茄子是西西里的经典美食，来自慢食运动主席团萨利纳的刺山柑至今仍在手工采摘和加工，还有被称为 Nipitedda 的 Nepitella 在岛上主要用于给腌制的绿橄榄调味和调味，同时也为肉、鱼、蘑菇和朝鲜蓟菜肴是三种独特的本土元素，萨利纳 Signum 餐厅的一位米其林星级主厨 Martina Caruso 的食谱正是基于这些元素
成分
对于新鲜意大利面：
500 克。 硬质小麦粉
250克水
馄饨的馅料：
两个紫茄子
30 克 帕玛森芝士
猫薄荷汤：
一簇野猫薄荷
水
樱桃番茄酱：
500 克 siccagno 番茄
大蒜
两片月桂叶
甘蔗糖
柠檬皮
盐
特级初榨橄榄油
盐渍盐沼中的刺山柑叶
油浸萨利纳刺山柑
过程
紫茄子洗净去皮。 在盐水中煮沸 10 分钟，然后沥干水分。 在一个碗中，用少许油调味混合的茄子和巴马干酪。
将面粉与水混合，制成馄饨，然后加入酱汁。
做一个 calamint 的肉汤。
在 100°C 的热烤箱中烘烤约一个半小时，将 siccagno 番茄、大蒜、月桂叶、红糖、柠檬皮放入锅中
将刺山柑叶脱盐并稍微焯一下。
煮馄饨，将小番茄、刺山柑和刺山柑叶与炉甘草汤一起上桌。
最后撒上野猫薄荷叶和一点油
