o yüz yaşında Dal Cordaro, 1922'den beri Roma mutfağının kült mekanı. Fon olarak geleneksel yemeklerin olduğu asırlık bir tarih antik duvarlar, soylular ve papalar ama her şeyden önce tutkusu Dori ailesi restoranı kim işletiyor dört kuşaktır. Itibaren 'Cantina Dori'yi kuran Başmelek Aurelian Surları'na yaslanan, Porta Portese'nin hemen altında ve antik Papalık Cephaneliği'nin yanındaki yerin adını değiştiren kardeşi Augusto'ya. limanı 800. yüzyılda Papa'nın gemilerinin halatlarının tutulduğu Ripa Grande, bu nedenle ipler ve Dal Cordaro geliyor.
Bugüne kadar 'yeğenler' Luca, Alessandro ve David ile yemek odasında ve duvarlara yerleştirilmiş dehorda misafirleri karşılarken, Maurizio mutfakta Annarella, Marina teyzeler ve Assunta ile ocak başında. hazırlıkları yapar ve Augustarello Amca, Emanuele ile birlikte yemek odası servisini yönetir. Kısacası aileden gelen her şey, mezelerden tatlılara kadar bu yemek pişirme tapınağında. büyük özgünlüğü ortaya çıkarır ve en zorlu damak zevklerini bile Roma spesiyalitelerinin zevkine dönüştürür. Bu yıl her ay bir dizi etkinlik ve tadımla kutlanacak olan yüzüncü yıl menüsü, her zaman titizlikle Lazio'nun organik şaraplarıyla eşleştirilen tipik yemeklerin harika bir derlemesidir.
Doge's Seal baloncuklarının eşlik ettiği L'Ulivarella kurutulmuş sosis ve Fratelli Onori peynirleri, Roma usulü enginar, işkembe ve eskarollü fasulyenin eksik olmadığı Cordaro'nun mezelerinin yolunu açıyor. İşkembe, domates ve son bir pecorino peyniri serpilmesinin ustaca dokunuşuyla titizlikle pişirilir. Fasulye, escarole ile rafine edilirken, Roma enginar tazeliği ve tatlılığı ile baştan çıkarır. Her zaman sıcak servis edilen ekmek, tipik ve lezzetli çıtır çıtır Roma somunudur. Bir eşleştirme olarak benekli bir Malvasia di Giangirolami üzerine düşeni yapıyor. Antik trattoria'nın kökenlerini araştıran genç tarihçi Chiara Civitarese, Dal Cordaro'nun Gianicolense duvarlarının ve Trastevere semtinin dışında yer aldığını hatırlatarak, Casali Del Drago Evi'nin adının arşivlerden çıktığını yazıyor. 400. yüzyılın ilk yarısından itibaren Roma'da, halihazırda Santa Maria Maggiore Bölümü'ne ait olan mülkün ve bitişik arazinin sahipleri olarak.
Öneriler, yeniden açılacak arşivler, belgeler. Açık alanda yüzüncü yılın önemli yıldönümünü anmak için bir plaket açıldı. Tabii ki bir yemekle diğeri arasında ve böylece ilk kurslar geliyor. 'Amatriciana'dan 'cacio e pepe'ye, 'gricia' ve 'carbonara'dan geçerek burada Roma mutfağının yük beygirlerinin hepsi el yapımı yumurtalı erişte ile yapılır. Tagliolini'yi gerçekten bu harika ikinci yemeğin tadıyla tatlandırmak istiyorsak, 'coda alla vaccinara' sosu da var. acı biber. Yine Giangirolami'den bir Syrah olan 'Prodigo' ve Carpineti Cantina'dan Nero Buono, Montepulciano ve Cesanese'nin bir karışımı olan 'Capolemole', Roma yemeklerini zarafet ve sadelikle birleştiriyor.
Dulcis in fundo, Romanesk Guidaico geleneğine özgü ricotta ve vişneli kek, muhallebi ve çilekli tart ve son olarak ev yapımı bisküvili fincan muhallebi ile tatlıdır. Bir bardak Cannellino di Frascati di Merumalia şarabı, Roma lehçesinde söylendiği gibi "ölümüdür". Tebrikler!
Restoran "Dal Cordaro"
1922'den beri şarap ve Roma mutfağı
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Roma
tel. 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
