从过去汲取灵感，设计未来，不仅是一种恢复和致敬古老传统的方式，也是把握其无限潜力的一种方式。 而未来的 在安菲拉酒 带来它 重新发现 古老的味道和香气。 用双耳细颈瓶（以及其他食物）运输和储存葡萄酒的习俗源远流长，它们与希腊人一起到达，但在意大利传播它们的是伊特鲁里亚人，然后它们就被遗忘了，今天它们不仅重新成为人们关注的焦点用于存放葡萄酒，还有啤酒和烈酒。 这是因为 陶罐，与木材不同，它们不添加单宁和香气，而是忠实地尊重葡萄藤的纯度和特性。
安菲拉瓶装葡萄酒的回归不是一时的时尚或昙花一现，而是人们意识到这个古老的容器仍然展现出酿酒学的现代性和灵活性。 一个古老的传统，是会议的焦点“葡萄酒和双耳细颈瓶：回归粘土” 在 Unione Italiana Vini 的 Simei 上，一个焦点追溯了它的起源，允许生产商之间的比较，并调查未来的商业前景和发展。
双耳瓶葡萄酒的历史
自古以来，双耳瓶就被用来储存发酵食品和饮料。 一个可以追溯到大希腊时代的故事，当时这些珍贵的容器被从大海的一侧运到另一侧。 这种技术的故乡当然是 ，几个世纪以来，生产者能够保存在双耳瓶（格鲁吉亚语中的 qvevri）中生产葡萄酒的方法和技术，以至于它们已被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。
Ma 安菲拉酿酒是如何进行的？ qvevri 首先装满葡萄汁，然后一直留在地下直到第二年春天，以便首先进行自然发酵，然后对葡萄酒进行精制，这适用于白葡萄酒和红葡萄酒。 然后，双耳细颈瓶的酿造技术可以根据当地的传统而改变。 例如，在某些地区，带皮浸渍是双耳瓶自然酿造的重要阶段，以确保绝对自然的处理。
用双耳细颈瓶储存葡萄酒有什么好处？ 困难呢？
多项研究表明，陶土不会产生任何 味道。 其 孔隙率 然后，如果双耳瓶内部没有涂上蜂蜡，没有被掩埋，就会引起微氧化，这对提炼葡萄酒很有帮助。
这种材料的另一个无可争议的优势是保温，由于兵马俑和它通常被埋葬的事实。 正因为如此，它比钢更好用，几乎和混凝土一样好。 然后它是一种材料，如果保养得当，可以 永远持续，不像木头，它会在几步后“用完”，因此需要更换。
此外，它还因其“绿色”价值而受到高度赞赏。
然而，赤陶是一种难以管理的材料：精致且难以消毒。 但两个是 关键方面：双耳瓶的酿造涉及 释放矿物质, 它改变了葡萄酒的感官特性，但可以通过使用尽可能纯净的粘土来克服； 而高孔隙率，如果一方面是优势，另一方面又会导致 葡萄酒氧化，因此葡萄品种的选择是根本，因此最好选择结构良好且新鲜度高的葡萄酒。
“葡萄酒和双耳瓶：回归粘土”：干预
Attilio科学，大学葡萄栽培教授（米兰）和该领域知名的国际专家，强调了赤陶罐的悠久历史：“它不仅是第一个容器，也是最早的葡萄酒营销工具之一，带有雕刻代表交易者和揭示其来源的形状”。
E 罗伯特·约瑟夫，观察到“葡萄的品种对于决定产品的质量至关重要”，因此“双耳瓶中的葡萄酒不一定是有机的或可持续的”。
对于 Gambero Rosso 的国际编辑， 洛伦佐·鲁杰里，这种酿酒技术正在经历真正的繁荣。 “这是一种前景光明的现象，因为它利用了一种横向交流动态，一方面涉及年轻的生产者，另一方面涉及感兴趣的年轻消费者”。
葡萄酒大师也有同样的看法 加布里埃尔·戈雷利：“今天回归双耳瓶代表着一种注定要成长和确立自己的新奇事物。 但必须记住，除了营销之外，这种酿造本身并不代表愉悦或风格的保证。 生产商必须找到一种方法，通过给他们一个主观和独特的解释来区分他们的标签”。
简而言之，双耳瓶装酒是一项古老的技术，多年来一直在重获当之无愧的成功，但必须知道如何掌握并深入了解它，以免犯下大错。
