解释 Pasquale Tarallo 是谁 Paisà of Agnone Cilento 的主厨, 在萨勒诺省，一颗小宝石坐落在大海、开心果山脊的高悬崖、里奥青金石河的河口之间，在 Cilento 和 Vallo di Diana 国家公园， 以结晶水和鱼为特征 蓝旗， 无需多讲。 只需在菜单底部提及一个小字：骑自行车或乘船前来的客人可享受10％的折扣。
这里立即追溯了这位厨师的哲学，他热爱这些地方的大海和乡村，感觉自己是这些地方不可或缺的一部分，并为那些热爱和尊重他们的人提供特权，最重要的是守护这个非凡的古老传统美食领土。 事实上，Pasquale Tarallo 不是本地人，而是天生的伦巴第人。 科莫和他的家人一起生下了他，在他五岁的时候，他移民到南方，与总是在工业北方寻求财富的南方移民的人潮相反。
但这不仅是非典型的。 帕斯夸莱·塔拉洛。 他并非出生在厨师专业学院。 他首先获得了古典高中的文凭、法学学位和从事法律职业的资格。
十五年前，Luca、Memy 和他的妻子与 Brothers 一起决定重新开放 Paisà，这是一家关闭了几年的古老家庭餐厅。 卢卡的哥哥去厨房，他负责房间和管理。 . 我在餐厅，负责管理。
但在2014年，恰好他的兄弟卢卡去巴西管理他的叔叔阿方索和当时创立Paisà的Nonna Veturia在南美开的餐厅，发了财。
此时该怎么办？ 再次关闭带有所有记忆的 Paisà？ Pasquale 毫不犹豫，他获得了食品和葡萄酒以及酒店接待服务的专业文凭，遵循 地中海饮食专家硕士学位 在 Suor Orsola Benincasa Institute 做饭，而他的妻子 Saria 则在餐厅就餐。
“但真正的学校 - 他今天说 - 我通过观看我的祖母 Veturia（Cilentana）和 Luigia（Friulana 移植到科莫）做饭并与他们一起生活而做到了”。
他的经典研究为他加深知识提供了巨大的支持 当地美食文化或在其所有方面，历史、传统、独创性、材料的深刻意义、尊重和爱周围的环境. 他代谢一切，像一位优秀的律师一样，他追溯事物的起源，他确定性地将它们框起来，然后在完整的烹饪话语中提出它们，寻求效果和信念，没有遗漏任何机会，他的菜肴实际上首先诞生于大脑然后他们旨在激发你的嘴巴。
Pasquale 很快说服了最佳美食指南、Osterie d'Italia 慢食指南、Gambero Rosso 的意大利餐厅指南、Touring Club 和 Golosario Massobrio 的检查员。 周围的大自然在这方面帮助了他。 在 Paisà，您几乎看不到肉，但是鱼，这些水域的鱼、凤尾鱼、对虾、龙虾、贻贝、红鱼和金枪鱼，以其风味至高无上。 非常新鲜的鱼 只有前一天大海给了它，它才会出现在列表中。 还有：Vincenzo Passaro di Giungano 精制的山羊和绵羊奶酪，带来了国家公园的风味； 该油仅出自 Perdifumo 的 Piero Matarazzo 公司，Gambero Rosso 的三片绿叶，EVOOOOIC 的一等奖，索伦托第十七届 Sirena D'Oro 的全国第一名； 豆子只能是Controne Igp的，蔬菜和水果来自Montecorice，面包和freselle来自周围乡村的烤箱，还有Giuseppe Pastore的Cilento无花果，来自Casalvelino的“地球的味道” ，一个真正的炼金术士和品味工匠，以及祖母 Veturia 和祖母 Luigia 的自制糖果回忆。
在短 这里的领土是主权的 厨房增强了它，而无需提出深奥的解决方案。 一种简单而浓郁的美食，让您留下强烈的快乐回忆，例如腹股沟配金枪鱼和柠檬、意大利面条配红鱼、炸鲻鱼和凤尾鱼、炸鱼饼和西葫芦花、填满山羊乳清干酪和蔬菜的胡椒卷、奇伦托盐用金枪鱼牛排加水，用 PDO Salella 特级初榨橄榄油完成 Agnone 柠檬果酱慕斯。
对于 FoodFirstOnline 的读者，Pasquale Tarallo 推荐了一道作为奇伦托风味名片的菜肴：地中海黑鹰嘴豆汤配 Agnone 墨鱼， 适合四旬期的瘦肉菜肴 易于执行
食谱：地中海黑鹰嘴豆汤配 Agnone 墨鱼，
4ps的成分
320 克黑鹰嘴豆
1公斤墨鱼
10 个来自 Cilento 的冬季黄色圣女果。
地中海香味（月桂树、百里香、马郁兰、桃金娘）
2 瓣有机大蒜
特级初榨橄榄油 DOP Cilento Ramarà by Piero Matarazzo qs
特拉帕尼整体盐的味道
准备
将黑鹰嘴豆浸泡至少 24 小时，因为起皱的外皮非常抗拒。 至少换水 4/5 次。
浸泡完成后，将冷鹰嘴豆放入装有双倍水量的平底锅中。 加入盐和 5 个西红柿。 为了方便起见，可以添加调味料和大蒜并将其放入浸泡器中。
煮黑鹰嘴豆需要很长时间。 差不多1个半小时。 同时，将墨鱼洗净，切成1厘米宽的条状。 头部分为 3 个部分。 在鹰嘴豆煮熟前几分钟，在非常热的不粘煎锅中用特级初榨橄榄油炒大蒜、5 个切半的圣女果、墨鱼头和其余部分 2 分钟后。 跳跃和掩护。 用大火煮约2分钟。
将鹰嘴豆加入墨鱼中即可食用。
