پاستا آلا ٹراباکولارا ایک ڈش ہے جو ٹورنٹو کے شہر سان بینڈیٹو اور ویارگیو شہر کو جوڑتی ہے، دونوں سمندر کنارے شہر شیف کو بہت پیارے ہیں۔ اس نسخے کی ابتداء دراصل 20/30 کی دہائی کے آس پاس کی ہے جب سمبینیڈیٹ کے ملاحوں نے لگروں پر سوار ہو کر ویاریجیو کی طرف ہجرت کرنا شروع کی، خاص طور پر ایڈریاٹک کی مخصوص کشتیاں۔ پہلی دستاویزات جس میں کشتیوں کا ذکر کیا گیا تھا "لگر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے" سترہویں صدی کے دوسرے نصف کی ہے۔ اٹھارویں سے بیسویں صدی تک سامان ان کشتیوں پر ایڈریاٹک کی ایک بندرگاہ سے دوسری بندرگاہ تک جاتا تھا۔ وہ اصلی کارگو جہاز تھے جو ہمیشہ مکمل طور پر لدے ہوئے، قانونی سامان اور اکثر اسمگل کیے جانے والے جہاز تھے جو کہ جہاز پر بنائے گئے ڈبل بلک ہیڈز مشہور تھے۔ نہ صرف ہولڈ بھرا ہوا تھا بلکہ ڈیک اکثر سامان سے بھرا ہوا تھا اور کمانڈروں کی مہارت افسانوی تھی۔
ان شاندار لیکن ناقص کشتیوں کی تاریخ کے مطابق، مارچے کے علاقے سے تعلق رکھنے والے شیف فیڈریکو ڈیل مونٹی کی تجویز کردہ ترکیب سادہ، لیکن مزیدار ہے اور اس میں چیری ٹماٹر اور ناقص مچھلی کا استعمال شامل ہے۔ شیف تازہ انڈے کا پاستا بنا کر، جو اس کی زمین کا مخصوص ہے، مارچے بنا کر اس کی دوبارہ تشریح کرتا ہے، اور ناقص مچھلی کے علاوہ، ایک سمندری نچوڑ، یعنی مچھلی کی ہڈیوں سے بنی ایک بہت ہی مرتکز چٹنی شامل کرتا ہے۔
ایک ڈش جسے شیف خاص طور پر اس مدت کے دوران مینو پر رکھتا ہے جس میں وہ مارکیٹ میں تازہ ٹماٹر تلاش کرنے کا انتظام کرتا ہے۔
مارچے کے علاقے میں پیدا ہوئے، فانو، رومن سے گود لے کر اور سمندر کے ساتھ تقریباً جنونی تعلق کے ساتھ، فیڈریکو ڈیل مونٹی نے ہوٹل مینجمنٹ کی تعلیم حاصل کرنے کے بعد، بہت چھوٹی عمر میں ہی اعلیٰ سطح کے کھانوں کا سفر شروع کیا، خاص طور پر اٹلی اور انگلینڈ میں۔ جیسا کہ دی ڈورچیسٹر اور زفرانو ایک لندن، ریمنی میں غریب شیطان، روم میں انتھونی جینویس کا مسخرہ، سیٹمبرینی اور چنپی۔ ایسے تجربات جنہوں نے اس کی روح اور اس کے کھانوں پر اپنا نشان چھوڑا اور جس نے اسے راستہ تلاش کرنے اور مکمل طور پر ذاتی چیز کو زندگی دینے کا عزم کرنے پر مجبور کیا۔ مکمل خودمختاری کا پہلا تجربہ Vicolo del Curato کے ساتھ Fano میں پیدا ہوا۔ ایک خاندانی ریستوراں - بہن بیٹریس کمرے میں ہے - ایک تجویز کے ساتھ جو پہلے سے ہی پائیداری، تازگی اور سادگی کی بات کرتی ہے۔ شناختوں کو پہنچنے میں زیادہ وقت نہیں لگا، لیکن اپنے آپ کو وسیع تر سامعین تک پہچانے کی خواہش اور اپنے بچوں کی موجودہ ماں انجلیکا لوفوکو سے محبت نے شیف کو روم منتقل ہونے پر مجبور کیا جہاں وہ فوری طور پر پراتی کے پڑوس میں رہنے لگے۔ 360°: صبح سے لے کر سائیکل پر مقامی بازار پہنچنے کے لیے، رات گئے تک شٹر بند ہونے اور شراب کے گلاس کے سامنے آخری گپ شپ۔ وہ آخر کار آنچووی میں پہنچ کر آباد ہو جاتا ہے جہاں اس نے ایک ایسی مچھلی کی ذہین تلاش کی تجویز پیش کی جو کبھی کبھی "خراب" لیکن انتہائی لذیذ ہوتی ہے، کھلے فارمولوں کے ساتھ ایک مینو میں جو روزانہ کی آمد کے مطابق ہوتی ہے۔ ایک خاصیت کے ساتھ: فانو سے اس کی ابتداء مشہور بروڈیٹو سے شروع ہونے والی کچھ مارچے ترکیبوں میں ظاہر کی گئی ہے۔
گیمبرو روسو گائیڈ اپنے کھانوں میں پائیداری اور اخلاقیات کے لیے بہت زیادہ احترام کی نشاندہی کرتا ہے جو کہ "ہر روز مچھلی کی منڈی سے ان کی اصلیت کی بنیاد پر بہترین مصنوعات کا انتخاب کرتا ہے۔ کاشت شدہ مصنوعات پر سختی سے پابندی ہے اور سائز درست کھانا پکانے کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔ مماثل شراب کے شیشے کے ساتھ دو چکھنے والے مینو میں سے ایک پر نقوش ہے لیکن یہ مزیدار تیاریوں میں بھی پایا جاتا ہے جیسے مچھلی سے بھری ماریٹوزو، پنیر کے ساتھ سپتیٹی اور کالی مرچ پانچویں چوتھائی کٹل فش کے ساتھ، فینی طرز کا بروڈیٹو اس کے مارچے کی اصل کی میراث اور تین کچے پکوانوں کی پلیٹ میں جو وہ ہر روز شائقین کے لیے منتخب کرتا ہے۔
فیڈریکو ڈیل مونٹی L'Acciuga کے کھانے کو اس دعوے کے ساتھ پیش کرنا پسند کرتے ہیں جو اس کے پورے معدے کے فلسفے کو کم کرتا ہے: "ہم وہی ہیں جو آپ دیکھتے ہیں، ہماری مچھلی کا انتخاب سمندر اور اس کے اوقات کو سنتا ہے، اس سے زیادہ کچھ نہیں، وہ ہمیں بتاتا ہے کہ کیا کرنا ہے۔ ہماری میز میں تجویز کریں"۔ مختصر یہ کہ فوری طور پر بنا ہوا کھانا جو سمندر کی موجوں کی طرح آگے بڑھتا ہے اور اس کے پھل کاٹتا ہے، لیکن ہوشیار رہو، اس ظاہری سادگی کے پیچھے ایک عظیم درس گاہ اور خام مال اور اس کے کھانے پکانے اور اس کی قابلیت کا بڑا مطالعہ ہے۔ تمام خوشبوؤں کو بڑھانے کے لیے۔
ٹریباکولارا پاستا کی ترکیب
4 لوگوں کے لئے اجزاء
مسالا کے لیے
تیل
پیاز
لہسن
لال مرچ
لیموں کا چھلکا
اجمودا
ٹماٹر کا پیسٹ
سفید شراب
سرکہ
1/2 کلو کلیم
1/2 کلو سکویڈ
1/2 کلو پورے جھینگے
کسی بھی مچھلی کی 1 ہڈی (باس، سی بریم یا بچھو مچھلی – آپ مچھلی کی دکان پر ان کے لیے پوچھ سکتے ہیں)
نوڈلز کے لیے:
250 گرام سوجی
750 گرام 00 آٹا
10 انڈے کی زردی
9 پورے انڈے
فروخت
تیل
طریقہ
ٹیگلیولینی کے لیے، تمام اجزاء کو یکجا کریں، ڈھیر لگائیں اور تازہ ٹیگلیولینی کی شکل دیں، یہاں تک کہ بے ترتیب بھی۔
لہسن، پیاز، لیموں کے چھلکے اور کالی مرچ کو تیل میں فرائی کریں۔ ٹماٹر کا پیسٹ، سفید شراب اور سرکہ کا ایک قطرہ شامل کریں۔ ٹوسٹ میں مچھلی کی ہڈی شامل کریں۔ جب یہ سوکھ جائے تو برف ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 50 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ حاصل شدہ مائع کو فلٹر کریں اور مزید کم کریں۔
الگ الگ لہسن اور اجمودا کو بھونیں اور کمی شامل کریں۔ یہاں، پاستا کو ابلتے ہوئے پانی میں پکانے کے بعد چھوڑ دیں۔ کریمنگ کے دوران جھینگوں، اسکویڈ اور کلیمز کو پہلے تیل اور نمک کے ساتھ ملا دیں۔
اینچووی ریستوراں
Vodice 25 کے ذریعے،
روم، 00195
ٹیلی فون: +39063723395
واٹس ایپ: +39063723395
ای میل: [ای میل محفوظ]
