它的味道浓郁、辛辣，在美食界备受推崇。 努比亚红蒜的大蒜素（有机硫化合物）含量远高于平均水平，这就是赋予它特殊香气的原因。 与经典的白蒜不同，红蒜更小、更窄，外皮呈深红色，通常每个头平均包含 12 瓣。 受到慢食品牌的保护，努比亚的红蒜与当地的典型菜肴非常相配 特拉帕尼美食，生的和熟的，作为调味品或作为主要成分。
根据西西里地区的提议，它与 Paceco 大蒜和特拉帕尼大蒜一起被列入农业、食品和林业政策部认可的传统西西里农产品。 2002年，他还获得了 慢食主席团 授予受保护的原产地名称 (PDO) 品牌和授予受保护的地理标志 (PGI) 品牌的程序已经进行了三年。
2020年的产量从质的角度来看是出色的一年，而2021年的产量则处于戏剧性的境地，存在全年亏损的风险。 在一年中以大流行为标志的播种月份，从未下过雨，一些幼苗没有克服干旱条件，因此损失了大约 20% 的收成，但质量有所提高。 据努比亚红色农业合作社的 4 名成员之一说， 约翰·马努格拉，这要归功于热风，它以自然的方式帮助“清洁”了植物，避免了任何防锈处理。 情况在 2021 年完全逆转，因为近几个月来特拉帕尼地区遭受了丰沛的暴雨，使土地状况成为灾难，甚至在实际播种之前就无法进行播种准备（XNUMX 月至 XNUMX 月） .
栽培技术
努比亚红蒜的种植有着根深蒂固的传统，今天西西里的小型公司（主要是家族企业）仍在使用传统方法进行种植：总共种植了约 90 公顷，但目前种植了约 15 公顷，与甜瓜、蚕豆和硬粒小麦轮流种植. 它生长在干燥、黑暗和粘性土壤中，周围环绕着盐田，位于特拉帕尼和帕切科的盐碱自然保护区内，也生长在邻近的城市：埃里切、布塞托帕利佐洛、瓦尔德里切和马尔萨拉。 是的 播种 在秋季末（XNUMX 月到 XNUMX 月之间），使用从放置在犁沟中的外衣上去壳或“切片”的球茎手动楔形。 那里 集，始终是手动的，在一天中最凉爽的时间在五月至六月之间进行，因为叶子的湿度有助于灯泡的缠绕工作。
传统上它被包装在非常大的编织物中（最多 50 个灯泡），并将它们挂在房屋的阳台前。 根据灯泡的直径，辫子有不同的名称： 红勺子 （50毫米）， 科伦特 （40毫米）， 葫芦科 (30 毫米) 和 马祖内达 (20-25)。 多年来，为了满足市场需求，还生产了带有单根编织物和较少数量灯泡的更小零件，例如 马尼科托中， 五角楼 和 努比亚之花.
营养特性
一般来说，大蒜会给我们的身体带来很多好处。 抗氧化剂 e 农药, 大蒜是肝脏的极好盟友，因为它有一种作用 净化 e 解毒. 它可以预防肝病，有助于降低血压，并且可以被认为是一种天然的抗血栓药物，因为它具有血管扩张作用。 与传统大蒜相比，努比亚的红蒜含有更高浓度的有机硫化合物、硫、碘和硅。 它富含维生素 C、硫胺素和核黄素，这些都是我们整体健康所必需的强大抗氧化剂。 此外，该品种广泛用于天然药物中以制备大蒜片剂或提取物。
在厨房使用
大蒜通常用作炒菜的配料，例如鱼汤、蛤蜊意面、猪油兔肉和烤鱼。 例如，特拉帕尼美食的主要成分是准备 特拉帕尼风格的香蒜酱 在方言面食 cull'àgghia 中，即用大蒜（用压碎的大蒜、罗勒、杏仁、番茄、盐、胡椒和特级初榨橄榄油制成），或在比萨饼 rianata 和意式烤面包中。 大蒜不仅可以煮熟，还可以生用作调味品，为西葫芦、茄子和烤辣椒等蔬菜调味。
