اس کی عمر ایک سو سال ہے۔ ڈل کورڈارو، 1922 سے رومن کھانوں کا ایک ثقافتی مقام. ایک صدی پرانی تاریخ، جہاں پس منظر کے طور پر روایتی پکوان موجود ہیں۔ قدیم دیواروں، امرا اور پوپ لیکن سب سے بڑھ کر کے جذبہ ڈوری فیملی جو ریسٹورنٹ چلاتا ہے۔ چار نسلوں کے لیے. دیتا ہے مہادوت جس نے 'کینٹینا ڈوری' کی بنیاد رکھی اپنے بھائی آگسٹو کو، جس نے اس جگہ کا نام تبدیل کر دیا جو اوریلین دیواروں کے ساتھ جھکاؤ رکھتی تھی، پورٹا پورٹیز کے بالکل نیچے اور قدیم پاپل آرسنل کے ساتھ، کی بندرگاہ ریپا گرانڈے، جہاں 800ویں صدی میں پوپ کے جہازوں کی رسیوں کے لیے رسیاں رکھی جاتی تھیں۔اس لیے رسیاں، اور دال کورڈارو پہنچ گیا۔
آج تک 'بھتیجوں' کے ساتھ لوکا، الیسانڈرو اور ڈیوڈ جو کھانے کے کمرے میں مہمانوں کا استقبال کرتے ہیں اور دیواروں میں لگے دیور میں، جب کہ کچن میں موریزیو اناریلا کے ساتھ چولہے پر، خالہ مرینا اور اسونٹا جو تیاریاں کرو، اور انکل آگسٹاریلو ایمانوئل کے ساتھ ڈائننگ روم سروس کی ہدایت کرتا ہے۔ مختصر میں، خاندان میں سب کچھ، کھانا پکانے کے اس مندر میں بھوک سے لے کر میٹھے تک بڑی صداقت کو ظاہر کرتا ہے اور یہاں تک کہ سب سے زیادہ مطالبہ کرنے والے تالوں کو بھی رومن خصوصیات کی خوشیوں میں بدل دیتا ہے۔ صدی کا مینو - جو اس سال ہر مہینے تقریبات اور چکھنے کی ایک سیریز کے ساتھ منایا جائے گا - عام پکوانوں کا ایک زبردست راؤنڈ اپ ہے، جو ہمیشہ Lazio کی نامیاتی شراب کے ساتھ سختی سے جوڑا جاتا ہے۔
L'Ulivarella خشک ساسیج اور Fratelli Onori پنیر کے ساتھ Doge's Seal کے بلبلے Cordaro کے بھوک بڑھانے والوں کے لیے راہ ہموار کرتے ہیں، جہاں رومن طرز کے آرٹچوک، ٹریپ اور ایسکارول کے ساتھ پھلیاں کی کوئی کمی نہیں ہے۔ ٹریپ کو ٹماٹر کے ساتھ سختی سے پکایا جاتا ہے اور پیکورینو پنیر کے آخری چھڑکاؤ کے شاندار ٹچ کے ساتھ۔ پھلیاں ایسکارول کے ساتھ بہتر کی جاتی ہیں جبکہ رومن آرٹچوک اپنی تازگی اور مٹھاس کے ساتھ اپنی طرف راغب کرتا ہے۔ روٹی جو ہمیشہ گرم پیش کی جاتی ہے وہ عام اور لذیذ کرچی رومن روٹی ہے۔ ایک جوڑی کے طور پر، ایک داغ دار مالواسیا دی گیانگیرولامی اپنا کردار ادا کرتا ہے۔ Chiara Civitarese، ایک نوجوان مورخ جو قدیم ٹریٹوریا کی ابتداء کی تحقیقات کرتا ہے، یاد کرتے ہوئے کہ Dal Cordaro Gianicolense کی دیواروں اور Trastevere ضلع کے باہر واقع ہے، لکھتی ہیں کہ ہاؤس آف کاسالی ڈیل ڈریگو کا نام آرکائیوز سے نکلا، جو ایک معزز خاندان موجود ہے۔ روم میں 400 ویں صدی کے پہلے نصف سے، احاطے کے حاملین کے طور پر اور اس سے ملحقہ اراضی جو پہلے ہی سانتا ماریا میگیور کے باب کی ملکیت تھی۔
تجاویز، دوبارہ کھولنے کے لیے آرکائیوز، دستاویزات۔ بیرونی علاقے میں سو سال کی اہم سالگرہ کی یاد میں ایک تختی کی نقاب کشائی کی گئی ہے۔ ایک ڈش اور دوسرے کورس کے درمیان اور اسی طرح پہلے کورسز آتے ہیں۔ 'امیٹریشیانا' سے 'کیسیو ای پیپے' تک، 'گریشیا' اور 'کاربونارا' سے گزرتے ہوئے، یہاں کے رومن کھانوں کے ورک ہارسز ہاتھ سے بنے انڈے کے نوڈلز سے بنائے جاتے ہیں۔ اگر ہم واقعی اس شاندار دوسرے کورس کے ذائقے کے ساتھ ٹیگلیولینی کو سیزن کرنا چاہتے ہیں تو 'کوڈا آلا ویکسینارا' چٹنی بھی موجود ہے جس کے ساتھ سبزیاں 'ریپاستا'، یعنی ابلی ہوئی اور پھر لہسن کے ساتھ پین میں بھونیں۔ کالی مرچ. 'پروڈیگو'، ایک سائرہ بھی گیانگیرولامی سے ہے اور 'کیپولیمول'، کارپینیٹی کینٹینا سے نیرو بوونو، مونٹیپلسیانو اور سیزانی کا مرکب ہے جو خوبصورتی اور سادگی کے ساتھ رومن پکوانوں سے شادی کرتی ہے۔
فنڈو میں ڈولس واضح طور پر میٹھی ہے، ریکوٹا اور کھٹی چیری کے کیک کے ساتھ، رومنسک گائیڈیکو روایت کی مخصوص، کسٹرڈ اور اسٹرابیری کے ساتھ ٹارٹ اور آخر میں گھر کے بنے ہوئے بسکٹ کے ساتھ کپ میں کسٹرڈ۔ Cannellino di Frascati di Merumalia شراب کا ایک گلاس، جیسا کہ وہ رومن بولی میں کہتے ہیں "اس کی موت"۔ مبارک ہو!
ریسٹورنٹ "Dal Cordaro"
1922 سے شراب اور رومن کھانا
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
روما
ٹیلیفون 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
