امبریا میں تقرری a Gualdo Cattaneo کے San Terenziano اطالوی اسٹریٹ فوڈ کے سب سے ذائقے دار مرکزی کردار میں سے ایک کو منانے کے لیے، پورچٹا. واقعی واپس آجاؤ 19 سے 21 مئی پورچٹیامو، اٹلی کا سور کا گوشت کا تہوار جو بہترین اطالوی پروڈکشنز پیش کرے گا: مصنوعات کے معیار، دستکاری اور صداقت کے لحاظ سے تیزی سے منتخب ہونے والے اجزاء اور پیداوار میں تسلسل اور فرق کے ذریعے اٹلی کے مختلف پورچیٹوں کو جاننا اور چکھنا ممکن ہوگا۔
تاریخی طور پر، پورچیٹا کو سردیوں میں پکایا جاتا تھا اور گرمیوں کے آغاز میں تہوار کی ضیافت کے لیے کھایا جاتا تھا۔ وہاں اس لیے ایونٹ کی تاریخ ہمیشہ انڈر لائن کرنے کے لیے بالکل درست طور پر منتخب کی جاتی ہے۔ رشتہ ایک پروڈکٹ کے درمیان اب بھی زندہ ہے تو علاقے اور کے نمائندے مقبول روایات جو اسے شناخت اور متحرک کرتا ہے۔ درحقیقت، مئی کو ہمیشہ سور کا مہینہ سمجھا جاتا رہا ہے، اور اس کا نام رومی دیوی مایا، زرخیزی اور فطرت کی بیداری کی دیوی، اور "sus maialis" سے لیا گیا ہے، جو اس کے اعزاز میں قربان کیا گیا تھا۔
تین دن کا تہوار اور امبرین پورچیٹا کے "کرو" سے لے کر وسطی اور جنوبی اٹلی کے علاقوں تک ایک معدے کا سفر
"Porchettiamo" کا فارمولہ، اس کے ساتھ مضبوط ہے۔ تین دن کا تہوار اور امبرین پورچیٹا کے "کرو" سے وسطی اور جنوبی اٹلی کے علاقوں تک کا ایک معدے کا سفر، نئے مہمانوں کے علاقوں کی حیرت کے ساتھ۔ لہذا، اطالوی معدے کی روایت کے سب سے لذیذ، قدیم اور مقبول ترین کھانوں میں سے ایک ہمیشہ روشنی میں رہتا ہے: پورچیٹا۔ گلوٹین فری پورچیٹا سینڈویچ کی بھی تصدیق ہو گئی ہے اور "ان پنٹا دی پورچیٹا" واپس آ گیا ہے، وہ اسٹینڈ جہاں شیفس کے نفیس سینڈوچ تیار کیے جائیں گے۔
جگہ بھی ai جڑواں بچے، Cicotto di Grutti (Umbrian Slow Food Presidium) کے ساتھ اب مستحکم مقامی کے ساتھ، اور بین الاقوامی. اس کے علاوہ 2023 میں بین الاقوامی جڑواں بچوں کے لیے ایک مہمان ملک ہوگا۔
کے میدان میں جوڑیوں میں اب بھی بہترین اطالوی کرافٹ بیئر ہوں گے۔اور غیر، مقامی الکحل کے علاوہ کرافٹ بریوری میں فرمینٹو بیرا کے ذریعہ منتخب کردہ۔ تاہم، فراموش کیے بغیر، دیگر معیاری اسٹریٹ فوڈ اور "Porchettiamo&Friends" سیکشن۔ "Porchettiamo کے دوستوں" میں، ہمیشہ کی طرح، Umbria اور اس سے آگے کی خاص مصنوعات کی ایک منتخب فہرست ہوگی۔ اور خبروں کی کوئی کمی نہیں ہوگی، جس کا ایک حصہ فوڈ ٹرکوں کے لیے وقف ہے۔
پورچٹا وسطی اٹلی اور چند شمالی علاقوں کی ایک عام ڈش ہے۔ یہ ایک مکمل سور پر مشتمل ہے، خالی کیا ہوا، ہڈیوں والا اور تجربہ کار، تہھانے میں نمکین کے لیے مثالی، شراب کی پیداوار کے علاقوں کی مخصوص۔ اس کا کھپت روایتی طور پر گھومنے پھرنے والے دکانداروں کے ساتھ منسلک ہوتی ہے جو وہاں جاتے ہیں جہاں لوگوں کی نمایاں آمد متوقع ہوتی ہے۔ (ملکی تہوار، میلے، بازار، تہوار وغیرہ)۔ تیاری کا طریقہ دوسرے گوشت (بھیڑ، خرگوش، پورکیوپین) یا مچھلی (کارپ) پر بھی لاگو کیا جا سکتا ہے، جس سے، مثال کے طور پر، "پورچیٹاٹو خرگوش" یا "پورچٹا خرگوش"۔
ترکیب کی پیدائش لازیو میں آرکیشیا کے باشندوں اور امبریا میں نورسیا کے باشندوں کے درمیان متنازعہ ہے۔
پورچیٹا کی ترکیب کی وضاحت کی جگہ آج بھی غیر یقینی ہے۔ Lazio میں Ariccia کے باشندے اصل نسخہ کی ولدیت کا دعویٰ کرتے ہیں۔ امبریا میں یہ دعویٰ کیا جاتا ہے کہ وہ نورسیا میں پیدا ہوئی تھی، جو رومن دور سے مشہور ہے۔ سور پالنے کے لیے (اس لیے اسم "قصائی")۔ اپر لازیو میں اس کا پتہ Etruscan کے زمانے سے لگایا جا سکتا ہے۔ تیرامو صوبے میں کیمپلی پورچیٹا کی روایت بہت قدیم ہے، جس کے شواہد کیمپووالانو کے قریبی پکینو نیکروپولیس سے ملے ہیں۔
In کیمپلی میں ابروزو 1575 کے میونسپل قوانین، جس کی تجدید آسٹریا کی مارگریٹا نے کی تھی، پہلے ہی پورچیٹا کے استعمال، فروخت اور کھانا پکانے کے بارے میں متعدد اشارے موجود ہیں۔ primogeniture کے اسی طرح کے دعوے مارچے کے علاقے میں جگہوں پر پائے جا سکتے ہیں۔ پورچیٹا روماگنا اور فیرارا کے علاقے میں بھی وسیع ہے۔ بہت سارے ذرائع ہیں کہ پورچیٹا اصل میں ریتی صوبے میں پوگیو بوسٹون کی میونسپلٹی سے نکلتا ہے۔
یہاں تک کہ مصالحہ جات پر بھی اٹلی تقسیم ہے: امبریا، مارچے اور روماگنا کے لیے سونف، ٹسکنی کے لیے روزمیری اور کاسٹیلی رومانی
مصالحے کی دو بنیادی اقسام ہیں اور اس لیے ذائقہ، روایت کے مطابق۔ Tuscia، Umbria، Marche اور Romagna میں یہ جنگلی سونف کے ساتھ ذائقہ دار ہے، جو اسے بالکل بے ساختہ خوشبو اور ذائقہ دیتا ہے۔ اس روایت کی مخصوص وہ پورچیٹا ہیں جو کوسٹانو، امبریا میں، سیلیر (F.lli Forati) میں، Soriano nel Cimino، Bagnaia، Vignanello، Vallerano اور Sutri (Tuscia Viterbo علاقے میں) میں تیار کی جاتی ہیں۔
جنوبی ٹسکنی میں، جنوب میں کاسٹیلی رومانی میں، سبینا میں اور وسطی اٹلی کے دیگر علاقوں میں، اس کی بجائے دونی کے ساتھ ذائقہ لیا جاتا ہے۔ (Tuscan میں ramerino) عام وہ ہیں جو سیلسی کے لازیو (PAT) اور Ariccia (IGP) میں ہیں: "ڈی لا پانزا میں روزمیری کے جنگل کے ساتھ سور"، جیسا کہ کارلو ایمیلیو گڈا نے Quer pasticciaccio ugly de via Merulana میں لکھا ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے Castelli Romani کے علاقے میں اور خاص طور پر Ariccia، Cecchina اور Marino کے دیہاتوں میں مخصوص جگہیں ہیں، جنہیں "fraschette" کہا جاتا ہے، جہاں آپ پورچٹا اور مقامی شراب چکھ سکتے ہیں۔ روایتی کھوکھوں کے علاوہ جہاں Genzano روٹی اور Ariccia porchetta اپنی خوشبوؤں کے ساتھ غلبہ رکھتے ہیں۔
ایک تجسس: بیسویں صدی میں پورچیٹا بھی وینیٹو میں اترا، ٹریویزو اور پڈووا تک پھیل گیا، وینیٹو صارفین کے لیے ایک مانوس مقامی پروڈکٹ بن گیا۔
دیگر تجسس: لیونارڈو ڈا ونچی کی ایک ڈرائنگ میں آج کی طرح کا ایک پورچٹا ملا، جو پابند ہونے کے نشانات کے ساتھ مکمل ہے۔
