Giancarlo Morelli 的食谱：藏红花梨、鼠尾草奶油和榛子脆饼

塞雷尼奥 Pomiroeu 的明星主厨提议用热葡萄酒重新诠释经典的梨子，与藏红花形成愉快的对比，而鼠尾草香味的奶油则散发出精致的清新气息

不拘一格、异想天开、外向：这三个词是否足以定义一位成功的厨师？通常是的，但 Giancarlo Morelli 却不是，他是厨房和商业领域的真正战争机器。米其林星级厨师，拥有五家餐厅，Pomiroeu 餐厅位于塞雷尼奥 (Seregno) 一座 5 世纪的庭院中，Trattoria Trombetta 位于米兰威尼斯门 (Porta Venezia)，米兰五星级酒店 VIU 米兰和科斯塔 (Costa) 的披海滩 (Phi Beach) 有两间餐厅Smeralda，你可以把他想象成一个冰冷的厨师兼企业家，领导着一个由豪华餐厅组成的小型商业帝国。然后你会发现，这台强大的战争机器甚至让他获得了国家元首 Cavaliere del Lavoro 的提名，这是意大利公民的一个组织，«他们让自己变得非常有功»，表明自己“在农业、工业、商业、信贷和保险业务中的工艺”，有一颗跳动的心，首先是为了贝加莫的乡村，他出生于此，但也因为一种知道如何以最完整和最丰富的简单性表达自己的美食，在这个他作为诗人和农民的灵魂在他的童年留下了印记，因为——他喜欢说——“大自然是如此慷慨，不需要精心制作来恢复它的味道”。由于他的家人、农民亲戚、农民和猎人，他从小就知道这种简单，他们打开了他的眼睛和灵魂，让他看到了乡村和树林的颜色、味道和气味，而他的母亲罗莎妈妈 (Mamma Rosa) 是一名女裁缝和厨师，在原始和优质菜肴中阐述了所有这些感觉的遗产。

Giancarlo Morelli 专注于原材料的研究、味道的纯粹提取、令人惊讶和校准的平衡，围绕健康、良好的概念建立了他的哲学，最重要的是在原料、传统方面的道德烹饪，但还有一些地方，一些男人。

时至今日，当他名利双收，享誉全球的大厨，屡获殊荣，胸前别着一颗红星，为大人做饭，始终坚定不移的理念一个表达农民社会化的厨房：“对我来说，让别人开心是很正常的，尤其是在食物方面。分享，在一起，欢笑。这是真正的奢侈品。”

这位明星大厨向 First&Food 的读者推荐的菜谱体现了美味、精致、美观的美食：梨配藏红花、奶油、鼠尾草和松脆的榛子。他的藏红花梨重新诠释了秋季或冬季伴随的带有热葡萄酒或巧克力的经典梨，但在这个食谱中 - 莫雷利说 - 我相信藏红花的苦味是甜点中非常令人愉快的对比，它提供了注释鼠尾草香味的奶油带来新鲜感，非常美味，在我的餐厅里一直很受欢迎”。