پرندوں اور چھوٹے پرندوں میں جو چیز مشترک ہے، پیئرپاولو پاسولینی کی شاعرانہ شاہکار، L'armata Brancaleone اور Brancaleone کے ساتھ ماریو مونیسیلی کی تاریخی جنگوں کی جنگ، رومیو اور جولیٹ کے ساتھ، فرانکو زیفیریلی اور دی مارکوئس کے دستخط کردہ نرم محبت کی کہانی ڈیل گریلو البرٹو سورڈی کی ناقابل فراموش تشریح پر دوبارہ ماریو مونیسیلی نے دستخط کیے، اور اس سے بھی زیادہ حال ہی میں I Medici کے ساتھ کامیاب نیٹ فلکس سیریز جو پوری دنیا میں پھیلی ہوئی ہے، جس میں بورجیاس کینیڈا کی تاریخی سیریز ہے جسے ٹام فونٹانا نے تمام بڑے بین الاقوامی ٹی وی پر نشر کیا ہے۔ چینلز، Rebecca Serle کے ناول "When You were Mine" سے متاثر Castello Ruspoli di Vignanello میں فلمایا گیا تازہ ترین انتہائی خفیہ ڈزنی پروڈکشن تک؟
اس کا جواب یہ ہے کہ: اشتعال انگیز ترتیبات کی تلاش جو گھر کے اندر اور باہر گزرے ہوئے زمانے کے قدیم ماحول کو دوبارہ پیش کر سکتی ہے، جہاں کوئی اب بھی پہلے ہاتھ کو چھو سکتا ہے کہ تاریخ کی صدیوں نے کبھی ایک قدم بھی نہیں چھوڑا عالمگیریت کو رویوں، زندگی کے نمونوں، ایک واحد صنعتی اقتصادی منڈی کے طور پر دنیا سے متاثر کن کھپت کی ہم آہنگی کے طور پر سمجھا جاتا ہے جس کے لیے ماضی کی تنظیموں کے نشانات کے تحفظ کے علاقے کے ماضی کی نشانیوں کی قانونی حیثیت کو قربان کرنا ہے۔
Tuscia کے اس وسیع علاقے میں جو Viterbo سے Cimini Mountains کی طرف جاتا ہے، اوپری Lazio میں نیچے اتر کر Capranica تک، خوش قسمتی سے لازیو اور Tuscany کے درمیان اس بفر زون کی عظیم تاریخی روایات پر فخر کے لیے وقت رک گیا ہے جس پر پوپس نے صدیوں تک انہوں نے طاقتور عظیم خاندانوں کے ساتھ مسلسل اتحاد کا انتظام کیا جنہیں شمال سے ہونے والے حملوں سے رومن کیوریہ کے دفاع کے لیے مشترکہ بفرز کو یقینی بنانا تھا۔
لیکن اس علاقے کی تاریخی روایات بہت پیچھے چلی جاتی ہیں۔ بیچ اور شاہ بلوط کے درختوں کے Cimini پہاڑوں کا مسلط جنگل رومیوں کا ڈراؤنا خواب تھا جو Etruscan کے علاقوں کو فتح کرنا چاہتے تھے، لیکن انہیں طویل عرصے تک اپنے دعووں سے دستبردار ہونا پڑا۔ کوئی بھی فوج جانی نقصان کے بغیر مہم جوئی نہیں کر سکتی تھی۔ رومن مورخ لیوی (IX 36-39) اسے زیادہ ناقابل تسخیر اور خوفناک قرار دیتا ہے۔atque horrenda بھیجیں) جرمنی کے جنگلات۔
کینیپینا (VT) کا چھوٹا قرون وسطی گاؤں جنگل کے دامن میں بالکل کھڑا ہے۔
ایک پہاڑی برادری، جو صدیوں پرانے شاہ بلوط کے باغات سے گھری ہوئی ہے۔ یہاں کے شاہ بلوط، اعلیٰ معیار کے ہیزلنٹس کے بڑے پھیلاؤ کے ساتھ جو کہ تمام فیریرو کے نیوٹیلا اور تیل میں ختم ہوتے ہیں، سونے کی تین کانوں کی نمائندگی کرتے ہیں جن پر اس علاقے کے باشندوں کی معیشت، جو کئی طریقوں سے اب بھی جنگلی ہے، ٹکی ہوئی ہے۔
اکتوبر کے آخر کے خوبصورت دنوں کے ساتھ شاہ بلوط کے بڑے درختوں کے بدلتے ہوئے پتوں کے رنگ سے لطف اندوز ہونا واقعی ایک سفر کے قابل ہے، جن میں سے کچھ حقیقی مجسمہ سازی کیتھیڈرل ہیں جنہیں صرف چار یا پانچ آدمی ہی گلے لگا سکتے ہیں، سیکولر قلعے تاریخ سے بھرے ہوئے ہیں۔ دیہاتوں کی دلکشی جو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ برقرار ہے اور اچھی ملکی کھانا پکانا جو یہاں صرف حقیقی اور صحت مند خام مال پر مبنی ہے۔
AgriRistoro "Il calice & la stella" Canepina کے تاریخی مرکز میں ایک چھوٹے سے مربع کو دیکھتا ہے، ایک چھوٹا سا Osteria جسے بھائی Felice اور Giuliano Arletti چلاتے ہیں، اس علاقے کے شائقین اور اس کی مصنوعات جو مقامی روایت کے مخصوص پکوانوں کو لے کر آئے ہیں۔ اتکرجتا پیٹو کی سطح. جگہ ایک کافی توجہ ہے میوزیم ریستوراں کی ایک قسم ہے. چھوٹے کثیر سطحی کمروں سے بنا اس کا ڈھانچہ کینیپینا کی صدیوں پرانی تاریخ سے جڑا ہوا ہے۔ 1200 کی دہائی کے تہھانے میں ایپریٹیف اور شراب پیش کی جاتی ہیں۔ اوسٹیریا کے مختلف منزلوں پر دو داخلی دروازے ہیں۔ سب سے زیادہ اشتعال انگیز وہ ہے جو الیسانڈرو فارنیس کی طرف سے تعمیر کردہ Palazzo Farnese پر کھلتا ہے، جو پوپ پال III کے طور پر اپنے بیٹے پیئرلوگی کے لیے تخت پر بیٹھا تھا، جو آج میونسپل انتظامیہ کی نشست ہے اور موسم گرما میں "آؤٹ ڈور" Agriristoro ہے۔ کارڈینلز، روشن خیال امرا، محل کی سازشوں، پریشان کن کہانیوں کے بیٹھنے اور سانس لینے کے لیے ایک دلچسپ جگہ (واسانیلو کا قلعہ یہاں سے زیادہ دور نہیں ہے، خوبصورت کے نام سے مشہور Giulia Farnese کی میزبانی کی گئی، جو پوپ الیگزینڈر ششم بورجیا اور لوکریزیا بورجیا کی عاشق بن گئیں۔ )۔
یہاں اور وہاں پتھر کی بڑی دیواریں، چھوٹی کھڑکیاں، قدیم دارالحکومت، طاق اور فوارے
ہمارے لیے، فیلیس آرلیٹی کہتی ہیں، "ایک ڈش کا اندازہ نہ صرف اس کی خوبی سے ہوتا ہے، بلکہ اس کی کہانیوں سے بھی۔ یہی وجہ ہے کہ ہم خوراک کی قدر کو بحال کرنے کے لیے اپنی زمین کی مصنوعات کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں، جو اسے تیار کرتے ہیں اور اس کے موسمی اور ذائقوں کا احترام کرتے ہیں۔ مصنوعات، اگر براہ راست ہمارے فارم سے نہیں، توسیا سے آتی ہیں، ہم تمام پروڈیوسروں کو ذاتی طور پر جانتے ہیں اور ان کے ساتھ ہم فضیلت اور علاقے کا خیال بانٹتے ہیں۔ لہذا قدیم اناج کے آٹے، بھنگ، شاہ بلوط ہیزلنٹس اور مشروم کے لیے جگہ، بلکہ جنگلی، یا نیم آزادی میں اٹھائے گئے گوشت کے لیے۔ مقامی گوشت جیسے Viterbese manzetta، Viterbese Green Hare Rabit اور سست کھانے کی مصنوعات جیسے Viterbese susianella، پکا سلامی کے لیے جگہ"۔
یہاں اس استقبال کرنے والے ریستوراں کا جیتنے والا نسخہ ہے، اور یہ یقینی طور پر کوئی چھوٹی بات نہیں ہے کہ صرف چند سالوں میں یہ نہ صرف علاقائی طور پر بلکہ انتہائی اہمیت کے حامل مقام کو فتح کرنے میں کامیاب ہو گیا ہے۔ جو لوگ اپنے دسترخوان پر بیٹھتے ہیں وہ اپنے آپ کو ایک ذہین کھانوں کے سامنے پاتے ہیں جو آرام سے کھایا جاتا ہے، ایک ایسا کھانا جو جدت اور آلودگی کی طرف دھکیلتا ہے، روایت اور جذبے سے بنا ہے جس کا مقصد اس شعور کو جوش دلانا ہے کہ ہر چیز علاقے سے شروع ہوتی ہے اور کبھی کبھی شاعرانہ کہانی سے، Cimini کی ڈھلوان پر واقع ان باغات کی قدیم کہانیوں سے۔
نسخہ: مونٹی پیزو، فیلو پیسٹری کینولی، پورسنی مشروم کی کریم پر لاریل کے ساتھ شاہ بلوط
مونٹی پیزو وہ نام ہے جس کے ساتھ مقامی لوگ مونٹی سیمینو کی چوٹی کو اس کی نوکیلی شکل کی وجہ سے پکارتے ہیں۔
ستمبر کے بعد سے، بہترین کھمبیوں کی تلاش میں جنگل میں چلتے ہوئے، آپ کو کٹائی کی وجہ سے شاہ بلوط کی لکڑی کے تنوں کے ڈھیر نظر آتے ہیں۔ شاہ بلوط کی لکڑی کے چھوٹے تنوں کی وہ تصویر جو ایک دوسرے کے اوپر ترتیب دی گئی تھی اور ہوا میں پورسینی مشروم کی خوشبو نے ڈش کے خیال کو متاثر کیا۔ فائیلو آٹا کینولی لکڑی کے تنوں کو دوبارہ بناتا ہے، جو کریمی پورسنی مشروم بیس پر خلیج کے پتوں کے ساتھ شاہ بلوط کے موس سے بھرا ہوا ہے۔
4 لوگوں کے لیے نسخہ
20 گرام فیلو آٹا
500 جی تازہ شاہ بلوط
سبزیوں کی کریم کا 150 سی ایل
10 خلیج کے پتے
500 جی پورسنی مشروم
200 گرام آلو
لہسن
ایوو کا تیل ذائقہ کے لیے
ذائقہ نمک
کالی مرچ حسب ضرورت
طریقہ
فیلو کے آٹے کو 10 سینٹی میٹر کے مربعوں میں کاٹ لیں، ہر مربع کو ایک سٹیل کینولی پر ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل سے لپیٹیں اور انہیں 10° پر 200 میٹر تک بیک کریں، شاہ بلوط کے بیرونی اور اندرونی چھلکے کو نکال دیں، شاہ بلوط کو پانی میں پکائیں، خلیج کی پتی اور 15/18 کے لیے نمک، شاہ بلوط کو اس وقت تک نکال دیں جب تک کہ وہ زیادہ پک نہ جائیں اور 1/3 سبزیوں کی کریم کے ساتھ مکسچر میں بلینڈ کر لیں۔
سوپ کے لیے، مشروم کو صاف کریں، انہیں چھوٹے کیوبز یا ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور انہیں تیل اور لہسن کے ساتھ پین میں پکا لیں۔
اس دوران، 200 گرام آلو کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، ہر چیز کو سوس پین میں ڈالیں اور سبزیوں کا شوربہ ڈالیں، ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں، پھر مشروم ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک شوربہ مکمل طور پر جذب نہ ہوجائے۔
ہر چیز کو مکسر سے بلینڈ کریں اور کریم کو چھان لیں۔
پریزنٹیشن
کینولی کو شاہ بلوط کریم سے بھریں اور پورسنی مشروم بیس پر کراس وائز رکھیں۔
دی چالیس اینڈ دی سٹار
پیزا گیریبالڈی 9
Canepina (VT) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
