ٹورٹیلی، گنوکو فریٹو، کیپلیٹی، کریسنٹائن اور رائس کیک کی سرزمین میں ایک اور ڈش ہے جو سب سے زیادہ راج کرتی ہے:ایرباز زون. ریگیو ایمیلیا کے صوبے کی معدے کی روایت کا ایک ذائقہ دار پائی، جو اصل میں "scarpasòun" کے نام سے جانا جاتا ہے، جس میں کسانوں کی ترکیب کا حوالہ دیا گیا تھا جس میں اس کے استعمال کی پیش گوئی کی گئی تھی۔ چقندر کے ڈنٹھل - سخت سفید حصہ جسے جوتا بھی کہا جاتا ہے - جو آٹے، سور کی چربی، نمک اور پانی سے بنے آٹے کی دو چادروں میں بند تھا، سور کی چربی سے ڈھکا ہوا تھا۔ اس کے بعد، ریگیو کی یہ خاصیت بتدریج بہترین ایمیلین مصنوعات سے مالا مال ہوتی گئی، "ارباززون" بن گئی، ایک خوراک Erbazzone Reggiano کے تحفظ کے لیے کنسورشیم جس کا مقصد اپنی پیداوار اور مارکیٹنگ کو فروغ دینا اور اس کا دفاع کرنا ہے۔ مزید برآں، زرعی پالیسیوں کی وزارت نے اسے روایتی اطالوی زرعی خوراک کی مصنوعات (PAT) کی فہرست میں شامل کیا ہے۔
آسان اور فوری بنانے کے لیے، آج کا سرباززون پف پیسٹری یا بریز کی دو پتلی ڈسکس کے ساتھ بنایا گیا ہے جس میں پالک، جڑی بوٹیوں یا چارڈ سے بنا ہوا بھرا ہوا بھرا ہوا پیاز، سور کی چربی یا بیکن کی بنیاد اور کافی مقدار میں گرے ہوئے پرمیسن کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ کیک کی سطح پر رکھی ڈسک کو سوراخ شدہ اور سور کی چربی سے چکنایا جاتا ہے۔ لیکن آئیے دیکھتے ہیں۔ نسخہ.
جڑی بوٹیوں کو کیسے تیار کریں۔
اجزاء
بھرنے کے لیے:
1,5 کلو پالک یا چارڈ
تازہ، سبز تنے والے موسم بہار کے پیاز کا 1 گچھا۔
ایک مٹھی بھر اجمودا
60 جی ہیم یا بیکن سور کی چربی
4 چمچوں کا تیل
مکھن کی 50 جی
2 لہسن للی
4 یا 5 مٹھی بھر Parmigiano Reggiano
نمک اور مرچ ذائقہ
پاستا کے لئے:
آٹا کی 200 جی
سور کا 1 نٹ
2 چمچوں کا تیل
نمک اور مرچ ذائقہ
حسب ذائقہ گرم پانی
ریکوٹا پاستا کے لیے:
آٹا کی 220 جی
50 جی کاٹیج پنیر
سور کا 1 نٹ
2 چمچوں کا تیل
ہلکا پانی، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
تیاری
ہیم کی چربی کو آگ پر پگھلائیں، پسے ہوئے لہسن اور کٹے ہوئے موسم بہار کے پیاز کو ڈنڈوں کے ساتھ ملا دیں۔ تیل اور مکھن شامل کریں۔ موسم بہار کے پیاز کو سوکھنے کے لیے چھوڑ دیں – انہیں جلائے بغیر – اور پالک ڈالیں (پہلے سے ابلی ہوئی اور نچوڑی ہوئی)۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ چھوڑ دیں۔ ایک بار جب سب کچھ ٹھنڈا ہو جائے تو، لہسن کو ہٹا دیں، باریک کٹی اجمودا اور Parmigiano Reggiano شامل کریں۔ اس مقام پر، آٹا تیار کریں: ایک پیالے میں آٹا، نمک، تیل ڈالیں اور پھر آہستہ آہستہ گرم پانی میں ڈالیں، اس وقت تک احتیاط سے مکس کریں جب تک کہ سب کچھ مکس نہ ہوجائے اور آپ کو ایک ہموار اور یکساں آٹا ملے جس کے لیے آرام کرنا پڑے گا۔ ریفریجریٹر میں کم از کم 30 منٹ کلنگ فلم سے ڈھانپیں۔ ضروری وقت کے بعد اسے دو حصوں میں تقسیم کریں۔ ایک حصہ دار چینی کے ساتھ رول کریں، اسے تیل والے سانچے میں رکھیں اور پیسٹو ڈال دیں۔ دوسرے حصے کو پہلے سے زیادہ پتلا کریں، اسے آٹا کریں اور اسے آٹے دار دارچینی میں لپیٹیں: آٹے کے دونوں سروں کو رولنگ پن کے بیچ کی طرف دبائیں اور پھیرے ہوئے آٹے کو پیسٹو پر پھسلنے دیں۔ کانٹے سے سطح کو چبھنے کے بعد، ہر چیز کو اوون میں تقریباً 200 منٹ کے لیے 30° پر رکھیں۔
اس کے مکمل پک جانے کے چند منٹ بعد، سور کی چربی کے ٹکڑے سے سطح کو چکنائی دیں۔
گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر کھانے کے لیے بہترین، تھیربزون کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ تیز بھوک بڑھانے والا، ایک دلکش ناشتہ یا پکنک کے دوران؟
پہاڑی جڑی بوٹی
Castelnovo ne' Monti-Carpineti کے Apennine علاقوں کی ایک قسم ہے:پہاڑی گھاس چاول کے ساتھ. 800 کی دہائی کے آخر اور 900 کی دہائی کے وسط کے درمیان چاول کے کھیت میں کام کرنے والوں کی میراث۔ پہاڑوں سے میدانی علاقوں میں منتقل ہو کر، انہوں نے ایربازون کی ترکیب سیکھی اور چاول کے اضافے کے ساتھ اسے پہاڑی سیاق و سباق کے مطابق ڈھال لیا۔ کلاسک ورژن کے برعکس، مونٹانارو گاڑھا ہوتا ہے اور سطح پر نہیں ڈھکا ہوتا ہے سوائے بعض اوقات انڈے کی برف کے برش یا چینی کے دانے چھڑکنے کے۔ کارپینیٹی میں کچھ سالوں سے موسم گرما میں مخصوص پہاڑی جڑی بوٹیوں کو منانے کے لیے "Scarpazzone in forma" کے نام سے ایک تقریب منعقد کی جاتی ہے۔
دیگر پکوان جیسے لی نمکین چپس اور میں ماتمی لباس. پہلے پف پیسٹری کے چھوٹے چھوٹے مربع ہیں جو تھیربزون کے ساتھ اسی مکسچر کے ساتھ تلے ہوئے ہیں، جو کارنیول کی طرح ہے، بعد میں آٹے کے چھوٹے چھوٹے لوزینجز ہیں، جو تھیربزون جیسی فلنگ سے بھرے ہوئے ہیں اور سور کی چربی میں تلے ہوئے ہیں، جو تلی ہوئی پکوڑی کے ساتھ بہت ملتے جلتے ہیں۔
