Tarım gençtir: tutku ve yetenek bahçeye girdiğinde. Bir örnek Valentina BrizziLocride'nin kalbinde, Benestare ve Ardore arasında, Reggio Calabria eyaletinde, denizden birkaç kilometre uzaklıkta, Calabria'lı bir girişimci gerçeklik olan Zinurra Tarım Şirketi'nin sahibi ve kurucusu. Şirket, babası Domenico ve annesi Maria ile birlikte eski bir Calabria yerli geleneğinden ilham alan 30 yaşın altındaki genç girişimcinin fikrinden doğdu: yabani devedikeni, tam olarak "zinurra" olarak adlandırılır.
Yabani enginar nedir?
Yabani enginar, çiçeklerinin acı kokusunu ve karakteristik morumsu rengini ekili çeşitle paylaşır. Tek fark - sanıldığının aksine - vahşi varyanttan hiçbir şeyin atılmamasıdır: yaprakların sapları, yaprak sapları ve büyük kaburgalar pişirilebilir. Ancak çiçek başları, aşırı hassasiyetleriyle gerçek kahramanlardır.
Yetiştirilmiş enginarlarda olduğu gibi, yabani olanlarda bile, temizleme ve pişirme işlemleri belirli bir özveri gerektirir. Mutfakta yabani enginar genellikle yağda korunur, aksi takdirde fırında kızartılabilir, sotelenebilir veya graten yapılabilir. Omlet, risotto, lazanya veya yan yemekler dahil olmak üzere geleneksel İtalyan yemeklerini geliştirmek için kullanılabilirler. Kuzeyde onları bagna cauda ile birlikte veya kadifemsi ve lezzetli tuzlu kremler için bir temel olarak yemek tipiktir.
Yabani enginar, mutfaktaki çok yönlülüğünün yanı sıra önemli olanları da eksik etmiyor. beslenme özellikleri iyi bir lif yüzdesine sahip, kesinlikle düşük kalorili bir bileşen (10 gram başına yaklaşık 100 kalori) olmak.
Valentina Brizzi'nin hikayesi: patenciden tarım girişimcisine
1994 yılında Calabria kökenli bir ebeveynin çocuğu olarak Treviglio'da dünyaya gelen Valentina, 6 yaşında artistik paten kaymayı keşfetti ve 14 yaşında gıda sektöründe çalışan babası 15 yaşında Calabria'ya dönene kadar rekabetçi faaliyetlerde bulundu. (Ferrero'da), arazisinde kendine ait bir şey inşa etmeye başlama fikri vardı. Liseden sonra Valentina, La Sapienza Üniversitesi'nde biyomedikal mühendisliği okumak için Roma'ya taşındı. Daha sonra babası ve annesi ile birlikte Psr Calabria'nın (özellikle Gençlik Paketi) fonları sayesinde şirketini kurdu ve fırsatlarla dolu ama çok kararlılık gerektiren bir sektörde kendine yer buldu.
Biyolojik çeşitliliği koruyun, geleneğe saygı duyarak tutku ve merakla daima kaliteyi hedefleyerek yenilik yapmak. Domenico'nun tüm üretim yönleriyle ilgilendiği ve Valentina'ya ticari konularda yardımcı olduğu, gıda şirketlerinde çeşitli iş deneyimlerine sahip olan Valentina'nın annesi Rosa'nın dönüşüm laboratuvarını yönettiği Zinurra Tarım Şirketi'nin misyonu budur. Yabani enginar kreması, yağda enginar, aynı zamanda reçeller ve Siccagno domates püresi gibi şirketin (2018 doğumlu) ürünlerinden bazıları.
Zinurra firmasının özelliği, sadece mekanın özelliği olan niş bir ürünle uğraşmak değil, onu bir bütün olarak, hiçbir parçasını boşa harcamadan kullanmaktır. Bitkinin kalbi turşu yapımında kullanılırken, yaprakları kurutularak hem soğuk hem de sıcak içilebilen idrar söktürücü ve hazmı kolaylaştırıcı infüzyon müstahzarları elde edilir.
Zinurra Çiftliği: yabani dikenli enginar
Brizzi ailesi, çevredeki araziden enginarların tohumlarını aldı ve her türlü kontaminasyonu önlemek için tüm yaşam döngülerini kontrol etmek amacıyla şirket sınırları içinde ekimi yeniden yarattı. Bir kez ekildikten sonra yaklaşık dört ila beş yıl dayanırlar. Bu prosedür hala her yıl tekrarlanmaktadır.
24 saatten kısa sürede yabani enginar, sızma zeytinyağı, Bronte fıstık, Calabria limonları ve bergamot gibi yerel olarak üretilen hammaddeler kullanılarak hasat edilir ve dönüştürülür (işleme döngüsü aynı gün tamamlanır). İşin çoğu, özellikleri ve kaliteyi koruyarak elle yapılır.
Zinurra çiftliğinin ürünleri
Portakal ve zerdeçal veya limon marmelatı: doğru şeker dengesi ile narenciye sevenler için mükemmel.
Organik gübre: Şirketin bahçesindeki meyvelerden %100 doğal üretim döngüsüyle, kimyasal böcek ilacı kullanılmadan yapılmıştır. Çok daha fazla meyve ve daha düşük şeker içeriği nedeniyle reçel ve marmelatlardan farklıdırlar. Bu, kullandığımız meyvelerin doğal tatlılığının verdiği az kalori ve bol tat anlamına gelir.
Iyabani enginar karışımı: Yabani enginarın kalplerini saran yapraklarından elde edilir. Sıcak veya soğuk olarak içilebilir ve olağanüstü özelliklere sahiptir: mükemmel bir idrar söktürücüdür, sindirimi destekler ve cildi parlak tutar. Bu, toksinlerin yok edilmesiyle sadece vücuda değil cilde de fayda sağlayan yabani enginarların antioksidan özellikleri sayesindedir.
kurutulmuş kuru domates: Kullanılan çeri domatesler çok küçüktür ve Calabria'nın İyon kıyılarına özgüdür. Kurutulmuş domatesler belirli bir prosedürle üretilir: bitkiler sadece bir kez yapay olarak sulanır. Ayrıca Siccagno domates püresini de tercih edebilirsiniz.
Yabani enginar kreması: Mammola'daki "La Taverna del Borgo" restoranının sahibi ve şefi Nunzio Pisano ile yapılan bir işbirliği, özel bir yabani enginar kreması yelpazesinin oluşturulmasına olanak sağlamıştır. Bunlar, sadece bruschetta üzerine sürmek için değil, aynı zamanda makarna, et veya balık sosu olarak da ideal bir ürün elde etmek için eski keçi peyniri, fesleğen ve sızma zeytinyağı ile birleştirildi.
EVO yağında patlıcan ruloları: Meze ve garnitür olarak mükemmel. Hamsi tadı var.
Clementine reçeli: C vitamini açısından zengin ve antioksidan özelliklere sahip. Doğru şeker dengesi ile narenciye sevenler için mükemmel.
incir tatlılığı: Calabria inciri ile hazırlanmış olup, kokusu meyan kökünü anımsatır. Tadı kestane balı gibi çok yoğundur. Bu ürün, yabani enginar infüzyonu ile birlikte tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Ama yıllanmış peynirlerle de çok iyi gider.
bademli kuru incir: İncir ağacının kurutulmasından elde edilen kuru incir, farmakolojik özellikleri ile ünlüdür. Zinurra'nın versiyonu, doğal bir şekilde ve katkı maddeleri ve koruyucular eklenmeden kurutma sağlayan Calabria geleneğini izler. Bu ürünü zenginleştirmek için badem dolgusu ve limoncello sır.
Yabani enginar ve tatlı ve ekşi Tropea kırmızı soğan: Calabria'nın aromalarını içerir. Buket, Tropea'nın Kırmızı Soğanı ile vurgulanmıştır. Ürüne yabani enginarların orijinal ağızda kalan tadını veren sirke sayesinde damakta çok taze.
Yabani Enginarlı Baharatlı: Bu baharatlı, Calabria'nın sembollerinden biri olan acı biber ile şirketin amiral gemisi ürünü olan yabani enginarı birleştirme fikrinden doğdu.
Yabani enginar kalpleri: Yabani enginar kalbi bitkinin en yumuşak ve lezzetli kısmıdır ve tüm ürünün sadece %30'unu oluşturur. Yoğun ve saran bir tada sahiptir, ağızda hafif ekşi bir tat bırakan çıtır çıtır.
