Umbria'da Randevu a Gualdo Cattaneo'lu San Terenziano İtalyan sokak yemeklerinin en lezzetli kahramanlarından birini kutlamak için, porchetta. Gerçekten geri gel 19-21 Mayıs tarihleri arasında İtalya'nın domuz eti festivali Porchettiamo En iyi İtalyan yapımlarını sunacak olan bu mekanda; kalite, işçilik ve ürünün özgünlüğü açısından giderek daha fazla seçilen içerik ve üretimdeki süreklilikler ve farklılıklar aracılığıyla İtalya'nın farklı porchetta'larını tanımak ve tatmak mümkün olacak.
Tarihsel olarak, porchetta kışın pişirilir ve yaz başında şenlikli bir ziyafet için yenirdi. Orada bu nedenle etkinliğin tarihi her zaman altını çizmek için tam olarak seçilir bir ilişki Bölgeyi temsil eden bir ürün ile bölge arasında hala canlı popüler gelenekler onu tanımlayan ve canlandıran. Aslında, Mayıs her zaman domuz ayı olarak kabul edilmiştir ve adını doğurganlık ve doğanın uyanışı tanrıçası Roma tanrısı Maia'dan ve onun onuruna kurban edilen domuz "sus maialis" ten alır.
Üç günlük festival ve Umbria porchetta "cru"sundan orta ve güney İtalya bölgelerine uzanan bir gastronomi güzergahı
"Porchettiamo" formülü konsolide olandır, üç günlük festival ve Umbria porchetta'nın "cru"sundan orta ve güney İtalya bölgelerine, yeni konuk bölgelerinin sürpriziyle gastronomik bir yolculuk. Bu nedenle, İtalyan gastronomi geleneğinin en lezzetli, en eski ve en popüler yiyeceklerinden biri her zaman ilgi odağı olmuştur: porchetta. Glutensiz porchetta sandviç de onaylandı ve şeflerin gurme sandviçlerinin hazırlanacağı "In Punta di Porchetta" standı geri döndü.
Uzay da ai Cicotto di Grutti (Umbrian Slow Food Prezidyumu) ile artık birleştirilmiş yerel olanla eşleştirmeler, ve uluslararası olanı. Ayrıca 2023'te uluslararası bir eşleştirme için konuk ülke olacak.
Konusunda eşleşmeler hala en iyi İtalyan zanaat biraları olacakve yerel şaraplara ek olarak Craft Brewery'de Fermento Birra tarafından seçilen ve olmayan. Ancak diğer kaliteli sokak yemeklerini ve "Porchettiamo&Friends" bölümünü de unutmamak gerek. "Porchettiamo'nun dostları" arasında, her zamanki gibi, Umbria ve ötesinden özel ürünlerden oluşan seçkin bir liste olacak. Ve gıda kamyonlarına ayrılmış bir bölüm ile haber sıkıntısı yaşanmayacak.
Porchetta, orta İtalya'nın ve birkaç kuzey bölgesinin tipik bir yemeğidir. Şarap üretim alanlarına özgü mahzende atıştırmalıklar için ideal, boşaltılmış, kemikleri çıkarılmış ve terbiye edilmiş bütün bir domuzdan oluşur. Onun Tüketim, geleneksel olarak, önemli bir insan akışının beklendiği yerlere giden seyyar satıcılarla ilişkilendirilir. (ülke şenlikleri, panayırlar, pazarlar, festivaller vb.) Hazırlama yöntemi, örneğin "porchettato tavşanı" veya "porchetta tavşanı" gibi diğer etlere (kuzu, tavşan, kirpi) veya balıklara (sazan) da uygulanabilir.
Tarifin doğuşu, Lazio'daki Ariccia sakinleri ile Umbria'daki Norcia sakinleri arasında tartışıldı.
Porchetta tarifinin hazırlanış yeri bugün hala belirsiz. Lazio'daki Ariccia sakinleri, orijinal tarifin baba olduğunu iddia ediyor. Umbria'da, Roma döneminden beri ünlü olan Norcia'da doğduğu iddia ediliyor. domuz yetiştirmek için (dolayısıyla "kasap" adı). Yukarı Lazio'da Etrüsk zamanlarına kadar izlenebilir. Teramo eyaletindeki Campli porchetta geleneği çok eskidir ve Campovalano'nun yakınlardaki Piceno nekropolünde kanıtlar bulunmuştur.
In Avusturyalı Margherita tarafından yenilenen 1575 belediye tüzüğü Campli'deki Abruzzo, porchetta'nın kullanımı, satışı ve pişirilmesi hakkında çok sayıda gösterge içeriyordu. Benzer primogeniture iddiaları Marche bölgesindeki yerlerde bulunabilir. Porchetta, Romagna ve Ferrara bölgesinde de yaygındır. Porchetta'nın aslında Rieti eyaletindeki Poggio Bustone belediyesinden geldiğine dair birçok kaynak var.
İtalya çeşni konusunda bile bölünmüş durumda: Umbria, Marche ve Romagna için rezene, Toskana için biberiye ve Castelli Romani
Gelenek tarafından dikte edilen iki temel baharat türü ve dolayısıyla tat vardır. Tuscia, Umbria, Marche ve Romagna'da yabani rezene ile tatlandırılır, bu da ona kesinlikle kusursuz bir aroma ve tat verir. Bu geleneğin tipik örnekleri, Costano'da, Umbria'da, Cellere'de (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano ve Sutri'de (Viterbo bölgesindeki Tuscia) hazırlanan porchetta'dır.
Güney Toskana'da, güneyde Castelli Romani'de, Sabina'da ve orta İtalya'nın diğer bölgelerinde bunun yerine biberiye ile tatlandırılır. (Toskana'da ramerino). Lazio of Selci (PAT) ve Ariccia'nınki (IGP) tipiktir: Carlo Emilio Gadda'nın Quer pasticciaccio çirkin de via Merulana'da yazdığı gibi "de la panza'da biberiye ormanına sahip domuz". Tıpkı Castelli Romani bölgesinde ve özellikle Ariccia, Cecchina ve Marino köylerinde olduğu gibi, porchetta ve yerel şarabı tadabileceğiniz "fraschette" adı verilen karakteristik yerler vardır. Genzano ekmek ve Ariccia porchetta kokularının hakim olduğu geleneksel büfelerin yanı sıra.
Bir merak: yirminci yüzyılda porchetta Veneto'ya da ulaştı, Treviso ve Padua'ya yayıldı ve Veneto tüketicileri için tanıdık bir yerel ürün haline geldi.
Diğer merak: Leonardo da Vinci'nin bir çiziminde, bugününkine benzer, ciltleme işaretleriyle tamamlanmış bir porchetta bulundu.
