هنا تم تعميد أخوية باتافينا في باكالا ، وجوليو موراتوري ، المهندس المعماري والمطعم العاطفي الذي يجب أن ننقذه من النسيان ، وصفة قديمة مستخدمة في أديرة بادوان ، سمك القد الكبوشي ، الذي يحتوي على الأنشوجة والزبيب وجوز الصنوبر ، انتخب رئيس الجامعة. تاريخ مطعم Ballotta القديم في Torreglia ، وهي مدينة تاريخية تقع في الحديقة الإقليمية لتلال Euganean ، والتي تحافظ على بعض المنازل السكنية الجميلة في مدينة البندقية ، منذ ولادتها قبل بضعة قرون. يجب أن نعود إلى القرن السابع عشر عندما كان هناك ذكر لمبنى ريفي ريفي لدير على تل "ميرابيلو" ، كان يديره في القرن السادس عشر الرهبان الأوغسطينيون في مونتورتون. كانت مزرعة صغيرة مع مبنى صغير ملحق تم تحويله إلى نزل بعد أن أعطاها الرهبان لشخص خاص يقدم طعامًا محليًا مع النبيذ الشهير بالفعل من سفوح تلال Euganean. هنا ، كان غاليليو جاليلي قد توقف ، الذي ذهب إلى أبانو تيرمي إلى أحد الجزارين الموثوق بهم ، في انقطاع عن تعاليمه في بادوا. وحدث جياكومو كازانوفا ، المنفي في البندقية ، أثناء تجواله بحثًا عن حسن الضيافة في الفيلات النبيلة في البر الرئيسي ، عند محطة البريد الواقعة في مكان قريب ، ومن المفترض أن ينعش نفسه في الحانة القديمة. مع مرور الوقت ، نمت شهرة مطبخ Osteria di Torreglia لدرجة أنه تم تكريسها أيضًا من قبل Orio Vergani ، الصحفي ومؤسس الأكاديمية الإيطالية للمطبخ الذي عرفه على أنه معبد للطعام والنبيذ الأوجاني. وقد كان على طاولات Osteria التي كان يديرها توني كارتا ، المعروف باسم "Ballotta" نظرًا لأن أشكاله غير الخيطية تمامًا ، قام Vergani برسم الخطوط التأسيسية لأكاديميته. أصبح لقب Ballotta منذ ذلك الحين جزءًا لا يتجزأ من اسم Osteria المسجل في سجل الأماكن التاريخية لإيطاليا اليوم والذي انتقل من أيدي عائلة Legnaro ، الوصي الشغوف على الكثير من التاريخ والحرص على الحفاظ على تقاليد تذوق الطعام الخاصة بها. المكان.
كان القد آلا كابتشينا مع الأنشوجة والزبيب والصنوبر من رهبان ميرابيلو وريث العلاقات التي أقيمت بين جمهورية البندقية وجزر النرويج بعد مغامرة البندقية الأرستقراطي بيترو كويريني الذي أبحر في 25 أبريل 1431 نحو فلاندرز بحمولة 800 برميل من مالفاسيا والتوابل والقطن والشمع والشب الصخري وغيرها من البضائع القيمة ، تعادل حوالي 500 طن ، والتي فاجأت طاقمها بعاصفة بحرية وغرق السفينة في جزيرة ساندوي الصحراوية في الأرخبيل النرويجي لوفوتين.
أمضى كويريني ورفاقه أحد عشر يومًا مقيمين على الساحل ، ويتغذون على حيوانات البطلينوس ويشعلون النيران للتدفئة. وقد رصدها صيادون من جزيرة روست ، مكرسين لصيد الأسماك وتجفيف سمك القد ، الذين قدموا لمساعدتهم واستضافتهم في منازلهم. بقي الفينيسيون في الجزيرة لمدة أربعة أشهر تقريبًا ، وكتب كويريني تقريرًا مفصلاً لمجلس الشيوخ ، محفوظًا الآن في مكتبة الفاتيكان الرسولية. أخيرًا ، في 15 مايو 1432 ، غادر كويريني مرة أخرى إلى البندقية حاملاً معه 60 سمكة مجففة. كان النجاح فوريًا ، وقد تم تقدير مخزون السمك على الفور لخيره في تذوق الطعام ، لخصائصه الغذائية طويلة العمر مفيدة للغاية في كل من الرحلات البحرية والبرية ، ولكن قبل كل شيء لخاصية كونه "طعامًا خفيفًا" ، حتى يصبح أحد الأطباق الموصى بها في أكثر من 200 يوم عجاف ، ثابت ، مع الأطعمة ، في 4 ديسمبر 1563 ، تاريخ الدورة الخامسة والعشرين والأخيرة لمجلس ترينت. ما حدث بعد ذلك هو قصتنا اليومية.
وصفة سمك القد كابتشينا من رهبان بادوان
المكونات
500 جرام من السمك المنقوع
البصل 1
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
8 شرائح أنشوجة
50 جم من الزبيب
50 جرام دي بينولي
دقيق
ملح وفلفل
قرفة
3 كوتشيني دي كوسة
فتات الخبز
إجراء
نظف سمك القد المنقوع جيداً وقطّعه إلى قطع لتمريرها إلى الدقيق المملح. ثم حمريها من جميع الجوانب في صلصة بنية خفيفة مع بصلة كبيرة مفرومة ، محمر في نصف كوب من زيت الزيتون ، شرائح الأنشوجة ، الزبيب والصنوبر ، رشة فلفل وواحدة قرفة وثلاث ملاعق صغيرة من السكر. اتركه ينضج حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا ، مع إضافة الملح والفلفل. ثم نرش بعض فتات الخبز الناعمة التي سوف ترشها بسائل الطهي وسوف تمر في الفرن للحصول على اللون البني الفاتح. أرسلها إلى الأنابيب الساخنة.
أنتيكا تراتوريا بالوتا
عبر رومانا 57
35038 توريجليا (PD)
الهاتف. 0495212970
