一段时间以来，报纸、广播和电视一直在报道意大利人（不仅是我们，还有国外）为了在来年维持生计将不得不面对的困难。 之前的货币风暴，乌克兰入侵后原材料成本危机加剧，去年夏天袭击我们农村的干旱严重影响了农作物， 他们将大量涌入普通家庭的购物车。 不再是简单消费和食物浪费的时代. 世界粮食组织估计，在无忧无虑的丰盛时期，为人类消费而生产的所有食物中有三分之一被浪费了。 这种现象尤其与富裕国家有关，那里有很大一部分仍然很好的食物被消费者直接浪费掉了。 而在从农业生产到食品加工、销售和保存的整个食品生产过程中，还有很大一部分食物被浪费了。
我们生活的艰难时期，尤其是地平线上隐约可见的乌云，现在又重新唤起了一句农民智慧的古老谚语：“你不要把厨房里的东西扔掉”。 许多厨师已经开始嗅出时代的变化，并通过致力于保护和提升食物资源的文化以及以可持续性为名的浪费文化来调整他们的美食哲学。 从马铃薯皮到胡萝卜皮，从叶子和最坚硬的朝鲜蓟苞片到鱼皮，创新地使用成分中次要的部分，从巴马干酪皮、不新鲜的面包或肉的再利用，到不扔掉肉中的菜梗，似乎已经成为“高级料理”的必备品，拥有Bottura、Corelli、Perdomo等大厨的签名。
Madeleine 餐厅的 Simone Maddaleni 主厨，一家优雅的法式小酒馆，灵感来自“fin de siècle”巴黎，但拥有全意大利的心，位于普拉蒂区的 via Montesanto 64，在其烹饪理念中采用了这种致力于“零浪费”的道德规范。 储蓄从消费开始：首要的预防措施是在选择原材料时非常小心，并优先选择小商店和当地供应商。 了解和尊重产品的季节性不仅对健康有益，而且在厨房节省方面也有很大帮助，确保在购买阶段更加方便。 这就是我们选择水果、蔬菜、当地鱼类（特别是蓝鱼，如凤尾鱼、鲭鱼和无须鳕，成本低，尤其是在市场和鱼贩那里购买，而不是大规模分销）和肉类的方式总是可追溯的。 然后还有一系列的技巧可以帮助给那些最终会被扔进垃圾桶的产品赋予新的生命。 “例如，让我们想想面包”，厨师解释说，“我们自然而然地倾向于浪费的食物之一，并且已经经历了最大的增加”。 陈旧的面包实际上让我们可以创造出许多美味的菜肴，例如 panzanella – 例如经典的番茄、罗勒和洋葱，也可以作为鱼的伴奏，或者更有创意的版本，例如，作为美味的自制意大利饺子的馅料——番茄番茄。 «对我来说，扔掉旧面包是不可接受的，因为它是工作和努力的象征； 据说它可以“赚取一条面包”，这并非巧合，所以与其扔掉它，我更愿意赋予它新的生命»，Simone 总结道。 这是他拯救危机的秘诀
大厨 Roberto Maddaleni 的馅饼食谱
配料为4人
鸡蛋意大利面
300g面粉
3全蛋
盐适量
油 1茶匙
用于填充
150克老面包
200克混合熟西红柿
4克盐
5 克罗勒
2 粒胡椒粉
1 个红洋葱
15克白醋
30克特级初榨橄榄油
对于酱汁
100克芹菜叶和茎
100 克带皮胡萝卜
100 克带皮洋葱
600克混合番茄
Evo 油适量
过程
对于鸡蛋意大利面：
用手或用搅拌器混合配料，并在使用前让混合物静置至少 40 分钟。
用擀面杖把它擀成 2 毫米，如果你有压片机的话，可以擀成 3 号。 所以选择 tortelli 模具（方形、圆形等）并给它们您喜欢的形状
为馅：
继续用浸入式搅拌机或食品加工机混合所有成分来准备馅料，直到得到一个漂亮的紧凑但不太光滑的馅料。
对于酱汁：
将所有材料放入平底锅中，用小火慢炖 1 小时，煎至棕色
混合并过滤以获得橙色番茄酱，由于使用了香草并且没有扔掉果皮和叶子，因此非常美味
搅拌并用获得的酱汁调味意大利饺子，最后加入一些磨碎的柠檬和大量罗勒
