زراعت جوان ہے: ویلنٹینا بریزی ٹریوگلیو سے کلابریا تک جنگلی آرٹچیکس کی بازیافت کے لیے

زراعت جوان ہے: جب جذبہ اور ہنر باغ میں داخل ہوتا ہے۔ ایک مثال ہے۔ ویلنٹینا بریزی, Zinurra ایگریکلچرل کمپنی کے مالک اور بانی، ایک Calabrian کاروباری حقیقت، Locride کے قلب میں، Benestare اور Ardore کے درمیان، Reggio Calabria کے صوبے میں، سمندر سے مٹھی بھر کلومیٹر کے فاصلے پر۔ یہ کمپنی 30 سال سے کم عمر کے نوجوان کاروباری شخص کے خیال سے پیدا ہوئی تھی جس نے اپنے والد ڈومینیکو اور والدہ ماریا کے ساتھ مل کر ایک قدیم کیلابرین گھریلو روایت سے تحریک لی تھی: اس کا مجموعہ اور تحفظ جنگلی آرٹچیک، جس کو خاص طور پر "zinurra" کہا جاتا ہے۔

جنگلی آرٹچیکس کیا ہیں؟

جنگلی آرٹچوک کڑوی خوشبو اور اس کے پھولوں کی خصوصیت ارغوانی رنگ کو کاشت کی جانے والی اقسام کے ساتھ بانٹتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے - اس کے باوجود کہ کوئی سوچ سکتا ہے - یہ ہے کہ جنگلی قسم سے کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا ہے: تنوں، پتوں کے پیٹیولز اور بڑی پسلیاں پکائی جا سکتی ہیں۔ لیکن پھولوں کے سر اپنی انتہائی نرمی کے ساتھ اصل مرکزی کردار ہیں۔

جیسا کہ کاشت شدہ آرٹچیکس کے ساتھ، یہاں تک کہ جنگلی کے معاملے میں، صفائی اور کھانا پکانے کے طریقہ کار کو ایک خاص عزم کی ضرورت ہوتی ہے۔ باورچی خانے میں، جنگلی آرٹچیکس کو اکثر تیل میں محفوظ کیا جاتا ہے، بصورت دیگر انہیں تندور میں فرائی، ساٹ یا آو گریٹن کیا جا سکتا ہے۔ ان کا استعمال روایتی اطالوی پکوانوں کو بڑھانے کے لیے کیا جا سکتا ہے، بشمول آملیٹ، ریسوٹوس، لاسگنا یا سائیڈ ڈشز۔ شمال میں یہ عام ہے کہ انہیں باگنا کاؤڈا کے ساتھ یا مخملی اور لذیذ لذیذ کریموں کی بنیاد کے طور پر کھایا جائے۔

باورچی خانے میں ان کی استعداد کے علاوہ، جنگلی آرٹچیکس اہم چیزوں میں کمی نہیں رکھتے ہیں۔ غذائیت کی خصوصیات ریشوں کی اچھی فیصد کے ساتھ فیصلہ کن طور پر کم کیلوریز والا جزو (تقریباً 10 کیلوریز فی 100 گرام)۔

ویلنٹینا بریزی کی کہانی: اسکیٹر سے زرعی کاروباری تک

ٹریویگلیو میں 1994 میں کلابرین نژاد والدین کے ہاں پیدا ہوئی، ویلنٹینا نے 6 سال کی عمر میں فنکارانہ رولر سکیٹنگ دریافت کی، 14 سال کی عمر میں کلابریا واپسی تک مسابقتی سرگرمیاں جاری رکھیں جب اس کے والد، جنہوں نے 15 سال کی عمر میں کھانے کے شعبے میں کام کیا تھا۔ (فیریرو میں)، اس کا خیال تھا کہ وہ اپنی زمین پر اپنا کچھ بنانا شروع کرے۔ ہائی اسکول کے بعد، ویلنٹینا لا سیپینزا یونیورسٹی میں بائیو میڈیکل انجینئرنگ کی تعلیم حاصل کرنے کے لیے روم چلی گئی۔ پھر اس نے اپنے والد اور والدہ کے ساتھ مل کر اپنی کمپنی Psr Calabria (خاص طور پر یوتھ پیکج) کے فنڈز کی بدولت قائم کی، جس نے مواقع سے بھرے شعبے میں اپنی جگہ تلاش کی لیکن جس کے لیے بہت زیادہ عزم کی ضرورت ہے۔

حیاتیاتی تنوع کی حفاظت کریں۔,جذبے اور تجسس کے ساتھ روایت کا احترام کرتے ہوئے جدت پیدا کریں جو ہمیشہ معیار کے لیے ہے۔ یہ Zinurra ایگریکلچرل کمپنی کا مشن ہے جہاں ڈومینیکو تمام پیداواری پہلوؤں کا خیال رکھتا ہے، ساتھ ہی تجارتی پہلوؤں میں ویلنٹینا کی مدد کرتا ہے، جب کہ روزا - ویلنٹینا کی والدہ - جن کے پیچھے فوڈ کمپنیوں میں کام کے مختلف تجربات ہیں، ٹرانسفارمیشن لیبارٹری کا انتظام کرتی ہیں۔ کمپنی کی مصنوعات (2018 میں پیدا ہوئے)، جیسے کریم آف وائلڈ آرٹچوک، آئل میں آرٹچوک، بلکہ جام اور سیکاگنو ٹماٹر پیوری بھی۔

Zinurra کمپنی کی خاصیت نہ صرف یہ ہے کہ ایک مخصوص پراڈکٹ سے نمٹنا، اس جگہ کی خصوصیت، بلکہ اسے مکمل طور پر استعمال کرنا، بغیر کسی حصہ کو ضائع کئے۔ جب کہ پودے کے دل کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، پتوں کو خشک کرکے انفیوژن کی تیاری حاصل کی جاتی ہے جسے ٹھنڈا اور گرم دونوں طرح سے پیا جا سکتا ہے اور جس میں موتروردک خصوصیات ہیں، نیز ہاضمے میں معاون ہیں۔

زینورا فارم: جنگلی اسپائنی آرٹچیکس

بریزی خاندان نے ارد گرد کی زمین سے آرٹچوک کے بیج لیے ہیں، کمپنی کی حدود میں دوبارہ کاشت کی ہے تاکہ کسی بھی قسم کی آلودگی سے بچنے کے لیے ان کی پوری زندگی کے چکر کو کنٹرول کیا جا سکے۔ ایک بار لگنے سے وہ چار سے پانچ سال تک رہتے ہیں۔ یہ طریقہ کار اب بھی ہر سال دہرایا جاتا ہے۔ 

24 گھنٹے سے بھی کم وقت میں مقامی طور پر تیار کردہ خام مال، جیسے کہ اضافی کنواری زیتون کا تیل، برونٹے پستہ، کیلابرین لیموں اور برگاموٹ کا استعمال کرتے ہوئے جنگلی آرٹچوک کی کٹائی کی جاتی ہے اور اسے تبدیل کیا جاتا ہے (پروسیسنگ سائیکل اسی دن مکمل ہوتا ہے۔ زیادہ تر کام ہاتھ سے کیا جاتا ہے، خصوصیات اور معیار کو برقرار رکھتے ہوئے.

زینورا فارم کی مصنوعات

اورنج اور ہلدی یا لیموں کا مارملیڈ: شوگر کے صحیح توازن کے ساتھ لیموں سے محبت کرنے والوں کے لیے بہترین۔

کمپوٹس: کمپنی کے باغات کے پھلوں سے بنایا گیا ہے جو 100% قدرتی پیداواری سائیکل پر عمل کرتے ہیں، بغیر کیمیائی کیڑے مار ادویات کے استعمال کے۔ بہت زیادہ پھلوں کی موجودگی اور چینی کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے وہ جام اور مارملیڈ سے مختلف ہیں۔ اس کا مطلب ہے کچھ کیلوریز اور بہت زیادہ ذائقہ، جو ہم استعمال کرتے ہیں پھلوں کی قدرتی مٹھاس سے ملتا ہے۔

Iجنگلی آرٹچیکس کا نفیوژن: یہ ان پتوں سے حاصل کیا جاتا ہے جو جنگلی آرٹچوک کے دلوں کو گھیر لیتے ہیں۔ یہ گرم یا ٹھنڈا پیا جا سکتا ہے اور اس میں قابل ذکر خصوصیات ہیں: ایک بہترین موتروردک، یہ ہاضمے میں مدد کرتا ہے اور جلد کو چمکدار رکھتا ہے۔ یہ جنگلی آرٹچیکس کی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کی بدولت ہے جو زہریلے مادوں کے خاتمے کے ساتھ نہ صرف جسم بلکہ جلد کو بھی فائدہ پہنچاتی ہے۔

خشک خشک ٹماٹر: استعمال ہونے والے چیری ٹماٹر بہت چھوٹے ہیں اور کلابریا کے آئنین ساحل کے مخصوص ہیں۔ خشک ٹماٹر ایک خاص طریقہ کار کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں: پودوں کو صرف ایک بار مصنوعی طور پر سیراب کیا جاتا ہے۔ آپ Siccagno ٹماٹر puree کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں۔

وائلڈ آرٹچوک کریم: Nunzio Pisano، شیف اور ریستوران ''La Taverna del Borgo'' کے مالک کے ساتھ تعاون نے، جنگلی آرٹچوک کریموں کی ایک خاص رینج بنانے کی اجازت دی ہے۔ یہ بوڑھے بکرے کے پنیر، تلسی اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ ملا کر ایک مثالی مصنوعہ حاصل کرنے کے لیے نہ صرف برشچیٹا پر پھیلاتے ہیں بلکہ پاستا، گوشت یا مچھلی کے لیے چٹنی کے طور پر بھی۔

ایوو آئل میں اوبرجین رول کرتا ہے۔: ایک بھوک بڑھانے اور سائیڈ ڈش کے طور پر بہترین۔ ایک anchovy ذائقہ ہے.

کلیمینٹائن جام: وٹامن سی سے بھرپور اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ۔ شکر کے صحیح توازن کے ساتھ لیموں سے محبت کرنے والوں کے لیے بہترین ہے۔

انجیر کی مٹھاس: Calabrian انجیر کے ساتھ تیار کیا گیا ہے، اس کی خوشبو لیکوریس کی جڑوں کی یاد دلاتی ہے۔ اس کا ذائقہ شاہ بلوط کے شہد کی طرح شدید ہوتا ہے۔ اس پراڈکٹ کو وائلڈ آرٹچوک انفیوژن کے ساتھ مل کر ایک میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن یہ پرانے پنیروں کے ساتھ بھی بہت اچھی طرح جاتا ہے۔ 

خشک انجیر بادام کے ساتھ: خشک انجیر انجیر کے درخت کے خشک ہونے سے حاصل کیے جاتے ہیں اور اپنی دواؤں کی خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔ Zinurra کا ورژن Calabrian روایت کی پیروی کرتا ہے جو قدرتی طریقے سے خشک کرنے کے لیے فراہم کرتا ہے اور بغیر کسی اضافی اور پرزرویٹیو کے اضافے کے۔ اس پروڈکٹ کو افزودہ کرنے کے لیے بادام کی بھرائی اور لیمونسیلو گلیز۔

جنگلی آرٹچیکس اور میٹھا اور کھٹا ٹروپیا سرخ پیاز: کلابریا کے ذائقوں پر مشتمل ہے۔ گلدستے کو ٹروپیا کے سرخ پیاز سے ظاہر کیا گیا ہے۔ تالو پر یہ سرکہ کی بدولت بہت تازہ ہے جو مصنوعات کو جنگلی آرٹچیکس کا اصل ذائقہ دیتا ہے۔

وائلڈ آرٹچیکس کے ساتھ مسالہ دار: یہ مسالہ دار کلابریا کی علامتوں میں سے ایک، مرچ مرچ کو کمپنی کی فلیگ شپ پروڈکٹ کے ساتھ ملانے کے خیال سے پیدا ہوا تھا: جنگلی آرٹچوک۔

جنگلی آرٹچیکس کے دل: جنگلی آرٹچوک ہارٹ پودے کا سب سے زیادہ نرم اور لذیذ حصہ ہے اور پوری پیداوار کا صرف 30% نمائندگی کرتا ہے۔ اس کا ذائقہ شدید اور لفافہ ہے، کھٹی کھانسی کے اشارے کے ساتھ کرچی۔