在所有各种食物过敏中，有一些非常特别，甚至在名称上也是如此。 其中之一是 LTP（脂质转移蛋白），它是一种基于蛋白质的过敏，更多地属于植物而不是动物世界。 尽管名字很奇怪，但它是地中海地区对水果、蔬菜和某些类型的谷物最常见的过敏症。 我们已经在之前的文章中区分了不耐受和过敏，当您必须将蛋白质成分与蛋白质含量极低的水果和蔬菜联系起来时，大多数人都会嗤之以鼻。
这些脂质转移蛋白 (LTP) 属于脂蛋白类别，主要存在于植物性食物的表面部分，因此在果皮上，但也可能在种子内部找到它们，这些种子会被无意中吞下，或故意用纸浆。 在怀疑这种过敏的大多数情况下，询问患者他吃的新鲜食物（似乎会引起问题）在煮熟或果酱时是否具有相同的效果就足够了。
在几乎所有情况下，答案都是干巴巴而坚定的“不！”，在这种情况下，我们不能将患者视为对 LTP 过敏的受试者，因为这些分子具有耐热性和耐胃液性，即它们不会因烹饪而降解，它可以代替其他类型的蛋白质。
换句话说，举个例子：在更常见的口腔过敏综合症中，对苹果过敏的受试者在食用新鲜食物时会遇到问题，但他们可以食用煮熟的、磨碎的、冰淇淋等形式的食物在。 如果 LTP 过敏，苹果不能生吃、生吃或煮熟吃。 这意味着这些分子产生的全身反应首先发生在表面水平，典型的症状是整个口腔刺痛、舌头肿大、红斑。 然后，随后，也是在肠道水平，因为它们具有胃抗性，因此设法绕过胃酸。
什么食物含有 LTP？ 不幸的是，最重要的是夏季水果，因此也是最美味和最可口的，例如桃子、樱桃、甜瓜、西瓜、葡萄、菠萝、无花果。 其他类型的新鲜水果，如苹果、奇异果、柠檬、橙子、香蕉也含有这些分子。
在属于干果的类别中，我们发现：核桃、榛子和花生。 蔬菜方面，有西红柿、芹菜、生菜等各类色拉、茴香、西葫芦、洋葱、菠菜、胡萝卜、西兰花、茄子和辣椒、芦笋。
就这一类食物而言，如前所述，烹饪不会破坏 LTP 蛋白质分子，但在水中烹饪（煮沸）会将分子从食物中去除到水中，使食物更容易被宿主接受。。
相反，扁豆、大豆、豌豆、豆类和羽扇豆对豆类的吸引力做出了回应。 还有一些油籽，如芝麻、向日葵和罂粟。 还要注意一些谷物，如大米和玉米。 同样在这种情况下，煮沸会减少过敏负荷。
然而，对这种特殊过敏的兴趣并不止于此。 对桦树花粉过敏并同时对 LTP 过敏原呈阳性的受试者在强度方面表现出较轻的症状。 在没有桦树的意大利南部地区，这种过敏原呈阳性的受试者表现出更严重的症状。
关于诊断，经典过敏的各种测试（皮肤点刺试验、逐点刺甚至 RAST）不适用于 LTP，这需要桃子提取物能够确认测试的阳性。
