Akdeniz diyetinin yiyecekleri ama onları sık sık unutuyoruz: baklagiller faydalı özellikler açısından zengindir, sadece sağlığımız için değil, aynı zamanda gezegenin sağlığı için de iyidirler. Beslenme uzmanları ve uzmanlar bunu yıllardır tekrarlıyor: Birinin müttefikleri sağlıklı ve dengeli beslenme, pişirmesi kolay, günün her yemeği için son derece çok yönlü, uzun süre saklanabilir ve düşük çevresel etki. Ayrıca, özellikle tek bir yemek haline geldikleri tahıllarla ilişkiliyse, haftada birkaç kez eti değiştirmek için mükemmeldirler. Buna rağmen sofralarımızda pek yer almıyorlar. Belki de geçmişte et satın almaya ve tüketmeye gücü yetmeyenler tarafından seçildiği için her zaman kötü bir yiyecek olarak görülmelerinin bedelini ödüyorlar. Yerel mirası ve kaynakları geliştirmeye yönelik programların merkezinde yer almalarının nedeni: gerçek bir tane baklagil rejenerasyonu.
Baklagillerin besleyici özellikleri: daha az yağ ve çok miktarda lif
"Yoksulun eti" olarak da bilinen baklagiller, protein kalitesini ve miktarını garanti eder. Karbonhidratlar, diyet lifi, B vitaminleri gibi minerallerin yanı sıra fosforo, zinco, potasyum, futbol e demir. Mutfakta son derece çok yönlüdürler, sayısız geleneksel İtalyan tarifi vardır ve amino asit tedarikini dengelemek için tahıllarla mükemmel uyum sağlarlar. Sağlıklı, dengeli ve çeşitli beslenmenin düzenli olarak tüketimini içermesinin nedeni.
tutmak zorunda olanlar için de mükemmeldirler. kolesterol kontrol altında çünkü onlarda yok. Pek çok bilimsel çalışma, baklagil alımının önlediğini göstermektedir. obesità, diyabet, bağırsak yolu tümörleri ve sayısız malattie kardiyovaskoları. Kredi, bağırsağın çalışmasını kolaylaştıran, aynı zamanda açlık hissini azaltan ve sizi daha uzun süre tok tutan liflere gider. Ayrıca anemi ve kronik yorgunluğa karşı koymak için ve aynı zamanda kan şekerini kontrol altında tutmak için de değerlidirler. Ayrıca, serotoninin (mutluluk hormonu) öncüsü olan triptofan içeriği sayesinde iyi bir ruh halini desteklerler. Bu nedenle beslenme alışkanlıklarını değiştirmek ve protein geçişi denilen şeyi gerçekleştirmek, yani protein kaynağını değiştirmek çok önemlidir: hayvanlardan daha az ve baklagillerden daha fazla.
Dünyayı beslemek için sürdürülebilir bir seçenek: baklagil rejenerasyonu nedir?
Ayrıca baklagiller sadece sağlığımız için değil, toprak, çevre ve biyoçeşitlilik için de yenileyicidir. Düşük çevresel etki ile kuru topraklarda bile iyi gelişirler: diğer ürünlerle birlikte veya rotasyon sistemlerinin bir parçası olarak ekilirler, toprak erozyonunu azaltırlar ve zararlıları ve hastalıkları kontrol etmeye yardımcı olarak pestisit kimyagerlerinin kullanımından vazgeçmeye yardımcı olurlar. Ayrıca toprak verimliliğini artırır ve biyoçeşitliliği destekler.
Bu, vesilesiyle başlatılan mesajdır. Yavaş Fasulye, geçtiğimiz 20 ve 21 Ağustos tarihlerinde, Sicilya'daki Polizzi Generosa'nın tarihi merkezinde, Slow Food Presidia ve Kuzey İtalya'dan Güney İtalya'ya Ark of Taste'den bakliyatlara ev sahipliği yapan üretici pazarı, Lezzet Atölyeleri ve fasulyelerin on birinci baskısı, challange ile geleneksel İtalyan çorbaları. Yavaş Fasulye programına uyuyor Terra Madre'ye Giden Yol22-26 Eylül tarihleri arasında Torino, Parco Dora'da gerçekleşecek uluslararası etkinlik olan Terra Madre Salone del Gusto'yu öngören olaylar döngüsü, 2022'de baklagil topluluğunun bir sonraki randevusu.
Kalite ve Hizmetlerin baklagil yenilenmesi
"Baklagil rejenerasyonu" aynı zamanda Kalite ve Hizmetler – Çoğunlukla okul kantinlerini tedarik eden ve günde yaklaşık 9 öğün hizmet veren Floransalı toplu yemek şirketi (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano ve Barberino di Mugello) - okul menüsü 2015/16'dan 2021'e kadar altı yılda/ 22, konserve etin kaybolduğunu (geçen yıl sıfır önerildi, altı yıl önce haftada iki idi) ve baklagillerin varlığının arttığını (ana protein kaynağı baklagiller olan sıfırdan iki yemeğe) gördü.
Pratik düzeyde ilk müdahale, hammaddelerin kalitesinden başlayarak, ürün ürün üzerinde çalışmak, işlenmiş tüm yemekleri ortadan kaldırmak ve taze, yerel ve kaliteli ürünlerden başlayarak yemek pişirmek oldu. Bunun için yerel ürünlerin yerel üreticilerden temin edilmesine karar verildi ve böylece bir mantık izlendi. dairesel ekonomi daha geniş bir topluluk üzerinde olumlu etkiler üretebilir.
Çevre Bakanlığı'nın 10 Mart 2020 tarihli kararnamesi ile tanımlanan, her idarenin uygulayabileceği bir model olan "Toplu yemek hizmeti için asgari çevresel kriterler anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
