گیان کارلو موریلی کی ترکیب: ناشپاتی کے ساتھ زعفران، سیج کریم اور ہیزلنٹ ٹوٹنے والا

انتخابی، سنکی، سبکدوش ہونے والی: کیا یہ تین اصطلاحات ایک کامیاب شیف کی وضاحت کے لیے کافی ہیں؟ عام طور پر ہاں، جیان کارلو موریلی کے معاملے میں نہیں، جو کہ باورچی خانے اور کاروبار دونوں میں ایک حقیقی جنگی مشین ہے۔ میکلین ستارے والے شیف، پانچ ریستورانوں کے مالک، پومیریو انیسویں صدی کے ایک صحن میں سیریگنو، ٹریٹوریا ٹرومبیٹا، پورٹا وینزیا میں، میلان میں دو جگہوں پر فائیو اسٹار ہوٹل VIU میلان اور کوسٹا پر فائی بیچ میں واقع ہیں۔ سمرالڈا، آپ اسے لگژری ریستوراں کی ایک چھوٹی کاروباری سلطنت کے سربراہ کے طور پر ایک برفیلی شیف-انٹرپرینیور کے طور پر تصور کریں۔ پھر آپ کو پتہ چلتا ہے کہ طاقتور جنگی مشین جس کی وجہ سے اسے ریاست کے سربراہ کیولیئر ڈیل لاوورو نے بھی نامزد کیا تھا، جو اطالوی شہریوں کا ایک حکم ہے «جنہوں نے اپنے آپ کو واحد طور پر قابلیت کا حامل بنایا ہے»، جو خود کو "زراعت، صنعت، تجارت، تجارت میں" کا اشارہ دیتا ہے۔ کاریگری، کریڈٹ اور انشورنس کے کاروبار میں"، ایک دل ہے جو دھڑکتا ہے، برگامو کے دیہی علاقوں کے لیے، جس نے اسے جنم دیا، سب سے پہلے، بلکہ ایک ایسے کھانے کے لیے بھی جو اپنی مکمل اور بھرپور سادگی میں اظہار خیال کرنا جانتا ہے، اس میں ظاہر ہوتا ہے۔ اس کی روح بحیثیت شاعر اور کسان جس نے اس کے بچپن کو نشان زد کیا کیونکہ - وہ یہ کہنا پسند کرتے ہیں - "فطرت اس قدر فیاض ہے کہ اسے اپنے ذائقے کو بحال کرنے کے لیے تفصیل سے بیان کرنے کی ضرورت نہیں ہے"۔ وہ بچپن سے ہی اس سادگی کو اپنے خاندان، کسانوں کے رشتہ داروں، کسانوں اور شکاریوں کی بدولت جانتا ہے، جنہوں نے دیہی علاقوں اور جنگلوں کے رنگوں، ذائقوں، خوشبوؤں کے لیے اس کی آنکھیں اور روح کھول دی، جب کہ اس کی والدہ، مما روزا، سیمسٹریس اور پکائیں، اصل اور معیاری پکوانوں میں احساس کے اس تمام ورثے کو بیان کیا۔

خام مال کی تحقیق، ذائقہ کے خالص نکالنے، حیران کن اور کیلیبریٹڈ بیلنس پر توجہ دینے والے، Giancarlo Morelli نے اپنے فلسفے کو صحت مند، اچھی اور سب سے بڑھ کر اخلاقی کھانا پکانے کے اجزاء، روایات کے حوالے سے بنایا ہے، لیکن جگہوں کی بھی، کچھ مرد۔

اور آج بھی جب وہ دنیا بھر میں ایک مشہور، امیر، متلاشی شیف ہے، اسے ایوارڈز ملتے ہیں، اس کے سینے پر سرخ ستارہ چپکا ہوتا ہے، بڑوں کے لیے کھانا پکاتا ہے، اس خیال پر ہمیشہ مضبوطی سے جڑا رہتا ہے۔ ایک باورچی خانہ جو کسانوں کی سماجی کاری کا اظہار ہے: "میرے لیے دوسروں کو خوش کرنا معمول کی بات ہے، خاص طور پر کھانے کے ساتھ۔ بانٹنا، ساتھ رہنا، ہنسنا۔ یہ حقیقی عیش و آرام ہے۔"

ایک مزیدار، بہتر، خوبصورت کھانے کا اظہار فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے ستارے والے شیف کی تجویز کردہ ترکیب ہے: زعفران، کریم اور بابا اور کرنچی ہیزلنٹ کے ساتھ ناشپاتی۔ زعفران کے ساتھ اس کا ناشپاتی کلاسک ناشپاتی کے ساتھ ملڈ وائن یا چاکلیٹ کی دوبارہ تشریح ہے جو موسم خزاں یا موسم سرما کے ساتھ ہوتی ہے، لیکن اس ترکیب میں - موریلی کہتے ہیں - مجھے یقین ہے کہ زعفران کا کڑوا ذائقہ ایک میٹھی میں ایک بہت ہی خوشگوار برعکس ہے، جو نوٹ فراہم کرتا ہے۔ تازگی کی بدولت بابا کی خوشبو والی کریم، بہت سوادج اور میرے ریستورانوں میں ہمیشہ تعریف کی جاتی ہے۔"

• 

• 

نسخہ: زعفران ناشپاتی، سیج کریم اور ہیزلنٹ برٹل

4 لوگوں کے لئے اجزاء

ناشپاتی کے لیے

4 مٹھائی ناشپاتی

200 گرام چینی

400 گرام پانی

5 جی زعفران پاؤڈر

2 چیودی دی گاروفانو

1 لیموں

کریم کے لیے

100 ملی لیٹر تازہ کریم

15 گرام چینی

4 بابا پتے

70 گرام ہیزلنٹ

طریقہ

ایک ساس پین میں چینی، پانی، مصالحہ اور زعفران کو یکجا کریں تاکہ ناشپاتی کو پکڑ سکے۔ گرمی سے دور، ابال لائیں اور پہلے چھلکے ہوئے ناشپاتی شامل کریں۔ ایک ڑککن کے ساتھ بند کریں. کم گرمی پر واپس جائیں جب تک کہ ناشپاتی پک نہ جائے اور مائع 2/3 تک کم ہو جائے۔

اس دوران کریم کو چینی اور باریک کٹے ہوئے بابا کے پتے کے ساتھ پھینٹیں۔

ہیزلنٹس کو اوون میں 170° پر تقریباً 5 منٹ تک ٹوسٹ کریں۔

پریزنٹیشن

ناشپاتی کو مائع سے ہٹا دیں، انہیں تھوڑا سا خشک کریں، انہیں پلیٹ میں رکھیں اور اوپر کوڑے ہوئے کریم کو ترتیب دیں۔

آخر میں کریم کے اوپر کرنچی ہیزلنٹس ڈالیں۔

پی ایس

شروع ہونے والے مائع کو کیریمل کی مستقل مزاجی تک کم کرنا چاہیے اور ناشپاتی کو چمکانے اور پالش کرنے کے لیے آخری استعمال کیا جائے گا۔