاري القائم على الحشرات بديلاً صالحًا لاختبار الطعام في أصدقائنا ذوي الأرجل الأربعة وفي السنوات الأخيرة احتضنه المستهلك بتكتم.
لا تزال أوروبا مترددة ، لكنها حقيقة شائعة في 140 دولة في العالم
L 'طعام الحشرات يبدو أنه لا يزال مقبولاً قليلاً في أوروبا ، حتى لو كان كذلك أسلوب طعام مبتكر ومن تأثير أقل على النظام البيئي العالمي. ينتشر أكل الحشرات في حوالي 140 دولة حول العالم ، وهو أمر شائع ولا يسبب أي ضجة. ربما في المستقبل ، تصبح أكثر وأكثر جزءًا من ثقافة الطعام الغربي، يمكنك اختيار مضغ Hormigas culonas ، وهو نوع من النمل ، في السينما بدلاً من الفشار ، وجبة خفيفة منتشرة بالفعل في تايلاند أو تناول فاتح للشهية مع الأصدقاء يحتسون كوكتيل من النحل أو بعد العشاء مع كوب من الفودكا المخصب بديدان القز .
أخيرًا ، لا ينبغي الاستهانة بتقديرات فاو، والتي توضح كيف يمكن أن يكون استهلاك الحشرات وسيلة فعالة لإطعام سكان العالم بأسره ، والتي من المقدر أن تصل إلى ما يقرب من 10 مليارات في عام 2050.
