هناك العديد من حلويات عيد الميلاد النموذجية ، ليس فقط كيك البانيتوني وباندورو. لعشاق تين هناك آلهة بسكويت صقلية يجب أن نحاول. يتعلق الأمر بامتداد حتى الدوقات، أيضا يسمى هكذا من Ficu، واحد وصفة نموذجي لفترة عيد الميلاد. يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر على الأقل وهي نموذجية في Castellammare del Golfo وتنتشر في جميع أنحاء ريف Erice. اليوم ، ومع ذلك ، يتم تحضيرها في جميع أنحاء صقلية ، وتختلف المكونات وفقًا للمنطقة التي صنعت فيها بالإضافة إلى اسمها: cucciḍḍati أو cuḍḍureḍḍi أو cassateḍḍi di ficu أو buccellati أو buccellate.
هذه ليست بسكويت شائع ، لكنها إنتاج نموذجي على المستوى الإقليمي ، وعلى هذا النحو ، في عام 2014 تم الاعتراف بها رسميًا من قبل إدارة السياسات الزراعية الإقليمية ، وبالتالي تم إدراجها في قائمة المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية (بات) المحفوظة في وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات.
يمكن للكثيرين الخلط بينهم وبين Palermitan buccellato ، لكن Cosi Duci تختلف في أشكالها الصغيرة والمنحوتة (باليد بدقة) وفي استخدام بعض المكونات المختلفة. لكن دعنا نرى
تقليد يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر في ريف إريس
حلوى لذيذة بنكهة التين. تذكرنا أشكالها المتقنة بأوراق الشجر والزهور أو حتى التيجان.
تقليديا هو عجينة الغريبة مع حشوة تين مجفف غني باللوز المحمص والجوز واليقطين (اليقطين المحلى) وقطرات الشوكولاتة وقشر البرتقال والليمون. إنها مزينة بخرز من ألف لون ، يطلق عليه شعبيا "nnaccareḍḍi" ، وأحيانا مغطاة بالسكر المثلج أو البودرة. قبل المعالجة ، يتم تجفيف التين في الشمس ثم تليينه بالنبيذ المطبوخ.
هناك العديد المتغيرات. على سبيل المثال ، يوجد دائمًا واحد في المعجنات قصيرة القوام ولكنه محشو بحشو اللوز المقشر والمفروم ، المتبل بدوره بقطرات الشوكولاتة واليقطين (القرع المسكر) وقشر الليمون وبرش البرتقال. بمجرد خبزها وتبريدها ، عادة ما يتم تغطيتها بالسكر البودرة أو البودرة
فضول وتقاليد Cosi Duci أو Cosi Ficu
وفقًا للتقاليد ، في فترة ما بعد الظهر في شهر كانون الأول (ديسمبر) وغالبًا حتى بعد العشاء ، اجتمعت نساء كاستيلاماري في منازلهن - لجعل العمل أقل إرهاقًا - لإعداد هذه الحلويات للعديد من العائلات. بمجرد تحضير الحشوة ، شرعنا في عجنها ونحتها. إنه ليس سهلا نحت حلويات صقلية ، شكلها متطور وفني. لا يزال هذا التقليد مستمرًا حتى اليوم ، ومن الممكن أيضًا تذوق Cosi Duci في محلات المعجنات المحلية ليس فقط خلال فترة عيد الميلاد ولكن على مدار العام.
وصفة Cosi Duci أو Cosi Ficu
المكونات
في لا فرولا:
500 غرام من الدقيق 0 ؛
500 غرام من الدقيق 00 ؛
250 غرام من شحم الخنزير
250 غرام من السكر
2 كيس من الفانيليا
270 مل من الحليب الدافئ
1 كيس من مسحوق الخبز.
لملء:
500 غرام من التين المجفف
200 غرام من اللوز المفروم ناعماً ؛
100 غرام من رقائق الشوكولاتة
100 غرام من زبيب السلطانة.
3 ملاعق كبيرة من مربى البرتقال.
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
20 مل من مارسالا ؛
قشر برتقال غير معالج مبشور.
للتزيين:
2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ؛
1 ملعقة كبيرة ماء.
للتزيين
كرات السكر الملونة
سكر ناعم.
إجراء
لتحضير Sicilian Cosi Duci ، انقع التين والزبيب في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بمجرد انقضاء الوقت اللازم ، قم بتجفيفها وتجفيفها باستخدام ورق المطبخ. ثم يتعين عليك تقطيعها جيدًا وإضافة جميع المكونات الأخرى في وقت واحد تعبئة حتى يتم الحصول على خليط متجانس. اتركيه للراحة في الثلاجة لبضع ساعات. في هذه المرحلة يمكنك الانتقال إلى العجين.
يُمزج الدقيق والفانيلين ومسحوق الخبز والسكر في وعاء (أو في الخلاط الكوكبي) ، ثم يُضاف الشحم المخفف شيئًا فشيئًا. عندما يتم امتصاص كل شيء ، قم بإضافة الحليب ببطء.
الآن ننتقل إلى شكل بعض الحلوى. خذ الحشوة وقسمها إلى نقانق. افردي العجينة ، بعد تقسيمها وإعطائها شكل مستطيل ، كبير بما يكفي لحشو أسطوانة. ثم تغلق العجينة على الحشوة وتتسطح قليلاً. بسكين حاد ، نقش ، يعطي الشكل النموذجي.
الآن يمكنك الذهاب إلى تثليج. أضيفي الماء إلى السكر البودرة واخلطيهم. ادهني كريمة التزيين على الحلوى ورشيها بالكرات الملونة.
اخبز كل شيء عند 170 درجة في الفرن تهوية لمدة 15 دقيقة. بمجرد طهيها ، اتركها تبرد ورشها بالسكر البودرة.
