Güzel günlerin gelmesiyle birlikte, özellikle kuyruğunda sert sıcaklıklarla kendini hissettiren bir kışın sertliğinin ardından, açık havada, çayırlarda, ormanlarda yürüyüş, doğaya bakma isteği var. doğanın uyanışını ve çiçek açmasını doğrulayarak ruhu ve gözleri neşelendirmek için sebze bahçesi. Derin nefes almak için ışık ve parfüm arzusu, aynı zamanda sadece baharın sunabileceği hafif tatlar ve faydalar. 45 yıl önce "yanlışlıkla İtalya'da doğmuş" Hollandalı, ama kendi seçimiyle çok İtalyan olan Eugenio Boer, Milano'daki Bu:r restoranının yıldızlı şefi, kökleri geleneksel İtalyan gastronomi kültürüne sıkı sıkıya bağlı. tarlalarda dolaşın ve sebze bahçesine esanslar, sebzeler ve yeşilliklerle dolu bir sepeti doldurun, böylece doğanın gerçek ve kontrol edilemez bir patlaması olan son derece rafine bir yemek elde edin; turptan hindibaya, kabaktan bezelyeye, havuçtan kuşkonmaza, pazıdan marula, rosolaccio'ya, mizunadan körpe ıspanağa kadar tüm besin özellikleri ve vücudumuz için faydalı erdemler. neşe içinde tadını çıkarabileceğiniz gerçek bir yenileyici bahar partisi
Bahçedeki yumurtanın tarifi
Malzemeler:
4 Selva di Morbegno yumurtası (alternatif olarak çayırlarda serbestçe dolaşan tavuk yumurtası)
Prosedür:
Bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın ve yumurtaları 5 dakika içine daldırın. Onları sudan çıkarın ve soğuk suda soğumaya bırakın.
Karahindiba bitkisi ve sebze özü için
Malzemeler:
Tüm sebzelerin artıkları
1 demet karahindiba
10ml Taggiasca sızma zeytinyağı
İNDİRİM
Prosedür:
Yumurtanın etrafındaki "küçük bahçeyi" oluşturmaktan gelecek tüm artıkları alın ve dikkatlice yıkadıktan sonra çiğden yeşil yıldıza (yatay soğuk özütleyici) geçirin, ardından karahindibayı geçirin ve yağ ve tuzla emülsifiye edin. buzdolabında saklayın
bademli ricotta için
Malzemeler:
500 gr soyulmuş badem ve 150 gr doğal sudan elde edilen 550 ml ev yapımı badem sütü karıştırılarak temiz bir beze boşaltılır.
500 gr soyulmamış ve kavrulmuş bademden yapılan 150 ml ev yapımı kavrulmuş badem sütü
180g 10 dakika soğumaya bırakın ve 550g doğal su karıştırılır ve temiz bir bezle süzülmeye bırakılır
Amalfi Sahili'nden 44 gr filtrelenmiş işlenmemiş limon suyu
16 gr tuz
Prosedür:
İki badem sütünü kaynatın, altını kapatın ve karışımın 85 dereceye gelmesini bekleyin, ardından limon suyunu ve tuzu ekleyin, kaşıkla 3 tur çevirin, üzerini streç filmle kapatın ve soğumasını bekleyin. Bu noktada bir kevgir alıp üzerine tülbent serip leğenin üzerine koyun.Süzerek peynir altı suyunu salacak ve bezin kenarlarında pıhtılaşmalar koyulaşacak karışımı dökün.Her şey bitene kadar bekleyin. süzülür ve buzdolabına konur. Yapabiliyorsanız, şekil alması için saklayabileceğiniz bir ricotta zımbası kullanın.
sebzeler için:
Malzemeler:
2 kabak çiçeği
2 turp
100 gr bezelye
100 gr bakla
2 beyaz tabak
2 yeşil tabak
4 yeşil fasulye
2 adet domates
1 demet havuç
1 atlıkarınca
1 Ceneviz kabağı
1 trompet kabak
yabani asparagin
Albenga menekşe kuşkonmaz
Bassano beyaz kuşkonmaz
Mizuna yeşili
mizuna kırmızısı
Ispanak
sanaapum yaprakları
kırmızı pancar
sarı pancar
Sen
kırmızı pazı
küçük marul
Rosolaccio
hazırlanması:
Tüm sebzeleri iyice yıkadıktan sonra kuşkonmaz, yeşil fasulye, bakla ve bezelye gibi haşlanması gereken sebzeleri kabuklarını atmamaya özen göstererek (diğerleri gibi ekstrakt için kullanılacak) hazırlamaya başlayın. kesme atığı) domatesler 4'e kesilip baharatlandırılır ve ızgarada yakılır. Trombotta kabağı soğuyunca scapece'de yapılacak, ardından dilimlenmiş kabakların üzerine beyaz şarap sirkesi, sızma zeytinyağı, defne yaprağı, tuz ve karabiber ile yapılan sıcak turşusu sıcak olarak dökülecek. yağ, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılmış
Çanak bileşimi:
Üzerine bir kaşık bademli ricotta ve yumurtayı yerleştirin, sebzeleri sebze özü ve yağ ve tuzla tatlandırılmış bir dilim "yeşil" ekmek ile uyumlu ve eksiksiz bir şekilde masaya yerleştirin.
restoran [bu:r]
Via Mercalli köşesi Via SF D'Assisi
20122 Milano
Tel: +39 02 62 06 53 83
E: info@restaurantboer.com
