میٹھا، شاہ بلوط کی شدید مہک اور علاقے کے ذائقے کے ساتھ: پٹونا ایک بہت ہی پتلی میٹھی روٹی ہے جو Lunigiana کھانے کی مخصوص ہے۔. شاہ بلوط کے آٹے کی بنیاد پر، جو پہلے خاص ڈرائر میں خشک پھلوں کو پیس کر حاصل کیا جاتا ہے، اسے اکثر کاسٹگناسیو کے ساتھ الجھایا جاتا ہے۔ لا پٹونا ایک قسم کے کریپس کی طرح لگتا ہے، جس کا مزہ اکیلے لیا جا سکتا ہے یا پنیروں سے بھرا جا سکتا ہے، تازہ اور بوڑھے، اور جام (فیرونی یا بلیک چیری جام بہترین ہے)۔ اگنینو گاؤں میں اگست کے ہر اختتام پر منعقد ہونے والے ہم جنس میلے کا مرکزی کردار، فیویزانو کے قریب۔
6-8 سینٹی میٹر قطر کی گول شکل اور 1-2 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ، پٹونا ایک بہت ہی قدیم کسانوں کی خاصیت ہے، جس کی اصلیت لونیگیانا کے علاقے میں ہے، یہ ایک ایسا علاقہ ہے جو ہمیشہ جنگل کی مصنوعات سے منسلک رہا ہے۔ ایک ناقص ڈش لیکن تیار کرنے میں جلدی اور غذائیت کی خصوصیات میں امیر، شاہ بلوط کی موجودگی کا شکریہ۔
ایک تجسس: پٹونا اپنا نام تیاری کے دوران ہاتھوں سے کی جانے والی کرشنگ سے لیتا ہے، تاکہ اسے مزید پتلا بنایا جا سکے۔
شاہ بلوط کا درخت، جسے "روٹی کا درخت" بھی کہا جاتا ہے، سالوں میں کئی نسلوں کی بقا کی ضمانت دیتا ہے۔ یہ بھی کہا جاتا ہے کہ حاجیوں نے اس پر اولا اور سیریٹو پاس کے درمیان کے علاقے میں Via Francigena کے ساتھ ساتھ، Aulla، S. Nicolao di Tea کے ہسپتال، Carpinelli Pass اور Alpe میں S. Pellegrino کے درمیان کھانا کھایا۔
جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ شاہ بلوط کے پھل اس وقت کے لیے ایک حقیقی قدرتی دوا کی نمائندگی کرتے تھے۔ جیسا کہ بعد میں پتہ چلا، حقیقت میں، شاہ بلوط پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے وہ ایک کی نمائندگی کر سکتے ہیں۔ گلوٹین عدم رواداری کی صورت میں درست متبادل. سادہ نشاستے اور شکر کی موجودگی انہیں توانائی کا بہترین ذریعہ بناتی ہے۔ وہ فولیٹ سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، بی وٹامنز، جو حمل کے دوران کبھی بھی غائب نہیں ہونا چاہئے ، کیونکہ یہ پیدائشی خرابی کی روک تھام کے ساتھ ساتھ ڈی این اے ، پروٹین اور ہیموگلوبن کی ترکیب میں بھی ضروری ہیں ، یہ جسم کو کافی مقدار میں لاتے ہیں۔ وٹامن B6میٹابولزم میں، ہارمونز، سرخ خون کے خلیات اور سفید خون کے خلیات کی پیداوار میں ملوث ہے اور عمر بڑھنے کی روک تھام اور محفوظ کرنے میں مفید ہے۔ مدافعتی نظام کی فعالیت. آخر میں، ان میں مناسب مقدار میں آئرن، پوٹاشیم، فاسفورس، زنک، میگنیشیم اور فٹ بال.
یہ اسی دن تیار کیا گیا تھا۔ روٹی پکانا، تندور کی ٹھنڈک کے دوران، جب جاری ہونے والے مائعات کے بخارات نے اس کا درجہ حرارت کم کر دیا۔ درحقیقت، روٹی پکانے کے لیے اعلی درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے، تقریباً 200-230°، جبکہ پٹونا 180° کے ارد گرد۔
درحقیقت، ٹسکنی اور لیگوریا کے درمیان پٹونا کے نام سے مشہور بہت سی مصنوعات ہیں۔ ان میں سے یہ بھی ہے۔ کومانو جسے ٹسکنی کی روایتی زرعی خوراک کی مصنوعات (PAT) کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ پیٹونا کا کلاسک نسخہ درج ذیل ہے۔
پٹونا لونیگیانا نسخہ
اجزاء:
شاہ بلوط کا آٹا 500 گرام
750 ملی لیٹر دی ایکوا فریڈا
2 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
ذائقہ نمک
طریقہ کار:
شاہ بلوط کے آٹے کو پانی کے ساتھ مکس کریں، نمک ڈالیں اور اس وقت تک مکس کرتے رہیں جب تک کہ درمیانی کثافت والا بیٹر نہ آجائے۔ تقریباً 20-30 منٹ آرام کرنے دیں۔ ضروری وقت گزر جانے کے بعد، کنٹینر کے نیچے جمع ہونے سے بچنے کے لیے دوبارہ مکس کریں۔ اس کے بعد، ایک پین کو تیل سے چکنائی کریں اور اس آمیزے کو شاہ بلوط کے پتوں سے ڈھانپیں، کرچھلی کا استعمال کریں۔ تقریباً 1,5 سینٹی میٹر موٹی پرت بنائیں۔ پہلے سے گرم تندور میں 180 ° پر بیک کریں جب تک کہ مکمل طور پر ٹھوس نہ ہوجائے۔ میز پر ٹھنڈا سرو کریں۔
