بیسویں صدی کے دوسرے نصف کے سب سے اہم اطالوی کہانی کاروں میں سے ایک عظیم سیاسی، تہذیبی اور ثقافتی وابستگی کے حامل دانشور، Italo Calvino نے کہا: "چلنا یہ فرض کرتا ہے کہ ہر قدم کے ساتھ دنیا اپنے کچھ پہلوؤں میں بدل جاتی ہے اور یہ بھی۔ ہم میں کچھ تبدیلی آتی ہے۔" مارکو اولمیٹی، پورٹوفرائیو میں اوسٹیریا پیپینرو ریستوراں کے شیف وہ واضح طور پر عظیم مصنف سے ایک ایسے اقدام کے لیے متاثر ہوا تھا جس کی تعریف کی جائے جس کی امید ہے کہ دوسرے بھی اس کی تقلید کریں گے۔ اگر پیدل چلنا جسم کے لیے بھی اچھا ہے اور دماغ کے لیے بھی، کیوں کہ یہ عکاسی کو ہم آہنگ کرتا ہے، تو کیوں نہ ماحول کو بہتر کرنے کے بارے میں سوچا جائے؟ ہم اپنے ارد گرد کے علاقے کا خیال رکھے بغیر اچھی طرح سے کھانے کے بارے میں سوچ بھی نہیں سکتے۔ مارکو اولمیٹی کا کہنا ہے کہ "ہم بہترین مصنوعات کا انتخاب کر سکتے ہیں - لیکن اگر فطرت کا احترام نہ کیا جائے تو نتیجہ کبھی بھی توقعات پر پورا نہیں اترے گا"۔
اور اس لیے اولمیٹی نے بڑی شہری احساس کے ساتھ "فوڈ فار ٹراش: ٹرول اینڈ کلین" تخلیق کیا۔ پہل پر مشتمل ہے۔ گاہکوں کو کوڑا جمع کرنے کی دعوت دینے میں (لفافے، تھیلے، بوتلیں، اسنیک پیپر، کین، گولے…) کوئی بھی چیز جو ان کے چہل قدمی کے دوران ماحول کو آلودہ کرتی ہے۔ جو بھی ایلبا کے راستوں پر چہل قدمی کے دوران 31/5 تک سب سے زیادہ پلاسٹک اور دھات اکٹھا کرے گا وہ وصول کرے گا۔ Osteria Pepenero میں چکھنے والے مینو کے ساتھ جوڑے کے رات کے کھانے کو انعام دیں۔
حصہ لینے کے لیے شیف مارکو اولمیٹی بتاتے ہیں، جو ویٹرینا ٹوسکانا نیٹ ورک کا حصہ ہے، یہ ضروری ہے۔ جمع کرتے وقت تصاویر پوسٹ کریں۔ (شاید اس علاقے کی نشاندہی بھی کریں تاکہ دوسرے لوگ کام کو مکمل کرنے میں مدد کر سکیں) اور تھیلے کے ساتھ کچھ حتمی تصاویر اور ان کا وزن عوامی فیس بک گروپ.
L'Hosteria del Pepenero کے سرپرست نے اسے فوراً حاصل کر لیا۔ Vetrina Toscana کی حمایتریجن اور یونین کیمیر ٹوسکانا کا پروجیکٹ جو ریستورانوں، دکانوں اور معیاری مصنوعات کو فروغ دیتا ہے جو علاقے کی شناخت کا اظہار کرتے ہیں اور سیاحوں کی توجہ کے طور پر کھانے اور شراب کی ثقافت کو بڑھاتے ہیں، جو اسے ایک اچھے عمل کے طور پر تجویز کرے گا کہ اسے پورے علاقے تک بڑھایا جائے۔ نیٹ ورک ایک سادہ سا خیال، لیکن اسی وجہ سے وائرل، کیونکہ یہ ہر کسی کی پہنچ میں ہے۔
مارکو اولمیٹی کہتے ہیں - "میں حالیہ مہینوں میں اس شاندار فطرت نے مجھے جو کچھ دیا ہے اس میں سے کچھ واپس دینے کی کوشش کر رہا ہوں - اور میں یہ سب سے زیادہ محنتی لوگوں کو اپنا کام دے کر کرتا ہوں۔ ایک باخبر گاہک ایک شہری کا معمول کا ارتقاء ہے جو اپنے اردگرد کا احترام کرتا ہے"۔
یہ پہل مکمل طور پر "ٹوسکانا پلاسٹک فری" پروجیکٹ کے تصور کردہ مقاصد اور اقدامات کے مطابق ہے جس پر دسمبر 2019 میں دستخط ہوئے - ریجنل کونسل اور ٹوسکانا پروموزیون ٹورسٹیکا کے درمیان مفاہمت کی یادداشت کی بدولت پیدا ہوا، جس کا مقصد زیادہ سے زیادہ معلومات اور آگاہی ہے۔ ٹسکن کے شہریوں اور وہ لوگ جو اپنی تعطیلات کے لیے ٹسکنی کا انتخاب کرتے ہیں، انہیں فعال شہریت اور ماحولیات سے متعلق اور پلاسٹک سے پاک طرز زندگی سے آگاہ کرتے ہیں۔
پائیداری ان عناصر میں سے ایک ہے جس پر Vetrina Toscana پروجیکٹ قائم ہے، جو 20 سالوں سے عام مقامی مصنوعات کے استعمال کو فروغ دے رہا ہے۔ کوئی بھی جو نیٹ ورک میں شامل ہوتا ہے، بطور صارف اور ایک اداکار دونوں، نہ صرف ذائقہ کا تجربہ حاصل کر سکتا ہے، بلکہ پلیٹ میں موجود چیزوں کی قدر اور ان کی اپنی پسند کو بھی سمجھ سکتا ہے۔ یہ سمجھنا کہ کسی پروڈکٹ کی پیدائش کیسے ہوتی ہے، اس کے پیچھے کی کہانی، پروڈکٹ کے لیے اور اس زمین کی تزئین کی عزت کو بڑھاتی ہے جو اسے بڑھنے دیتا ہے، اور زیادہ سے زیادہ ماحولیاتی بیداری اور پائیداری کو بھی فروغ دیتا ہے۔
مارکو اولمیٹی نے اس منصوبے کو آخر تک قبول کر لیا ہے۔ "ہم ایلبا پر ہیں، ذائقوں اور خوشبوؤں کا خزانہ، چھوٹے بڑے کاریگروں، کسانوں اور ماہی گیروں کا" وہ برقرار رکھتا ہے اور کچھ چھوٹے کاریگروں کے ساتھ "جو اپنے کام سے زمین جو کچھ کر سکتی ہے اسے بڑھاتے ہیں" نے ایک اہم رشتہ شروع کر دیا ہے۔ علاقے کا احترام کریں، اس کی حفاظت کریں لیکن سب سے بڑھ کر اس کے تمام فوائد حاصل کریں۔ وہ دوست ہیں، سفر کے ساتھی جن کے ساتھ، موسموں اور فطرت کی سانسوں کا احترام کرتے ہوئے، وہ ایک معدے کے منصوبے کو ایمان کے کام کے طور پر انجام دیتا ہے۔ سارہ ایسپوزیٹو کی طرح جو اپنے ڈیری فارم "ریگالی رورالی" میں پائیدار عمل کے مطابق اپنی مصنوعات کو بڑھاتی، کاشت کرتی اور تبدیل کرتی ہے، بہت اہم زرعی روایات کے ساتھ جدید تکنیکوں کو ملاتی ہے، علاقے کے حوالے سے پچاس سال سے زائد عرصے سے لاوارث جگہوں کو بحال کرتی ہے۔ Aldo Trambusti کی طرح جو کمپاؤنڈ فیڈ اور کیمیائی مصنوعات، جیسے کھاد یا زہروں کی مدد کے بغیر، مکمل طور پر قدرتی طریقے سے زراعت اور افزائش پر عمل کرتا ہے، جیسے Alfio Zini اور اس کا خاندان جنہوں نے اپنی قصائی کی دکان کو Portoferraio ادارے میں تبدیل کر دیا ہے۔ ایک ایسے خاندان کا گوشت اور ٹھیک شدہ گوشت جس نے نسلوں سے معیار کو اپنا مضبوط نقطہ بنا رکھا ہے، جیسے ماریو تاونتی جس نے ایک لڑکے کے طور پر شوق سے مچھلیاں پکڑنا شروع کیں اور یہ ظاہر کیا کہ ہمارے سمندر کا احترام کرنے والی ماہی گیری کیسے ممکن ہے۔ یا آخر میں، بیاجیو کی طرح جو اپنے باغ کو پرانے زمانے کے طریقے سے کام کرتا ہے، جوش اور لگن کے ساتھ جس کی وجہ سے وہ خود اپنے بیج خود تیار کرتا ہے جو سبزیوں کو منفرد ذائقوں کے ساتھ دیتا ہے۔
"ہم اور ہمارے ساتھی - اپنے ہوسٹیریا ڈیل پیپ نیرو کی ویب سائٹ پر مارکو اولمیٹی لکھتے ہیں - آپ کے انتظار میں ہیں کہ آپ کو ایک ایسی جگہ پیش کرنے کے قابل ہو جہاں آپ ہمارے کام اور روزانہ کے جذبے سے لطف اندوز ہو سکیں"۔
اگر ماحول کو بہتر بنانے میں کردار ادا کرنے کی حقیقت آپ کو اس کے کھانوں کے حقیقی اور سب سے بڑھ کر قدرتی ذائقوں کا مزہ چکھنے کے قابل ہونے کا یقین فراہم کرتی ہے۔
اوسٹیریا پیپینرو
ڈیل امور کے ذریعے، 48
57037 پورٹوفرائیو، اٹلی
+ 39 0565 916240
