当春天敲响罗马的大门，带来温和的气候和丰富多彩的色彩时，有一道菜比其他任何菜都更能庆祝这个季节：vignarola。维格纳罗拉 (Vignarola) 是一道简单而美味的配菜，它是对花园中初熟果实的颂歌，是新鲜蔬菜的完美组合，混合着和谐的味道，是真正的春天赞歌，包含了乡村在冬歇期后苏醒时的新鲜和纯正的味道。这是一道简单但美味的菜肴，其根源在于罗马烹饪传统。
起源卑微，可追溯至农民传统。这个名字本身就让人联想到葡萄园农夫，他们用花园里采摘的新鲜蔬菜（通常生长在葡萄园边缘）来烹制这道菜。有人指出，这道菜诞生于罗马城堡地区，特别是韦莱特里，那里的酿酒师自古以来就开始制作这道菜。另一种理论认为，vignarola 是市场上“vignaroli”用未售出的蔬菜制作的剩菜。可以肯定的是，它的历史非常古老，并且代代相传。 这是一次体验罗马乡村风味的旅程，是对季节和传统的致敬，一道菜肴以其简单的风格讲述了一个民族及其土地的故事。
需要说明的是，还有一种托斯卡纳版本的 vignarola，称为“garmugia lucchese”，其中包括土豆和更浓郁的蔬菜汤。但尽管对卢卡的美食充满敬意，维格纳罗拉仍然是一道独特且无与伦比的菜肴。
维格纳罗拉曾经被认为是穷人的菜肴，现在已成为文化和美食重新发现的一种元素。许多厨师以现代的方式重新诠释它，添加创新的配料或将其作为精致的配菜呈现。尽管存在这些差异，vignarola 仍然保留了其质朴而真实的精神。
在罗马和整个拉齐奥，你可以找到不同版本的维尼亚罗拉，有真正的劣质版本，也有精致的版本，但对于那些想要沉浸在味道、香气、记忆和情感的世界中的人来说，地址只有一个：Via Giuseppe Gioacchino Belli，在那里你可以探索 Ristorante L'Arcangelo 的神奇世界。这是 63 岁的阿尔坎杰洛·丹迪尼 (Arcangelo Dandini) 的王国，他汇集了四代多年来虔诚地追求拉齐奥乡村风味的餐馆老板，但在 80 年代末，他有智慧和胆识前往北方，在米兰的 Aimo Moroni 宫廷喝酒，Aimo Moroni 是意大利传统烹饪的历史大师，也是慢食的先驱，他和他的妻子纳迪亚 (Nadia) 特别是在 XNUMX 年代在许多出版物中证明了这一点，他呼吁严格尊重原材料的感官品质，并在优质产品领域进行研究，以重视丰富的国家美食和葡萄酒遗产，当时这些遗产被认为与纯粹的法国高级烹饪相去甚远。如今，我们在阿尔坎杰洛·丹迪尼 (Arcangelo Dandini) 的美食中几乎痴迷地发现了这些概念，他成功地找到了过去和未来之间的完美平衡，并完美地诠释了回归风味的真实性，在疫情之后，这种回归已成为意大利美食的标志。这是对大自然及其季节最崇敬的回归。在为 Mondo Food 创建的食谱中，你不会找到豌豆，而豌豆是 Vignarola 的基本成分，因为根据厨师在三月份的说法，豌豆尚未达到适当的成熟度。让我们明确一点：阿坎杰洛·丹迪尼不仅才华横溢、专业素养高、直觉敏锐，而且最重要的是，他对食物及其文化遗产有着哲学的态度，他是一位伟大的学者，坐在他的餐桌旁品尝 Vignarola，或者品尝用水和面粉制成的意大利面的 Amatriciana，或者搭配 Gragnano mezze zite 的 Carbonara，或者甚至是小牛肚、薄荷和佩科里诺奶酪，或者 Straccetti di pezza、炒葱和葡萄汁，最后配上羊乳清干酪、酸樱桃和巧克力，就像让自己沉浸在古老的田园风光中，颂扬乡村精神的最真实价值，在当下不带怀旧之情地提出它。因此，他的维格纳罗拉 (Vignarola) 成为了他最雄辩的人生门票：它不仅是一道讲述春天的非凡菜肴，也是一首真正的诗歌。
比尼亚罗拉食谱
配料（4人份）：
500克罗马洋蓟、生菜或菊苣、蚕豆、芦笋、葱、豌豆（但他以自己特有的严谨态度警告厨师，XNUMX月份吃豌豆还为时过早）
250克不新鲜的自制面包
100 克 羊乳酪
100克培根
两汤匙特级初榨橄榄油
粗盐
步骤：
将蔬菜单独放入锅中，加入足量的盐水煮熟。对于叶类蔬菜和芦笋，3分钟就足够了，而对于蚕豆、葱和朝鲜蓟则需要5分钟。将所有东西沥干，放入装有水和冰的容器中冷却。在非常热的锅中，将切成条状的猪面颊肉煎至褐色。然后将其从锅中取出并保持温热。在培根油脂融化的锅中，烘烤切成粗方块的面包。准备好后，将面包放在一边，然后在同一个锅中将蔬菜炒约 1 分钟。将蔬菜放在盘子上，添加面包、培根和碎佩科里诺奶酪。淋上少许特级初榨橄榄油调味。瞧，vignarola 已经准备好了。
天使餐厅
地址：Via Giuseppe Gioachino Belli, 59, 00193 罗马 RM
西班牙电话：06 321 0992
预订：larcangelo.com、quandoo.it
