在 tortelli、gnocco fritto、cappelletti、crescentine 和年糕的土地上，还有另一种至高无上的菜肴：埃尔巴宗. 一种典型的雷焦艾米利亚省美食传统的咸味馅饼，最初被称为“scarpasòun”，指的是预见到使用 甜菜茎 - 较硬的白色部分也称为鞋底 - 它被包裹在两片由面粉、猪油、盐和水制成的面团中，上面覆盖着猪油。 随后，这种雷焦特产逐渐丰富了优质的艾米利亚产品，成为“erbazzone”，一种受保护的食品 Erbazzone Reggiano 保护联盟 其目标是促进和捍卫其生产和营销。 此外，农业政策部已将其列入意大利传统农产品（PAT）清单。
今天的 serbazzone 制作简单快捷，由两片薄薄的酥皮或布里斯圆盘制成，里面包裹着由菠菜、香草或甜菜制成的馅料，混合了浓郁的炒洋葱、猪油或培根底料和大量磨碎的帕尔马干酪。 放在蛋糕表面的圆盘穿孔并涂上猪油。 但是让我们看看 食谱.
如何准备草本植物
成分
对于填充：
1,5 公斤菠菜或甜菜
1 束新鲜的绿茎葱
一把欧芹
60 克火腿或培根猪油
4汤匙油
50克黄油
大蒜2丁香
4 或 5 把 Parmigiano Reggiano
盐和胡椒粉调味
对于面团：
200克面粉
1 颗猪油
2汤匙油
盐和胡椒粉调味
温水调味
对于意大利乳清干酪意大利面：
220克面粉
50 克干酪
1 颗猪油
2汤匙油
温水，盐和胡椒调味
准备
在火上融化火腿的脂肪，将压碎的大蒜和切碎的葱连同茎一起加入。 加入油和黄油。 将葱晾干——不要烧焦——然后加入菠菜（已经煮熟并榨干）。 用盐和胡椒调味。 一切都冷却后，取出大蒜，加入切碎的欧芹和 Parmigiano Reggiano。 此时，准备面团：将面粉、盐、油放入碗中，然后慢慢倒入温水，注意混合，直到所有东西都混合，你会得到一个光滑均匀的面团，需要静置 at盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟。 经过必要的时间后，将其分成两部分。 将一部分与肉桂一起滚动，将其放入涂油的模具中，然后倒入香蒜酱。 擀出比第一部分薄的另一部分，撒上面粉，裹上肉桂粉：将面团的两端压向擀面杖的中心，让起波纹的面团滑到香蒜酱上。 用叉子刺破表面后，将所有东西放入 200° 的烤箱中约 30 分钟。
完全煮熟几分钟后，在表面涂上一块猪油。
非常适合热食或在室温下食用，theerbazzone 可以作为 开胃菜，一 丰盛的小吃 或在野餐期间。
山药
Castelnovo ne' Monti-Carpineti 的亚平宁地区有一个变体：山野草 配米饭。 800 年代末至 900 年代中期稻田工人的遗产。从山区搬到平原，他们学习了 Erbazzone 的配方，并通过添加大米使其适应山区环境。 与经典版本不同，montanaro 更厚，除了有时刷一层蛋糖霜或撒一点糖粒外，表面没有覆盖。 Carpineti 多年来一直在夏季举办名为“Scarpazzone in forma”的活动来庆祝这种典型的山药。
其他菜品如乐 咸薯片 和 杂草. 前者是在烤箱中烹制或用与 Erbazzone 相同的混合物油炸的小方块酥皮，典型的狂欢节，而后者是小面团的菱形，填充与 Erbazzone 相同的馅料并在猪油中油炸，与油炸非常相似水饺。
