Geçen yılın ilk yarısı restoranların kapanmasıyla geçen iki yıllık pandemi, evimizin yakınındaki barları yeniden keşfetmemizi, açık havada bir masa etrafında sosyalleşmemizi, barların tek buluşma yeri olduğu geçmişe bir yolculuk gibi yapmamızı sağladı. Köylerde ve kırsalda günün zor bir iş gününden sonra dinlenmek için.
Catering'de olduğu gibi barlar da kendilerini yenilemek, sunduklarını müşterilerin değişen ihtiyaçlarına uyarlamak, yeni fikirler sunmak, yeni önerilerle zenginleşmek için anın zorluklarından ilham almıştır. Kısacası sektör büyük programlar ve büyük bir azimle yeniden başladı. Bu, Gambero Rosso'nun illycaffè ile ortaklaşa hazırladığı 2022 İtalyan Bar Rehberi'nden ortaya çıkan ve şimdi yirmi ikinci baskısında yer alan resim.
Bu nedenle normale dönüş, barların masalarının günün her saatinde yeniden kalabalıklaşmasıyla kutlanır: kahvaltıda, öğle molasında, akşam aperitifinde. Ho.re.ca. sektörü de zorlukları geride bırakmasa da yeniden başlıyor - yeni açılışlar ve kapanışlar arasındaki olumsuz ilişki ve azalan personel nedeniyle bazı hizmet sorunları aslında hala mevcut.
Ancak hiçbir şeyin eskisi gibi olmayacağı bilinci, yeniden doğuş arzusuyla birlikte bu kesim için yeni bir farkındalığı da beraberinde getiriyor: Sürdürülebilirlik, bölgenin genişletilmesi, çevreye özen gösterilmesi ve teklifin esnekliği gibi konular artık yok. artık sadece aksesuarlar değil, müşteriye en iyi deneyimi sunmak için dikkat edilmesi gereken temel unsurlar. Ve barlar için, tam da çok yönlü yapıları nedeniyle, giderek daha seçici bir teklifle çıtayı yükseltmek zorunlu hale gelirse, kılavuz aynı zamanda mutlak kaliteye giderek daha fazla dayalı bir yaklaşımı teşvik eder ve ödüllendirir: kısa tedarik zincirine sahip yiyecek seçimi, mevsimsel hammadde, geri dönüştürülebilir malzeme kullanımı, yenilenebilir kaynaklara dikkat ve bitki bazlı beslenme.
Bu nedenle tesadüf değil “Illy – 2022 Yılın Barosu” Ödülü gitti Magione'de CM CENTUMBRIE [PG]. “Kılavuzun yargıçlarına göre yeni nesil bir yapı; yağ değirmeni, evo bistro, çubuk ve değirmen, eko-sürdürülebilirliği taahhütle (ekinler) takip eden çok işlevli bir gerçekliğin itici güçleridir. baklagiller, sebzeler, tahıllar, zeytinler - kimyasal işlem görmeden işlenir, plastik kullanımı mümkün olduğunca azaltılmakta, yapılar reklam yüksek enerji verimliliği ve enerji arzı yenilenebilir kaynaklardan sağlanmaktadır. Son olarak, prina, elektrik üretimi için bir biyoyöneticiye aktarılır ve kendi kendini ısıtmak için işlenmiş çekirdek). Organik unlar, lezzetli kruvasanların, fırdöndülerin, kremalı kocazzilerin, keklerin, bisküvilerin ve hatta ekmeklerin, elmalı turtaların, ev yapımı ürünlerle doldurulmuş lezzetli sandviçlerin ve rustik puf böreğinin doğduğu temeldir. Aperatif saatinde veya hızlı öğle yemeği için, en kaliteli lezzetler ve zengin tuzlu büfeler eksik değildir. Yeşillikler içinde tatil yapmak isteyenler için birbirinden güzel çiftlik evleri de var" dedi.
Kılavuzun jürisi, illy Chef Elçisi Caterina Ceraudo, Strongoli'deki (KR) Dattilo Restaurant, illycaffè Coffee Üniversitesi Direktörü Moreno Faina, Violante Avogadro di Vigliano, illycaffè Küresel İletişim Direktörü Laura Mantovano, yazı işleri müdürü Gambero Rosso'dan oluşmaktadır. ve Bar d'Italia rehberinin editörü Marina Savoia'nın1130'dan fazla adres - olumlu bir rakam - 50'den fazla yeni girişle seçildi. 43 yeni girişle Üç Fasulye ve Üç Kupa'nın en yüksek takdirini alan 3 işletme var: Bergamo'da Caffè Cavour 1880, Milan'da L'Ile Douce, Magione'de (PG) CM Centumbrie. Morlacchi in Zanica (Bg) girişiyle Stelle kategorisinde (22 yıl üst üste en yüksek puanı alan kuruluşlar) 10 kuruluş; Venedik'teki Gran Caffè Quadri ve Lonigo'daki (Vi) Il Chiosco.
Yılın Aperatifi ödülü şimdi İtalyan yaşamının bir parçası haline gelen ritüele ilk yol açan şehre geri döner, ödüllendirilir Clivati, Milano'da.
ÜÇ FASULYE VE ÜÇ BARDAK 2022
Piemonte
Şarkıcı | Bağlantı Çubuğu
dönüştürüyorum | Sütyen [CN]
Baratti ve Milano | Torino
Mulassano kahve | Torino
Balkabağı Barı | Torino
Liguria
tatlı | Cenova
Müren Süiti | Cenova
Lombardia
Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
Sirani | Bagnolo Mella
Kahve Aromalı 1880 | Bergamoyeni giriş
Bedevi | Brescia
Kruvasan Laboratuvarında | Meleklerin Carobbio'su [BG]
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Sartori Pasta | çimen [CO]
Roberto Böreği | Erbusco [BS]
Ile Douce | Milano yeni giriş
Pave| Milano
Marelet| Treviso [Bergamo]
Morlach'lar | Zanica [Bergamo]
Veneto
Olivieri 1882 | Arzignano'nun [VI]
Kiosk | Lonigo [VI]
Biasetto | Padua
seviyorum | Venedik
Gran Caffe Quadri | Venedik
Friuli-Venezia Giulia
Torino Kafeterya | Palmanova [TR]
Vatta Kahve | Trieste
Emilia-Romagna
Gino Fabbri Pasta Şefi | bolonya
Staccoli Kahve | Katolik [RN]
Bar Roma | Romanlara [RE]
Tatlı Tuzlu | Piyano [BO]
Yeni Bayan Pastanesi | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Pekala | Campi Bisenzio [FI]
Gilli | Floransa
paszkowski | Floransa
marş
Ağaçkakan|Loreto [AN]
umbria
CM Centumbrie | Konak [PG]yeni giriş
Lazio
Bar ve Mutfak Alanı | Roma
Abruzzo
kapris | Pescara
Campania
Sal De Riso Amalfi Sahili | Küçükler [SA]
Puglia
300 bin Salon | Lecce
Sicilya
şampanya | Denizci [PA]
Sicilya Kahvesi | Bilinen [SR]
Antico Caffe Spinnato | Palermo
YILDIZLAR 2022
en az on yıl üst üste üç kupa ve üç fasulye kazanan kuruluşlar
Piemonte
Şarkıcı | Bağlantı Çubuğu
dönüştürüyorum | Sütyen [CN]
Relais Cuba Chocolat Restaurant Kafe | kama
Baratti ve Milano | Torino
Mulassano Kahve | Torino
Platti Kahve | Torino
Liguria
Müren Süiti | Cenova
Lombardia
Sirani Bagnolo | Mella [BS]
Zilioli | Brescia
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Morlach'lar | Zanica [BG] yeni
Veneto
Kiosk | Lonigo [VI] yeni
Biasetto | Padua
Gran Caffe Quadri | tekrar Venedik
Friuli-Venezia Giulia
Torino Kafeterya | Palmanova [TR]
Emilia-Romagna
Staccoli Kahve | Katolik [RN]
Yeni Bayan Pastanesi | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Hepsi iyi | Campi Bisenzio [FI]
Abruzzo
kapris | Pescara
Puglia
300 bin Salon | Lecce
Sicilya
Kahve Sicilya Noto [SR]
Antico Caffe Spinnato | Palermo
