一个充满异国情调和神秘的名字，但却是100%的意大利特产。 埃及洋葱是一种罕见而古老的蔬菜，已被遗忘多年，是 生物多样性. 就在十年前，由 Marco Damele 领导的西利古里亚的一些农民重新发现了它，并将其列入“味觉方舟”的产品中 慢食. 这种蔬菜种植起来非常简单（即使是在房子的阳台上），并且在厨房中受到高度赞赏，甚至受到伟大的厨师的青睐，因为它味道宜人并且易于与其他成分混合，无论是咸味还是甜味。 它不同于其他品种，因为植物的每一部分都可以食用，并且可以全年种植。
但为什么是埃及人？ 我们在市场上发现的所有洋葱都来自中亚、西亚和印度次大陆。 这同样适用于利古里亚埃及洋葱，主要种植在文蒂米利亚地区和内尔维亚山谷。 它与埃及文化的联系被认为源于这样一个事实，即埃及人在洋葱的形状或其同心环中看到了 永生的象征. 以至于洋葱出现在法老的坟墓里。 然而，无法确定这种品种是否源自古代文明，或者它是否源自游牧民族将它们带到利古里亚市场的习俗。
“行走”的洋葱
这个生物多样性的例子也被称为活洋葱或树洋葱。 细枝长得比普通洋葱高，当它们成熟时，小洋葱在上面形成，聚集成一个 花束. 最初它们是绿色的，可以像小葱一样使用。 当灯泡的重量变得相当大时，绿色的树枝开始向地面弯曲。 如果没有收集洋葱的人工干预，新的幼苗会从这些树枝上长出来，距离“母”植物约三十厘米。 植物的顶部甚至可以达到 1,2 米的高度（因此得名洋葱树）。 成熟时，颜色变得更深更深，与传统洋葱相似。 但这种蔬菜的最大特点是它的无限产量：可食用的鳞茎也在地下生长，并长出新的埃及洋葱幼苗。
埃及洋葱是如何种植的？
作为多年生作物，与一年生洋葱相比，开始种植所需的时间更长。 第一年，该植物主要生产绿色的小洋葱，可用作大葱。 在第二年就可以发现许多差异。 这种蔬菜的栽培非常简单：埃及洋葱不像其他的那样结籽，所以我们从珠芽开始，种起来很容易，但很难找到。 它们种植在土壤中或大盆中，记住这种蔬菜更喜欢沙质土壤而不是富含矿物盐和有机物质的粘土。 成为一个 多年生植物 它可以在一年中的任何时间种植，即使在夏末和秋季收获时更容易找到要种植的球茎。 为了它的良好生长，即使在一年中最热的月份也没有必要过度灌溉，因为埃及洋葱对过多的水很敏感。
该植物具有令人难以置信的抵抗力：它可以承受低至 -50° 的温度，尽管最好将其放置在有利于生长的阳光充足的地方，但该植物也能很好地耐受不完美的阳光照射。 两个是埃及洋葱的唯一敌人：一个是 蜗牛，能够在一个晚上造成严重破坏，另一个 蓟马，一种对许多作物非常有害的昆虫。
埃及洋葱是如何收获的？
要观察气泡的形成，您必须等待 5 月和 10 月之间的时期，但要收集它们，您必须等待夏季。 进行的理想时间是当植物的茎干枯并变成棕色，出现约 XNUMX-XNUMX 厘米的芽时。 那时你可以用刀从底部切开开始收割。 为了不失去栽培，在收获阶段最好留下一些洋葱，以便它们可以在下一年繁殖。
埃及洋葱：营养特性
埃及洋葱的所有部分都可以食用，从鳞茎到叶子，并且具有重要的营养特性。 吃埃及洋葱意味着充满 维生素C，有效刺激免疫系统的防御，特别是在预防和治疗呼吸系统疾病和流感综合症方面。 此外，维生素 C 具有抗氧化作用，从而抵消细胞过早衰老。 蔬菜中还含有大量的钙、磷、碘和氟。 根据香港科技大学教授周景景博士的研究，利古里亚埃及洋葱属于刺激人体三叉神经的一小类产品。 一种特殊的酶，阿丽娜，不仅干预味觉感受器，还干预三叉神经的整个感觉范围，这对牙齿健康至关重要。
尽管很少用作药草，但埃及洋葱拥有许多其他有益作用。 例如，灯泡具有抗炎、杀菌、解痉、利尿、祛痰、退热和驱虫的特性。 特别是如果生吃，它能够促进人体的整体健康。
烹饪中的埃及洋葱
埃及洋葱是一种用途广泛的配料，适用于从开胃菜到甜点的许多食谱。 意大利面、柔软的汤、汤、沙拉、煎蛋、粥、炒的极佳调味品，也适用于更精致和复杂的菜肴。 虽然珠芽像传统洋葱一样使用，尤其是在醋中。 绝对开胃的菜是 烤埃及洋葱.
