地中海饮食的食物，但我们常常忘记它们：豆类富含有益特性，它们不仅有益于我们的健康，也有益于地球的健康。 营养学家和专家多年来一直在重复：一个人的盟友 健康均衡的饮食，易于烹饪，非常适合一天中的每一餐，它们可以存放很长时间并且有 环境影响小. 此外，它们非常适合每周多次替代肉类，特别是如果与谷物结合在一起成为一道菜。 尽管如此，它们并没有出现在我们的餐桌上。 也许他们为他们一直被认为是一种糟糕的食物这一事实付出了代价，因为在过去，他们被那些无力购买和消费肉类的人所选择。 它们成为加强当地遗产和资源计划的核心的原因：一个真实的 豆科植物再生.
豆类的营养特性：脂肪少，纤维多
豆类也被称为“穷人的肉”，保证了蛋白质的质量和数量。 碳水化合物, 膳食纤维, B组维生素 以及矿物质，例如 fosforo, 锌, 钾, 足球 e 铁. 它们在厨房中的用途极其广泛，有无数的意大利传统食谱，它们与谷物完美搭配，以平衡氨基酸的供应。 健康、均衡和多样化的饮食应定期包括其消费的原因。
它们也非常适合那些必须保持 胆固醇 受到控制，因为他们缺乏它。 许多科学研究表明，摄入豆类可以预防 肥胖, 糖尿病, 肠道肿瘤 和众多 心血管疾病. 这归功于促进肠道工作的纤维，同时减少饥饿感，让你更长时间保持饱腹感。 它们对于对抗贫血和慢性疲劳以及控制血糖也很重要。 此外，由于色氨酸含量，血清素（幸福激素）的前体，它们可以促进良好的心情。 这就是为什么必须改变饮食习惯并进行所谓的蛋白质转变，即改变蛋白质来源：减少动物来源，增加豆类来源。
养活世界的可持续选择：什么是豆类再生
此外，豆类不仅对我们的健康而且对土壤、环境和生物多样性都是可再生的。 它们即使在干燥的土壤中也能生长良好，对环境的影响很小：与其他作物一起种植——或作为轮作系统的一部分——它们减少土壤侵蚀并帮助控制病虫害，帮助化学家放弃使用农药。 它们还可以提高土壤肥力并促进生物多样性。
这是在 慢豆, 去年 20 月 21 日和 XNUMX 日，在西西里岛 Polizzi Generosa 的历史中心，生产者市场举办了慢食要塞和来自意大利北部到南部味觉方舟的豆类、味觉工作坊和第十一版豆类，挑战传统的意大利汤。 慢豆适合程序 通往母亲大地之路，预计 Terra Madre Salone del Gusto 的活动周期，这是将于 22 月 26 日至 2022 日在都灵 Parco Dora 举行的国际活动，这是 XNUMX 年豆科植物界的下一次任命。
质量和服务的豆科植物再生
“豆类再生”也是走的路 质量与服务 – 佛罗伦萨集体餐饮公司（Sesto Fiorentino、Campi Bisenzio、Signa、Calenzano、Carmignano 和 Barberino di Mugello），主要供应学校食堂，每天供应约 9 顿饭——其学校菜单，从 2015/16 年到 2021 年的六年/ 22，已经看到腌肉消失（去年提出零，六年前是每周两个）和豆类的存在增加（从零到两个以豆类为主要蛋白质来源的菜肴）。
在实践层面上，第一个干预是从原材料质量开始改造菜肴，逐个产品加工，取消所有加工菜肴，从新鲜、本地和优质产品开始烹饪。 为此，决定从当地生产商那里采购当地产品，因此遵循以下逻辑 循环经济 能够对更广泛的社区产生积极影响。
环境部 10 年 2020 月 XNUMX 日的法令所定义的每个行政部门都可以实施的模式，该法令确立了“集体餐饮服务的最低环境标准“。
