Eklektik, kaprisli, dışa dönük: Bu üç terim başarılı bir şefi tanımlamak için yeterli mi? Genellikle evet, hem mutfakta hem de işte gerçek bir savaş makinesi olan Giancarlo Morelli söz konusu olduğunda hayır. Michelin yıldızlı şef, beş restoranın sahibi, Pomiroeu, Seregno'da on dokuzuncu yüzyıldan kalma bir avluda yer almaktadır, Milano'da Porta Venezia'da bulunan Trattoria Trombetta, 5 yıldızlı Hotel VIU Milan'da ve Costa'daki Phi Beach'te iki mekanda yer almaktadır. Smeralda, onu lüks restoranlardan oluşan küçük bir işletme imparatorluğunun başında buz gibi bir şef-girişimci olarak hayal edin. O zaman, onu devlet başkanı Cavaliere del Lavoro tarafından aday gösterilmesine bile götüren güçlü savaş makinesinin, "kendilerini benzersiz bir şekilde değerli kılan" İtalyan vatandaşlarının bir emri olduğunu keşfedersiniz. kredi ve sigorta işinde zanaatkarlık”, her şeyden önce onu doğuran Bergamo kırsalı için atan bir kalbe sahip, ama aynı zamanda kendini en dolu ve en zengin sadeliğiyle ifade etmeyi bilen bir mutfak için, bunda ortaya çıkıyor. çocukluğuna damgasını vuran bir şair ve çiftçi olarak ruhu - çünkü - söylemeyi seviyor - "doğa o kadar cömert ki, tadını geri kazanmak için detaylandırılmasına gerek yok". Kırların ve ormanların renklerine, tatlarına, kokularına gözlerini ve ruhunu açan ailesi, köylü akrabaları, çiftçiler ve avcılar sayesinde bu sadeliği çocukluğundan beri biliyor; annesi, terzi ve annesi Mamma Rosa. aşçı, tüm bu duygu mirasını özgün ve kaliteli yemeklerde detaylandırdı.
Hammadde araştırmasına, saf lezzet ekstraksiyonuna, şaşırtıcı ve ayarlanmış dengelere özen gösteren Giancarlo Morelli, felsefesini sağlıklı, iyi ve her şeyden önce malzemeler, gelenekler açısından etik pişirme kavramı etrafında inşa etti. ayrıca yerlerden , bazı erkekler.
Ve bugün bile, tüm dünyada ünlü, zengin, aranan bir şef olduğunda, ödüller aldığında, göğsüne kırmızı bir yıldız iliştirildiğinde, büyükler için yemek pişirdiğinde, her zaman sımsıkı kök saldığı fikrinde kalır. köylü sosyalleşmesinin bir ifadesi olan bir mutfak: "Başkalarını özellikle yemekle mutlu etmek benim için normal. Paylaşmak, birlikte olmak, gülmek. Bu gerçek bir lüks."
Lezzetli, rafine, görüntüsü güzel bir mutfağın ifadesi, yıldızlı Şef'in First&Food okuyucularına sunduğu tarif: Safranlı, kremalı, adaçayılı ve çıtır çıtır fındıklı armut. Safranlı armudu, klasik armutun sonbahar veya kışa eşlik eden sıcak şarap veya çikolata ile yeniden yorumlanmasıdır, ancak bu tarifte - Morelli diyor - safranın acı tadının bir tatlıda çok hoş bir kontrast olduğuna inanıyorum. adaçayı kokulu krema sayesinde tazelik, çok lezzetli ve restoranlarımda her zaman beğenilen".
Tarif: safranlı armut, adaçayı kreması ve fındık ezmesi
Insanlar 4 için Malzemeler
armut için
4 başrahip armut
200 gram şeker
400 gr su
5 gr safran tozu
2 karanfil
1 limon
krema için
100 ml taze krema
15 gram şeker
4 adaçayı yaprağı
70 gr fındık
Prosedür
Armutları alacak kadar büyük bir tencerede şeker, su, baharatlar ve safranı birleştirin. Kaynatın, ocaktan alın ve önceden soyulmuş armutları ekleyin. Bir kapakla kapatın. Armutlar tamamen pişene ve sıvı 2/3 oranında azalana kadar kısık ateşte ısıtın.
Bu arada kremayı şeker ve ince kıyılmış adaçayı yaprakları ile çırpın.
Fındıkları 170° fırında 5 dakika kadar kavurun.
Presentazione
Armutları sudan alıp hafifçe kurulayın ve servis tabağına alıp üzerine krem şantiyi dizin.
Son olarak kremanın üzerine çıtır çıtır fındıkları ekleyin.
Ps
Başlangıç sıvısı karamel kıvamına getirilmeli ve en son armutları perdahlamak ve cilalamak için kullanılacaktır.
5 kişi için 4 gr safran? Emin misin? Bir safran üreticisi olarak bana gerçekten abartılı geliyor ve sadece son müşteriye verilen fiyattan bahsetmiyorum..