Tatlı, yoğun bir kestane aroması ve bölgenin lezzeti ile: Pattona, Lunigiana mutfağına özgü çok ince tatlı bir ekmektir.. Önceden özel kurutucularda kurutulan meyvelerin öğütülmesiyle elde edilen kestane ununa dayalı olarak, genellikle castagnaccio ile karıştırılır. La Pattona, kendi başına tadını çıkarabileceğiniz veya hem taze hem de yıllanmış peynirler ve reçellerle (fioroni incir veya vişne reçeli mükemmel) doldurulabilen bir tür krep gibi görünüyor. Fivizzano yakınlarındaki Agnino köyünde her Ağustos ayının sonunda düzenlenen eşadlı festivalin kahramanı.
6-8 santimetre çapında yuvarlak bir şekle ve 1-2 santimetre kalınlığa sahip olan Pattona, kökeni her zaman orman ürünleriyle bağlantılı olan bir bölge olan Lunigiana bölgesinden gelen çok eski bir köylü özelliğidir. Zayıf bir yemek ama hazırlaması hızlı ve besleyici özellikler açısından zengin, kestane varlığı sayesinde.
Bir merak: Pattona adını, daha da inceltmek için hazırlanırken elle yapılan ezme işleminden alır.
"Ekmek ağacı" olarak da bilinen kestane ağacı, yıllar boyunca birçok neslin hayatta kalmasını garanti etti. Hacıların Aulla ile Cerreto Geçidi arasındaki, Aulla, S. Nicolao di Tea Hastanesi, Carpinelli Geçidi ve Alpe'deki S. Pellegrino arasındaki Via Francigena boyunca beslendikleri de söylenir.
Kesin olan, kestane meyvelerinin o zamanlar için gerçek bir doğal ilaç olduğudur. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, aslında kestaneler karmaşık karbonhidratlar açısından zengindir, bu nedenle bir tanesini temsil edebilirler. glüten intoleransı durumunda geçerli alternatif. Basit nişasta ve şekerlerin varlığı onları mükemmel bir enerji kaynağı yapar. Folat açısından da zengindirler, B vitaminleriDoğumsal malformasyonların önlenmesinde, DNA, protein ve hemoglobin sentezinde çok önemli olduğu için gebelikte kesinlikle eksik edilmemesi gereken, gebelikte önemli bir dozda gebelikte vücuda kazandırılır. vitamin B6, metabolizmada, hormonların, kırmızı kan hücrelerinin ve beyaz kan hücrelerinin üretiminde ve yaşlanmanın önlenmesi ve korunmasında faydalıdır. bağışıklık sisteminin işlevselliği. Son olarak, makul miktarda demir, potasyum, fosfor, çinko içerirler. magnezyum ve futbol.
ile aynı gün hazırlanmıştır. ekmek pişirmek, fırının soğutulması sırasında, açığa çıkan sıvıların buharlaşması sıcaklığını düşürdüğünde. Aslında, ekmek pişirmek 200-230° civarında, Pattona ise 180° civarında yüksek bir sıcaklık gerektirir.
Gerçekte ise Toskana ve Liguria arasında Pattona adıyla bilinen birçok ürün bulunmaktadır. Bunlar arasında ayrıca Comano Toskana'nın Geleneksel Tarım-Gıda Ürünleri (PAT) listesine dahil edilmiştir. Klasik Pattona tarifi aşağıdadır.
pattona lunigiana tarifi
Malzemeler:
500 gram kestane unu
750ml soğuk su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tat vermek için tuz
Prosedür:
Kestane ununu suyla karıştırın, tuzu ekleyin ve orta yoğunlukta bir hamur elde edinceye kadar karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Gerekli süre geçtikten sonra, kabın dibinde tortu oluşmasını önlemek için tekrar karıştırın. Daha sonra bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın ve karışımı bir kepçe yardımıyla kestane yapraklarıyla kaplayın. Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir katman yapın. 180° önceden ısıtılmış fırında tamamen katılaşana kadar pişirin. Masada soğuk servis yapın.
