جائزة التميز 2022: تجديد ، شعار للطهاة المتميزين في روما من 10 إلى 12 نوفمبر

ثمانون طاهياً ، كثير منهم ذوو نجوم ، للتعبير عن موضوع الحدث لهذا العام بوصفاتهم: مطبخ يتم تجديده من خلال التركيز على القيم الأخلاقية والمستدامة.

و "تجديد"شعار تفوق 2022 وُلد هذا الحدث كحدث b2b لجعل مختلف قطاعات الطعام والنبيذ في دائرة فاضلة للتبادل الاقتصادي والثقافي الآن في نسخته التاسعة. الموعد ل 10 و 11 و 12 نوفمبر من 10:00 حتي 18:00 ، في فضاءات مركز روما للمؤتمرات لا نوفولا في فيالي آسيا رقم 40 في روما يورو.

مثل كل عام ، لتفسير موضوع المؤتمر في كل من المنطقتين المخصصتين لطهي العرض ، المنطقة ابتكار الغذاء منطقة ه تجربة الطعام، أنه في المطعم المؤقت ، سيكون هناك ثمانون شيف ، معظمهم من النجوم. لقد حفز هذا الموضوع بعمق الخيال التفسيري للطهاة الذين عادوا من فترة طويلة من الزمن والذين خلقوا تلك التضاريس للبحث وإعادة اكتشاف القيم التعبيرية المختلفة. لذلك ، فإن المفاتيح التفسيرية مختلفة ، ولكن ، كعنصر مشترك للجميع ، دلالة إيجابية واضحة لأنه ، على مدى فترة طويلة وراءنا الآن ، تم ابتكار طريقة صنع وفهم الطهي من خلال التركيز على القيم الأخلاقية والمستدامة ربما يتم التغاضي عنها في كثير من الأحيان. الأنصار من بين آخرين الطهاة نجمة وعلى مستوى عالٍ مثل جوزيبي دي يوريو ، وأندريا باسكوالوتشي ، وميركو دي ماتيا ، وأوليفر جلويج ، وماسيمو فيجليتي ، ودينو دي بيليس ، وويليام أنزيدي ، وجوزيبي دي أليسيو ، وسيمون ماداليني ، ودانييل روبو ، وأليساندرو بورجو ، وماتيو ميليتيلو. يمثلون ، من خلال أطباقهم ، موضوع هذه الطبعة: التجديد.

"كنت أفكر دائمًا في ذلك التشغيلي كمنصة متعددة القنوات قادرة على خلق التآزر والتبادل ، وصياغة الأفكار التي تنشأ من الحوار بين مشغلي الأغذية والنبيذ ورجال الأعمال. في واقع اليوم الذي شهد تغيرات في اللاعبين والسيناريوهات وطرق التفكير والعمل وفقًا للإرشادات الأخلاقية المستدامة ، لا توجد كلمة تعبر عن هذا الهياج ، باستثناء: "التجديد. سيكون هناك حق تجديد المحور الذي ستدور عليه أنشطة معرض الكونجرس الثري هذا ". مع هذه الكلمات بيتر سيكوتي، منظم ومؤسس مع شقيقه كلوديو من هذا الشكل ، يلخص الروح.

التأثير الوبائي: يتم تجديد المطبخ مع التركيز على القيم الأخلاقية والمستدامة

تفسير قريب من المعنى الفني للطهي لموضوع هذا العام هو تفسير "القد المجدد" الذي اقترحه جوزيف ديوريو، واحد نجمة ميشلان، رئيس طهاة مطعم أروما. عنصر عزيز على المأكولات التقليدية يقترحه الشيف للتوصية باستخدامه ، حتى في المنزل ، في مفتاح الذواقة الذي يسمح لك باحتواء الأوقات والتكاليف والهدر. رائد مطبخ مكافحة النفايات الشاب أندريا باسكوالوتشي ، جيوفاني طاه تألق في مطعم موما ، التجديد باعتباره نهجًا أخلاقيًا جديدًا للطهي. في هذه المناسبة ، يقدم "كرشة البارميزان" طبقًا يغمز بالتقاليد الرومانية ويخدع تكاليف المعيشة المتسارعة. إن تحسين الوقت كدالة للاستدامة والاقتصاد وكذلك تطبيق تقنيات جديدة لتجديد الكلاسيكيات الرائعة هو الوحدة التفسيرية في الشيف ميركو ديماتيا اتصل (مطعم المستوى 1) والشيف جوزيبي ميلانا (مطعم Corte degli Archi) للتعبير عن أنفسهم بأربعة أيدي. بطل الرواية في عروض الطهي الخاصة بهم هو المعكرونة ، وهي حجر الزاوية في تقاليد البحر الأبيض المتوسط ، والتي تم تجديدها من خلال تقنية الطهي السلبي "الجديدة" هذه والتي لطالما كثر الحديث عنها مؤخرًا فيما يتعلق باستهلاك الطاقة المضادة. سيقوم الطهاة بإحضار هذه المعكرونة غير المطبوخة إلى رقابة الجمهور باستخدام "Maccherone والروبيان الوردي والدرنات والليمون الأسود".

امتياز 2022: التجديد كتطور لأطباق بسيطة قادرة على مفاجأة العشاء

المواد الخام التي ترتدي ملابس جديدة ، والأطعمة ذات الصفات الغذائية المعترف بها عالميًا ، والمتجددة من وجهة النظر الجمالية والذوق التي تستعيد كرامتها ، هي تلك الموجودة في اقتراح أوليفر جلويج. الشيف ، بالفعل اثنان نجوم ميشلان والشيف الحالي لـ Locanda Petreja ، مطعم ريلايس بورجو بيتورو الريفي يروي ثراء إقليم أمبرين في "نيرفيتي مع البقوليات المختلطة والصلصة الخضراء". مظهر جديد هو أيضا "الطماطم في المرآة" من قبل ماسيمو فيجليتي ، وهو أيضًا نجمتان من ميشلان واليوم رئيس الطهاة في مطعم Relais Le Jardin Fine Dining في فندق Lord Byron. تتم معالجة حمية أمير البحر الأبيض المتوسط وفقًا لأساليب وطرق جديدة وسريعة وغير تقليدية لإعطاء تركيز من النكهات المغلفة وتجديد النكهات. والتجديد كتطور للأطباق البسيطة القادرة على مفاجأة العشاء يتكلم "Tiella regenerated" من قبل دينو دي بيليس ، رئيس الطهاة في Epos Bistrot، مطعم مصنع النبيذ Poggio Le Volpi: زيت راتينج بلسمي ، وجبنة مطبوخة في المنزل ، وصلصة الأنشوجة وكريم الثوم لإعطاء مادة جديدة للتيل الأكثر كلاسيكية مع إسكارول. أربعة أيادي ترفيهية من بطولة طهاة مطعمين يقعان على اثنين من أجمل المدرجات في روما: ويليام أنزيدي من مطعم Les Etoiles من فندق Atlante Star مع أكثر من إطلالة فريدة على San Pietro e جوزيبي داليسيو ، رئيس الطهاة بمطبخ سيتيمو الروماني وشرفة فندق سوفيتيل فيلا بورغيزي. استمتع الأصدقاء والزملاء بمتعة مفاجئة باكتشاف "الخبز والزبدة والأنشوجة والكافيار". مصدر التجديد هو بلا شك التبادل الثقافي الذي تم وضعه على اللوحة من قبل سيمون ماداليني ، شيف مادلين Salon de Gastronomie ، الحانة الصغيرة الباريسية في قلب براتي ، ودانييل روبو ، رئيس الطهاة في Il Marchese ، أكبر بار أمارو في أوروبا بالإضافة إلى الراوي ، أيضًا في المطبخ ، للروح النبيلة والشعبية للعالم الروماني في روما . يمثلون أربعة أيادي فردية ، يؤدون "أكلة مائية بالزعفران ، وسلسلة من الذيل بأسلوب بورغينيون الأبيض ، وزبدة حمضية ، وكمأة سوداء معقوفة" ، حيث تعطي تقنيات الطهي من خارج جبال الألب دلالة جديدة على النكهات التقليدية. مفسرو الجانب الطبيعي المتأصل في مصطلح التجديد هم صغار السن الشيف أليساندرو بورجوبواسطة مطعم جوليا ، إي ماتيو ميليتيلو من أفنتينا، اعرض فيلمهم "Rebirth: Germoglio" بأربعة أيادي. يُظهر الطبق بشكل استفزازي تعدد استخدامات الدرنات والجذور في مفتاح حلو. حتى التأثير البصري هنا يكتسب أهمية أساسية لأنه يرمز ، من خلال التفاعل الماهر للقوام والمواد الخام المثيرة للاهتمام ، إلى التقسيم الطبقي للتربة التي تتجدد منها البراعم. العديد من الأفكار والعديد من الاقتراحات لحدث ما للاستمتاع.