Aubergines، سسلیائی کھانوں کا ایک کلاسک، سلینا سے کیپرز، ایک سست خوراک کا پریسیڈیم، جو آج بھی ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، اور Nepitella، جسے Nipitedda کہا جاتا ہے جزیرے پر بنیادی طور پر نمکین پانی میں سبز زیتون کو ذائقہ اور ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ خوشبو دینے کے لیے بھی۔ خاص طور پر گوشت، مچھلی، مشروم اور آرٹچوک کے پکوانوں میں، تین مخصوص آٹوچتھونس عناصر ہیں جن پر سلینا میں سائنم ریسٹورنٹ کے مشیلن اسٹار شیف مارٹینا کیروسو کی ترکیب پر مبنی ہے۔
اجزاء
تازہ پاستا کے لیے:
500 گرام durum گندم کا آٹا
250 جی پانی
راویولی کے لیے بھرنا:
دو جامنی رنگ کے اوبرجنز
30 جی پرمیسن پنیر
کیٹمنٹ کا شوربہ:
جنگلی کیٹمنٹ کا ایک ٹکڑا
پانی
چیری ٹماٹر کنفیٹ:
500 گرام سیکاگنو ٹماٹر
لہسن
دو خلیج کے پتے
بھوری شکر
لیموں کا چھلکا
فروخت
اضافی کنواری زیتون کا تیل
نمک میں سلینا سے کیپر پتے
تیل میں سلینا سے کیپر
طریقہ
جامنی اوبرجنز کو صاف اور چھیل لیں۔ نمکین پانی میں 10 منٹ تک ابالیں اور اچھی طرح نکال لیں۔ ایک پیالے میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ بلینڈ شدہ اوبرجین اور پرمیسن کو سیزن کریں۔
آٹے کو پانی میں مکس کریں، راویولی بنائیں اور انہیں چٹنی سے بھر دیں۔
کیلامینٹ کا شوربہ بنائیں۔
گرم تندور میں تقریباً ڈیڑھ گھنٹے کے لیے 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر، ایک پین میں سیکاگنو ٹماٹر، لہسن، خلیج کی پتی، براؤن شوگر، لیموں کا چھلکا ڈال دیں۔
کیپر کے پتوں کو صاف کریں اور انہیں ہلکا سا بلنچ کریں۔
راویولی کو پکائیں اور چیری ٹماٹر، کیپرز اور کیپر پتوں کو کیلامینٹ شوربے کے ساتھ سرو کریں۔
جنگلی بلی کے پتوں اور تیل کی بوندا باندی کے ساتھ ختم کریں۔
