主厨 Ivan Fargnoli 的澳大利亚摩尔食谱：介于 Aromi del Molino Stucky 的美食和历史之间

东方和西方各自的传统在朱代卡岛希尔顿莫利诺斯塔基精致餐厅 Aromi 的行政总厨 Ivan Fargnoli 的澳大利亚沼泽、茴香、豌豆和贝类还原食谱中找到了交汇点

有一条连接威尼斯和远东的现代美食丝绸之路，这条精致的路线将威尼托地区的产品与迷人的东方风味融为一体，以历史和建筑的形式出现， Mulino Stucky 是瑞士贵族家族 Giovanni Stucky 的企业家和金融家，于 1884 年至 1895 年间在朱代卡岛建造，利用威尼斯运河作为从东欧船只运抵谷物的运输路线。这座磨坊在 800 世纪末凭借现代尖端技术为城市经济做出了巨大贡献，1500 名工人每天生产 50 吨面粉，每天 24 小时不间断工作，今天经过令人印象深刻和艰苦的努力翻修工程提升了这座雄伟建筑的新哥特式建筑风格，是希尔顿连锁酒店的独家酒店，国际客户经常光顾这些国际客户，他们更喜欢希尔顿低沉的氛围和豪华的服务，而不喜欢希尔顿另一边城市的旅游脉搏运河，欣赏圣马可 (San Marco) 的美丽景色，呼吸岛上小街道上蜂拥而至的工匠艺术商店的神奇氛围，保持古老的历史传统，有点波西米亚风格，有点另类，但非常重要。

我们谈论的是丝绸之路，好吧，它在 Aromi 餐厅的厨房里有了它的终点，这是一个非常意大利的名字，如果你仔细想想，它仍然让人想起东方的相似之处，一个游艇俱乐部式的精致用餐环境委托给 Ivan Fargnoli 的美食，最初来自米兰，作为一名厨师，他将自己的心分为形成他的地中海文化和东方文化，尤其是中国文化，他在工作中发现了这种文化，他非常喜欢这种文化，以至于他娶了一个女儿初升的太阳。他的旅程漫长而进步。从孩提时代起，他就在一个人人都爱做饭的家庭里对烹饪的味道充满热情。巨大的飞跃伴随着上海希尔顿的电话：Fargnoli 开始时充满好奇，但随后在大厨 Emmanuel Souliere 身边呆了 10 年，Emmanuel Souliere 曾在巴黎著名的 Le Laurent 餐厅接受培训，被《城市周末》杂志评为“2009 年度大厨” , 荣获2008年上海法式料理名厨之星大奖“最佳鹅肝酱使用奖”、2002年新加坡亚洲美食金奖、2003年亚洲料理“月度最佳厨师”和美食与美酒杂志。

从他那里——Ivan Fargnoli 说——我学到了很多，他是启发我的厨师之一，他在专业和个人方面都成长起来了。” 但上海的经历对他的职业训练至关重要，最重要的是因为它让他发现了一个复杂而精致的世界，比如中国古代美食传统的世界，它的仪式、对物质享受的痴迷、对对自然的所有表现形式的忠实尊重。

在这个有罪和珍贵的人身上，他妻子在中国结婚的贡献，他说，“帮助我理解了那些来自不同文化的人可能逃避的基本细微差别”。然而，一种文化与他的个人历史和他年轻时的传统在他身上完全共存，他是一名米兰人，在卡塞塔的祖母那里接受了地中海和阳光美食艺术的教育。一切都在一种持续的污染哲学中重新混合和更新，这种哲学源于他作为厨师的生活阶段和经历，他解释如下：“我喜欢玩产品和经典的意大利风味，尊重它们，但用产品重新审视它们来自亚洲、中东和印度。这正是我希望我的客人在进入我的厨房后记住的。

为了获得特定的风味，需要进行大量的研究和实验。我认为我的传统哲学对地中海美食的创新成分和技术眨眼，从东方出口并在我的美食理念中概念化”。

这就是山羊与香草 panura、castraure 苹果酸辣酱和四川胡椒的诞生，他著名的蘑菇汤，他必须对各种类型的蘑菇进行分析和深入研究，以获得他心目中的味道或Soup d'Anatra 是他烹饪的真正宣言，为此他尝试了许多典型的亚洲风味，他将这些风味结合起来创造出一道具有独特口味的菜肴。然后是澳大利亚海洋摩洛、茴香、豌豆和贝类的减少，这是他最常做的菜之一，他说：“多年来我一直带着它。研究工作非常紧张，因为它是一种鲜为人知且非常昂贵的鱼”。

如果独特的 Aromi 餐厅可以被认为是提供精致美食和招牌菜的特权场所，这些菜肴采用原始食谱制作，其创意体现在成分的味道、香气和美学中，希望给顾客带来惊喜，这是餐厅的第二个灵魂这位厨师，他脚踏在威尼斯土地上，他在世界各地旅行后登陆，他在 Bacaromi 的厨房中表现出来，这是 Molino Stucky 的另一家餐厅，与 Aromi 相比，拥有 Giudecca 的独特景色，更聪明它的灵感来自典型的流行威尼斯小酒馆 bacari，在那里您可以找到杯装葡萄酒 (ómbre 或 bianchéti) 和典型的小吃 (cichéti)，或小份食物。有些人取自酒神巴克斯的名字。更现实地说，另一种理论认为它源自“far bàcara”，威尼斯语中“庆祝”的表达方式。可以肯定的是，“Bacari”曾是酿酒师和葡萄酒商的名字，他们带着一桶葡萄酒来到威尼斯，与小点心一起在圣马可广场出售。喝下的这杯酒被称为“ómbra”，因为圣马可钟楼底部商店的小贩跟随它的影子保护酒免受阳光照射。 Bacaromi 从这一传统中汲取灵感，以此来提升这片土地的所有非凡的陆地和海洋潜力。 “我现在开始——Fargnoli 说——了解它的产品、气味和口味。我开始理解它，四处走动，经常光顾威尼斯经典和流行的地方，这激发了我的灵感，并产生了许多重新审视我的烹饪包袱的想法”。

其原则是赋予每家餐厅自己的特色，从而使酒店的食品供应多样化，以满足多样化客户的口味，从最独特的到最年轻的，他们要求高品质但也有不同的感觉。 “共同点仍然是我的口味概念，由童年风味的记忆和与我的团队一起开发的新食材的发现组成，他们的贡献是为我们的客户提供独特烹饪体验的基本要素”。