随着美好日子的到来，在经历了严酷的冬天后，尾部的温度特别高，人们渴望到户外去，在草地上散步，在树林里，看看验证大自然的觉醒和开花，让精神和眼睛振作起来的菜园。 渴望光和香水深呼吸，但也渴望只有春天才能提供的清淡味道和好处。 Eugenio Boer，45 年前“在意大利错误出生”的荷兰血统，但选择非常意大利，米兰 Bu:r 餐厅的明星主厨，牢牢扎根于传统的意大利美食文化，提出了一份邀请的食谱在田野里漫步，在菜园里装满一篮香精、蔬菜和蔬菜，从中获得一道极其精致的菜肴，这是一种真实的、无法遏制的自然爆炸，不仅是气味、味道和颜色的储备，而且还高于从菊苣到蒲公英，从西葫芦到豌豆，从胡萝卜到芦笋，从甜菜到生菜到玫瑰茄，从水菜到嫩菠菜，所有的营养特性和对我们身体有益的优点。 真正焕发新生的春日派对
花园里鸡蛋的食谱
成分：
4 个 Selva di Morbegno 鸡蛋（或者在草地上自由漫游的鸡蛋）
步骤：
将淡盐水放入平底锅中煮沸，然后将鸡蛋浸入其中 5 分钟。 将它们从水中取出，让它们在冷水中冷却。
对于蒲公英草本植物提取物
成分：
所有蔬菜的下脚料
1束蒲公英
10 毫升 Taggiasca 特级初榨橄榄油
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步骤：
取出鸡蛋周围形成“小花园”时产生的所有碎屑，仔细清洗后，将它们从生的转移到绿星（水平冷提取器），然后依次转移蒲公英并用油和盐乳化。 存放在冰箱里
杏仁乳清干酪
成分：
500 毫升自制杏仁奶取自 150 克去皮杏仁和 550 克天然水，混合后倒入一块干净的布中
500 毫升自制烤杏仁奶，由 150 克未去皮和烤杏仁制成
180 克静置 10 分钟，让它冷却，然后将 550 克天然水混合并倒在一块干净的布上
44 克来自阿马尔菲海岸的未经处理的过滤柠檬汁
16克盐
步骤：
将两份杏仁奶煮沸，关火等待混合物回到85度，然后加入柠檬汁和盐。用勺子转3圈，盖上保鲜膜等它冷却。 此时，取一个漏勺，在上面铺上粗棉布，然后将其放在碗上。倒入混合物，过滤后，底部会释放出乳清，布料两侧的凝乳会变稠。等到一切都完成沥干并放入冰箱。 如果可以，请使用意大利乳清干酪打孔机，以便存放它，使其成形。
对于蔬菜：
成分：
2 西葫芦花
2个萝卜
100克豌豆
100克蚕豆
2个白色盘子
2个绿色盘子
4个绿豆
2个卡蒙西红柿
1 束胡萝卜
1个轮播
1个热那亚西葫芦
1个小号西葫芦
野生天冬酰胺
来自阿尔本加的紫罗兰芦笋
巴萨诺白芦笋
水菜绿
水菜红
菠菜
桑树叶
红甜菜
黄色甜菜
塔佐
红甜菜
小生菜
罗索拉乔
准备：
彻底清洗所有蔬菜后，开始准备需要漂白的蔬菜，例如：芦笋、青豆、蚕豆和豌豆，注意不要扔掉皮（它们将像其他所有蔬菜一样用于提取物切割废物）将西红柿切成 4 个调味并在烤架上烧焦。 Trombetta zucchini 会在冷的时候做成scapece，然后用白葡萄酒醋、特级初榨橄榄油、月桂叶、盐和胡椒做成的热卤汁，趁热浇在切成片的zucchini 上。用油、盐和现磨黑胡椒调味
菜肴组成：
将一匙杏仁乳清干酪和鸡蛋放在上面，将蔬菜与蔬菜提取物和一片用油和盐调味的“绿色”面包和谐地摆放在餐桌上
餐厅 [bu:r]
通过 Mercalli 角通过 SF D'Assisi
米兰20122
T：+ 39 02 62 06 53 83
电子邮箱：info@restaurantboer.com
