红色，白色，扁平，细长，甜或辛。 洋葱的品种很多，是地中海饮食和意大利美食的基本产品之一。 它也可能是一种糟糕的食物（几十年来它养活了整个农民家庭），但洋葱仍然是许多典型意大利美食的基础，也是我们身体的绝佳盟友。 在众多品种中，有 洋葱, 外红内透，甜甜的，生吃也很完美。 一种有可能成为我们历史新篇章的产品，但由于一些当地生产商的意愿，它成功地回归了它的农业食品生活。
Pedaso 的扁平红洋葱是马尔凯地区 Fermo 省一个拥有三千居民的小镇，在 Pedaso 市和 Altidona、Campofilone、Lapedona 和 Moresco 市的一些邻近地区种植。 恰恰是沙质土壤赋予了它独特的平坦形状，这要归功于亚得里亚海沿岸温和的气候，夏季炎热但多风，这里为它的发展找到了理想的条件。
马尔凯洋葱的历史
自 1800 年代以来，Pedaso 地区就报道了这种味道特别甜的特殊洋葱品种，以至于当地人使用了“Pedasini Cipollari”这个名字。 直到 900 年代上半叶的繁荣生产，然后由于战争和农村的逐步遗弃而几乎消失了。 但多亏了当地农民 Arturo Ferretti，它得以重获新生，他保留了种子，然后将其运送到 ASSAM，后者仍将其保存在蒙桑波罗的种质资源库中。
创建于2020年 Pedaso 扁平红洋葱社区 它汇集了这一当地传统的 5 位制作人（主要由年轻制作人组成）：Rasoterra、Maivo、Andrea Ferretti、Tre Regni 和 Nuove Radici。 该合作社希望投资以继续重振由马尔凯地区和一些“守护者”农民开始的这种产品，因为它在厨房中的优良品质和保护生物多样性。
Pedaso 洋葱也是一种 慢食主席团。 目标是支持保护该本地品种的生产者。 主席团成员承诺严格遵守生产规定，从三年轮种、有机施肥、禁止除草等可持续发展的角度，全力维护种子繁育这一精细的传统工艺。
Pedaso 红洋葱是如何种植的？
该品种的栽培周期非常长：大约需要两年时间才能达到最终产品，因为它们严格从种子繁殖开始。 但它是如何工作的呢？ “母”洋葱是在 收获期 （2 月至 3 月之间），放置在木箱中并放置在可能黑暗的环境中，以便正确发芽。 接近九月和十月时，将它们种在地里，直到球茎长到一米左右的高度，并开出许多绿白色的小花，里面有种子，在七月和八月间成熟。 然后将它们放在阳光下的布上 20/XNUMX 天，在接下来的 XNUMX 天内在阴凉通风的地方完成干燥过程。 为了提取种子，用手揉搓薄片并将其放入装满水的容器中以检查其质量：如果种子落在底部，则表示它是好的。 选择后，将它们放回阳光下晒干三四天。
La 播种 它发生在夏末，即八月和九月之间，但幼苗只能在三月/四月准备好移植。 在生长期，除了需要灌溉外，植物不需要大的操作。 当茎开始变干并自行折叠时，即获得完全成熟，即使经常使用“desmannatura”技术，即折叠仍然绿色的茎，让植物从叶子中去除养分，并将它们集中在洋葱鳞茎中. 收获完成后，必须将产品留在田间几个小时晾干，然后将产品放置在远离热源的干燥地方。 但是，该产品不会保存很长时间。 之所以一些生产商开始将甜洋葱改造做果酱或糖醋腌制或制作化妆品。
Pedaso 洋葱的守护者
Pedaso的扁红洋葱是农场的主打产品之一 新根，完全有机，由两位非常年轻的农民 Mattia 和 Valerio 管理。 产品分布在阿苏河谷和沿海地区的各种俱乐部和餐厅。
就连农场 地面层 它由两位年轻的农民 Yuri 和 Isabella 管理，他们可以依靠家人的帮助。 这是一个年轻的现实，诞生于 2015 年，但有着一个明确的理念：以尊重自然的方式生产。 在 Val d'Aso，他们采用有机和再生农业的方法生产蔬菜、水果、鸡蛋，显然还有 Pedaso 的红洋葱。 产品的销售直接在公司进行，送货上门并供应该地区的一些商店和餐馆。
另一个非常年轻的现实是 安德里亚·费雷蒂（Andrea Ferretti）. 在他的苗圃里，除了 Pedaso 洋葱外，他还生产各种蔬菜产品。 然而，该公司的专业化主要是生产盆栽月桂树的苗圃。 所有产品均可通过预约直接在现场购买。
Matteo Malavolta 和 Alessandro Mecozzi 管理着农场 迈沃，位于阿苏河谷下游，诞生于 2016 年。一个充分尊重环境的农业，旨在将健康、纯正和营养的食物带回餐桌。 时令果蔬是公司的主打产品
然后是农场 三个王国, 作者：马蒂亚·迪尼科洛 (Mattia Di Nicolò)。 蔬菜（包括甜瓜）的叶、茎、果实、根、球茎和块茎露天栽培（不包括甜菜和马铃薯）。 该公司还采用一种面向更可持续、高产和健康农业的方法。
用于烹饪和营养特性
由于其甜味和高消化率，Pedaso 的扁平红洋葱非常适合生吃、沙拉和煮熟，甚至烤奶油。 传统的主菜绝对是炖贻贝。 它非常适合一般的鱼制品，但它也非常适合与奶酪搭配，以蜜饯、糖醋和蜜饯的形式出现，或者用于炒制食品，因为它没有太多的泪液因子。 最近正在制作 化妆品：洋葱提取物实际上具有显着的抗菌、润肤和保湿特性。
与所有红洋葱一样，Pedaso 的红洋葱香气浓郁，味道甜美。 它有助于降低坏胆固醇水平，含有维生素 C 和 E 以及铁、硒、碘、锌和镁等盐类。 她以她的力量而闻名 利尿剂 e 净化 而且，它还减少了保水性。 但最重要的是，它热量低，是身材的好帮手。 外部的红色是由强大的花青素的存在赋予的 抗氧化剂，这使这些洋葱具有许多有益特性，尤其是生吃时。
