1995 年，即 26 年前，当意大利美食完全致力于走创新之路，尝试新的烹饪方法和组合，同时试图让那些专注于尝试新感觉和新污染的观众惊叹不已时，在米兰，一位前酒保凭着激情发现了主厨，他开了一家餐馆，他给了一个不同寻常的名字——在各种异国情调和英国主义的时代——然而，这是一个完整的计划：“塔诺把油递给我”。 这就是塔诺·西蒙纳托 (Tano Simonato)，伦巴第直到他的脖子，他的父亲是餐馆老板，母亲是厨师，但他并没有追随他的脚步，然而，他被调酒学所吸引，以至于开设了自己的酒吧 Tanus Bar。
然而，慢慢地，在灰烬下，油的神圣之火得到滋养和发展，成为一种天然美食，注重原材料的原创性，同时随着时间的推移发展出对黄油的特质（强制谨慎使用，仅限于奶油化一些凉菜）、炒洋葱、炒大蒜，甚至炒青葱，当然还有奶油。
虽然这一切都发生在意大利周围 Gaetano Simonato 有选择地创立了他自己的地中海精神宗教 这意味着翻译成 轻盈、精致、和谐的菜肴，没有棱角，给人自然的感觉。
正是伴随着这道美食福音，它诞生了 “塔诺把油递给我” 勇敢的选择 健康转换的先驱 几十年后，尤其是最近在大流行病的严重影响之后，他的同事中会有很多追随者。 米其林指南立即赞赏的选择 为米兰主厨指定一位著名的明星 这些年来，它一直留在我的胸口。
“忘掉 Navigli 时尚喧闹的氛围——在红色指南中再次阅读——在这里你可以在安静的房间里用餐，房间的经典优雅为绝对更原始的美食腾出了空间，这些美食以其不寻常的组合和精致的呈现而脱颖而出以及在晚餐时装饰菜肴的优质油自然也是如此”。
是的，因为从开胃酒开始的整个晚餐过程中，来自意大利各地的特级初榨橄榄油的主厨都会让您大饱口福。 2016 年，AIRO（国际石油餐厅老板协会）授予 Tano pass me oil 绝非巧合 作为使用特级初榨橄榄油的最佳餐厅
显然，标志上的油不仅是对最纯净的橄榄提取物的颂扬，也是他烹饪哲学的综合，是对自然在美食中的重要性、必须解释和解释的原材料的热情研究和研究的结果。在不改变其风味和含义的情况下受到重视，在不牺牲风味的情况下平衡饮食而在餐桌上建立的幸福感，季节过去了。 说起来容易，实施起来更难，将这一理念付诸实践需要时间、承诺和牺牲意愿。
但是，正如 Tano Simonato 总是喜欢重复的那样：有两种吃法。 一个用于喂食，另一个用于娱乐。 好消息是第二个不会消除第一个。
Mondo Food 询问主厨 Simonato 代表秋天风味的食谱. 答案只能落在蘑菇上，蘑菇目前在所有星级和非星级大厨的厨房中占主导地位，它们带来了树林、未受破坏的自然和山间漫步的味道和气味。 最重要的是最普遍的牛肝菌蘑菇，由于其营养特性，它既能满足味觉又能满足身体，因此深受厨师的喜爱。
古罗马人称这些蘑菇为 Suillus，因为它们通常矮胖且外观庞大，术语 porcini 就是准确的翻译。
有人说它被称为是因为它很受猪的欢迎。 也有人说这是因为年轻人看起来很像肥嘟嘟的小猪。
在古罗马，它们的消费量很大，尤其是干吃：将它们切成片并用灯芯草枝串成大花环后在火上晒干，然后在市场上出售。
因此，他们受到爱戴，但也受到恐惧，因为即使在那时，他们也会引起危险的中毒并导致死亡，其中最著名的是皇帝提比略·克劳迪乌斯 (Tiberius Claudius)，他的妻子阿格里皮娜 (Agrippina) 用有毒的牛肝菌毒死了他们。
详细描述蘑菇特性和品质的第一位作者是老普林尼，他在公元 77-78 年的伟大著作 Naturalis historia（自然历史）中和他同时代的 Marco Gavio Apicius 在 De re coquinaria 中编纂了一系列食谱。
但在许多世纪之前，我在中国，蘑菇被称为“神食”我”并且在古埃及人和巴比伦人的餐桌上占有一席之地。
长期以来，人们认为蘑菇是一种营养不良的食物 但科学研究相反地确定它们具有许多特性：它们是 富含硒，因此它们的营养摄入被认为对增强免疫系统很重要。
我也是一个 碳水化合物、蛋白质、矿物盐和维生素的来源. 在蘑菇中存在的矿物盐中，我们发现了钙、铁、锰和硒。 蘑菇还含有 B族维生素，B2对红细胞的产生至关重要，B3有助于神经系统的正常运作 而且他们也是一个 抗氧化剂的来源 有助于预防衰老和自由基对我们身体造成的损害。
Tano Simonato 提供了一个非常原始的焦糖版本，或者更确切地说是两个：他的经典版本和另一个点缀的版本，因为我们在秋天，用黑松露。 他是这样解释的： “让我们从这样一个事实开始，即我的菜肴必须始终具备六种要素：稠度、柔软度、松脆度、风味、酸度和甜度。 无论如何，他们都有一个平衡点。 这个牛肝菌的想法是像牛排一样切开，焦糖化的就是上面说的，吃素的人不要放猪油，一样吃就好了……”
食谱 1：烤焦糖牛肝菌配菊苣烟熏鹅猪油和加尔迪夫焦糖苹果酱。
4人用料
8个牛肝菌
烟熏鹅猪油或白猪油与斑点立方体
2束菊苣沙拉
2 个史密斯奶奶苹果
加的夫或卡尔瓦多斯
Medium Evo Oil（马尔凯，坎帕尼亚）
祖凯罗
盐和胡椒。
准备：
将苹果去皮，去核，切成 ½ 厘米的楔形并煮沸，保持苹果楔形有嚼劲。 用苹果屑做糖釉。 一旦达到所需的密度，关闭加热并冷却。
将装有 3 盎司糖的平底锅加热，稍微变成棕色，然后加入 100 毫升。 水，减少一点并添加 100 毫升。 加的夫，再次缩小到所需的密度。
现在，在彻底清洗牛肝菌后，将它们切成 1 厘米厚的薄片，撒上特级初榨橄榄油，并在上面撒上糖和盐调味。 放入烤箱 250° 7-8 分钟。 关于。
将菊苣洗净切细，轻轻调味。
介绍：
将菊苣放在盘子的中央，在苹果酱周围放上焦糖牛肝菌，将熏鹅油切成薄片放在蘑菇上，撒上一些卡迪夫焦糖，最后淋上一点中等大小的毛毛雨油。
食谱 n.2：烤焦糖牛肝菌配烟熏鹅油、香醋和黑松露。
4人份的食材。
8个牛肝菌
烟熏鹅猪油或白猪油与斑点立方体
香醋12年
黑松露
Medium Evo Oil（马尔凯，坎帕尼亚）
糖、盐和胡椒粉。
准备：
将牛肝菌洗净，切成 1 厘米厚的薄片，撒上特级初榨橄榄油，并用糖和盐调味。
放入烤箱 250° 7-8 分钟。 关于。
放在盘子上，盖上烟熏鹅油或白猪油和斑块（brunoise），加入香醋，最后将黑松露刨平。
