这款意面融合了海螯虾的鲜甜、科隆纳塔猪油的浓郁风味和百里香的芬芳，与管面堪称绝配。贝内代托·卡瓦列里公司成立于1872年，后于1918年在马格列镇发展成为一家意面工厂。该公司采用精选大粒硬质小麦品种的粗面粉，经长时间揉捏、缓慢压制拉伸，最后低温干燥，制成干硬质小麦意面。
最终呈现出一道风味浓郁的菜肴，海洋与陆地的食材巧妙地相互平衡，共同谱写了一曲对古代风味的致敬之作。
这份方案出自希尔顿格芮精选酒店旗下罗马阿莱夫酒店天空餐厅的主厨卡迈恩·布奥纳诺之手。今年，他将以一份融合意大利传统与最新创新理念的现代菜单开启全新的美食季。这份菜单旨在通过精妙的食材搭配和精湛的烹饪技法，展现地中海风情，并充分体现时令食材的魅力。
卡迈恩·博纳诺 (Carmine Buonanno) 拥有深厚的餐饮底蕴，他的烹饪技艺充分展现了他在米其林二星餐厅 Don Alfonso 的精湛技艺。这家位于圣阿加塔苏伊杜埃戈尔菲 (Sant'Agata sui due Golfi) 的餐厅，被誉为地中海美食的圣殿，由阿方索·伊阿卡里诺 (Alfonso Iaccarino) 主理，在那里他领略到了菜肴品质与美学的完美平衡。在多家米其林星级餐厅积累了更多经验后，他加入了 Aleph 餐厅，将他对食材和风味的严谨态度带到了 Aleph，致力于打造融合浓郁罗马传统风味的古老地中海美食。同时，他的家乡贝内文托 (Benevento) 的特色也巧妙地融入其中，展现了坎帕尼亚内陆地区丰富多样的菜肴和风味。因此，他的菜肴一方面传承了当地食材的传统，另一方面又巧妙地融合了现代元素，将独特的食材与地中海的香气完美结合。
Benedetto Cavalieri Tubetti 的食谱，配海虾、百里香和 Colonnata 猪油
份量：4人份
成分：
500 克 Benedetto Cavalieri 管
1公斤虾
100克芹菜，100克洋葱，220克胡萝卜，20克大蒜
10克新鲜百里香
150 克 番茄酱
80克科隆纳塔猪油
100 克 特级初榨橄榄油
100克达特里尼番茄
准备：
将海螯虾去壳，虾壳留用。将虾尾裹上猪油烤制。将虾壳放入烤箱烤至金黄。
将芹菜、胡萝卜、洋葱和大蒜炒香。加入贝壳，用冰块刮起锅底的焦香。加入部分番茄酱，收汁。过滤得到浓汤。将剩余的番茄酱烘干，磨成番茄粉。
用百里香和大蒜在 80°C 下制备油，然后过滤。
将管状物像煮烩饭一样放入浓汤中煮熟。拌入樱桃番茄泥和百里香油。
电镀：
将意面摆好，放上虾仁，撒上新鲜百里香和番茄粉装饰。
