“Cennette çikolata yoksa gitmek istemiyorum”. o söyledi Ernst Knam, Avrupa'nın en iyi ve en tanınmış pasta şeflerinden biri ve tamamen haksız da değil. Çikolata gerçek bir inceliktir, eski ve çok yönlü bir besindir, ancak sadece mutfakta değil, aynı zamanda faydalı özellikleri ve genellikle bilinmeyen çeşitli kullanımları nedeniyle. Yumuşatıcı ve besleyici özelliklerden uykusuzluğun neden olduğu sorunlara çare: İşte nasıl kullanılacağı cioccolato farklı ve en iyi eşleşmeler.
çikolata tarihi
Çikolatanın tarihi binlerce yıllıktır: Mayalar ve Aztekler için kakao ilahi bir armağandı, bu nedenle ona kakao diyorlardı. Tanrıların Yemeğive tüketimi sadece nüfusun bazı sınıfları (hükümdarlar, soylular ve savaşçılar) için sıcak acı bir içecek şeklinde ayrıldı. Kakao çekirdekleri para birimi olarak kullanılırken vergi ödemek için kullanılıyordu.
Ama kim getirdi kakao Avrupa'da? Kristof Kolomb 1502'de Amerika'ya yaptığı dördüncü seyahatinde Gunaja adasına dokunduğunda kakaoyu deneyen ilk Avrupalı oldu.Ancak çikolata, Hernán Cortés sayesinde ancak 1520'de resmen Avrupa'ya girdi. Bu da onu anavatanı İspanya'ya getirmişti. İlk başta sadece belirli rahatsızlıkları tedavi etmek için bir ilaç olarak kullanıldı. Sonra bazı keşişler, karışım tutkusuyla bazı malzemeleri şeker kamışı ve vanilya ile değiştirdiler. Sonuç Sıcak çikolatamızın atası olan tatlı bir içecek.
On yedinci yüzyılda kakao nihayet İtalya'ya ulaştı. 1606 yılında şehirlerde çikolata yapılıyordu. Floransa, Venezia e Torino. İlk zamanlarda çikolata lüks bir yiyecek olarak görülüyordu. Avrupa'nın soyluları ve Hollandalılar - yetenekli denizciler - arasında yaygındı ve dünya kontrolünü ve ticari hakimiyetini İspanyollardan aldı.
Çeşitlerden başlayarak çikolata eşleştirmeleri
Kakao yüzdesine ve eklenen çeşitli bileşenlere bağlı olarak farklı çikolata türleri vardır:
- Beyaz çikolata: fildişi renginde, yoğun, zengin ve kalıcı bir buketle parlak; çok belirgin tatlı tat. Vanilya, şeker ve süt ilavesiyle sadece kakao yağı kullanılır, bu nedenle macunsuzdur.
- Sütlü çikolata: açık kahverengi, parlak renk, kalıcı, zengin bir aroma ve tam bir karamel ve kakao aroması. Kakao kütlesine süt tozu eklenerek elde edilir.
- Karanlık: koyu kahverengi, parlak renk. Güçlü, yoğun, aromatik buket. en az %43 kakao kütlesi içermelidir.
- Ekstra karanlık: siyaha doğru yönelen koyu kahverengi, yüzde en az %85-90'a ulaşmalıdır. Kokulu, aromatik, çok yoğun ve kalıcı bir buket.
- Gianduya: 1865. yüzyılın başında Napolyon'un kakao ablukasını aşmak için doğmuş ve Gianduja maskesi onuruna 20'te Karnaval vesilesiyle resmi olarak sunulan Torino spesiyalitesi. Mevzuat fındığa %40 ile %XNUMX arasında bir oran vermektedir.
Mutfakta çikolata ile en iyi kombinasyonlar
Çikolata sadece burada kullanılmaz. pasticceria, çeşitli şekillerde de kullanılabilir tuzlu yemekler, hindi ve geyik eti ile servis edilen çikolata sosu şeklinde, kırmızı şarap ve pul biber ile sos haline getirilip ete ilave edilir. et kırmızı, baharat olarak veya hatta yapmak için makarna freska. Garnitür olarak da iyi gider: cacio e pepe üzerine biraz serpenler var.
Hatta bazı türleri balıkkalamar, deniz tarağı ve ıstakoz gibi kakao lezzetine uygundur. Görünüşe göre eski zamanlarda cappuccina morina kakao ile tatlandırılmıştı. Ama çikolata da harika görünüyor yeşillik. En klasik patlıcan bile fazladan bir sprint verebilir: çikolata soslu parmigiana, ancak sadelik tutkunları aynı fikirde olmayabilir. Ancak çikolata her şeyle iyi gider, hatta baharat ve içeceklerle, şarap ve çayla bile.
Şu anda, yıldızlı şefler çikolatalı avangart tarifler sunuyor. Hedef? Orijinal kombinasyonlar yaratın ve yemeklerine egzotik bir dokunuş katın. Her şey, çikolata ile doğru kombinasyonları bulmaya ve malzemeleri doğru şekilde dozlamaya bağlıdır. Bazı kombinasyonları görelim:
- çikolata ve peynir gorgonzola ile tatlandırılmış kakao tagliatelle'den başlayan harika bir klasik. Çikolatanın aromatik notaları, sütün inceliği ile mükemmel bir uyum içindedir.
- çikolata ve biber Mayalar ve Aztekler tarafından başından beri kullanılmıştır.
- Beyaz çikolata ve havyar: Şef Heston Blumenthal bu eşleştirmenin babasıdır. Sırasında Kakao kabuğunda kalkan balığı Carlo Cracco'nun yaratıcı fikridir.
- çikolata ve domuz pastırması ne kadar riskli görünse de aslında ABD'de çok popüler olan başka bir kombinasyon. Pastırmayı ızgara yapmayı veya kendi yağında kızartmayı ve ardından benmari usulü eritilmiş bitter çikolata ile kaplamayı içerir. Daha sonra bir garnitür fıstık veya tuz eklenebilir ve atıştırmalık olarak yenebilir. Ernst Knam'ın fikri mi? Beyaz çikolata ve vanilya soslu ıstakoz.
Bitter çikolatanın faydaları
Humanitas tıbbi bakım tarafından yapılan araştırmalara göre, çikolata – bu karanlık – sadece ruh haline iyi gelmez, aynı zamanda bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır ve güçlü bir anti-inflamatuardır. Açıkçası, tüketimi ılımlı olmalıdır.
Kakaonun günlük kullanımı bile -sınırlı olmak şartıyla- kronik iltihaplar, örneğin ateroskleroz, tümörler, dejeneratif hastalıklar ve bunun sonucu olarak hipertansiyon ile endotelyum iltihabı gibi hastalıkların insidansında azalma.
Ayrıca, bitter çikolata - her zaman küçük miktarlarda - uyarabilir bellek e konsantrasyon, büyük oksidatif strese maruz kalan sporcuların kas performansını iyileştirmede önemli bir rol oynamanın yanı sıra. Ve son olarak, güçlü bir afrodizyaktır.
