Michelin İtalya 2022 Restoran Rehberi: 11 harika, 35 yeni yıldız, hiç bu kadar çok değil

Toplamda, harika İtalyan mutfağının yıldızlı gök kubbesi, 288'u bir Michelin yıldızlı, 239'i 38 yıldızlı ve 2'i üç yıldızlı olmak üzere 11 restorana güvenebilir. Paestum'daki sıfırdan iki yıldıza çıkan Tre Olivi restoranının başarısı. Lombardiya, İtalya'nın yıldızlı liderliğini koruyor ancak Campania, ödül sayısı açısından bu yıl keşif bölgesi. Napoli ili en yüksek yıldız oranına sahiptir.

MICHELIN Guide'ın 67. baskısındaki büyük haber bu akşam yayında duyuruldu. Son baskının üç yıldızla taçlandırılmış on bir harikası onaylanırsa (Alba'da Piazza Duomo (CN), Brusaporto'da Da Vittorio (BG), San Cassiano'da (BZ) St. Hubertus, Rubano'da Le Calandre (PD), Canneto Sull'Oglio'da (MN) Dal Pescatore, Modena'da Osteria Francescana, Floransa'da Enoteca Pinchiorri, Roma'da La Pergola, Castel di Sangro'da (AQ) Reale, Senigallia'da (AN) Mauro Uliassi ve Milano'daki MUDEC'te Enrico Bartolini ), bunun yerine Paestum'daki Tre Olivi restoranının sıfırdan iki MICHELIN yıldızına yükselen heyecan verici başarısıyla 36 yenisi geliyor. Salvatore'nin görevi Campania'nın en parlak girişimcilerinden biri olan babası Giuseppe'den devraldığı Capaccio'daki Hotel Savoy'daki Tre Olivi restoranının şefi Giovanni Solofra daha önce hiç olmamıştı. otel endüstrisi ve kaliteli yiyecek ve şarap alanında.

Toplamda, harika İtalyan mutfağının yıldızlı gök kubbesi, 288'u bir Michelin yıldızlı, 239'i 38 yıldızlı ve 2'i üç yıldızlı olmak üzere 11 restorana güvenebilir.

Önceki baskıyla karşılaştırıldığında, on beş yıldız eksikti ancak on dört bölgeye 35 yeni yıldız geldi, bu da sektörün büyük canlılığının ve Pandeminin tsunamisinden sonra büyük toparlanma arzusunun bir işareti.

MICHELIN Guide'ın Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, "Müfettişlerimiz, dedi, şaşırtıcı bir enerji gözlemlediler, çünkü restoranların yaşadıkları tüm zorluklara ve halen karşı karşıya oldukları zorluklara rağmen, seviye ve kalite standartları o kadar yüksek ki, İtalya'da şimdiye kadar ulaşılan en yüksek sayıda yıldızlı restoran rekorunu kırdık ve bu sayıdaki genç yıldızlı şeflerin sayısını göz önünde bulundurarak geleceğe çok güvenebiliriz”

Bölgelerden bahsetmişken, Campania özellikle bu yıl hem genel ödül sayısı (8 yeni yıldız) hem de iki adet iki yıldızlı MICHELIN vahiy restoranının varlığıyla öne çıktı.

Bölgelere göre yapılan sıralamada Lombardy, 56 yıldızlı 3, iki yıldızlı 5 ve bir yıldızlı 48 restoranıyla liderliğini koruyor. Çok onurlu ikinci sırada ise 48'i 8 yıldızlı, 2'ı 40 yıldızlı olmak üzere 1 restoranıyla bu yılın en büyük yeniliği Campania yer alıyor. Bunu 45 yıldızlı, 3 yıldızlı, 2 yıldızlı ve 40 tek yıldızlı olmak üzere 41 restoranla Piedmont, 36 restoranla Toskana ve XNUMX restoranla Veneto takip ediyor.

İllere göre yapılan sıralamada 30 restoranla Napoli birinci, 20 restoranla Roma ve 19 restoranla Bolzano geliyor. Milano 16 yıldızlı restoranla beşinci sırayı almak zorunda.

Tre Olivi restoranına ek olarak, bu yılki diğer başarı, yine Campania'da bulunan Telese Terme'deki (BN) Kresios restoranındaki iki yıldız oldu.

Jüri üyeleri Tre Olivi hakkında şunları yazıyor: “Duyusal ve bölgesel bir gastronomi deneyimi. Şef Giovanni Solofra'nın harika kişiliği, incelik, tat, fikir ve teknikle şaşırtabilen yemek pişirme teklifinden ortaya çıkıyor. Cömertlik, kesinlik, her hazırlıktaki titizlik, çoğu zaman merak uyandıran kombinasyonlar üretmenin parolalarıdır”.

İkincisi hakkında şunları belirtiyorlar: “Krèsios restoranının modern atmosferinde, son derece profesyonel ve mükemmel ritmik hizmet, fikri, çalışması ve yaratıcılığıyla şaşırtan bir mutfak için doğru garnitür. Şef Giuseppe Iannotti, Belpaese'ye göz kırpan egzotik lezzetlerini teknik mükemmellikle ifade eden tek bir ilgi çekici ve zaman zaman kışkırtıcı tatma güzergahı öneriyor. Damak tadına eksiksiz bir deneyim vermek için sıra dışı bir teklif için az miktarda malzeme ve çok fazla hassasiyet ”.

Bir yıldızlı yeni giriş restoranları:

Osteria Acquarol – Şef Alessandro Bellingeri – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ

Octavin – Şef Luca Fracassi – Arezzo AR

Somu – Şef Salvatore Camedda – Arzachena / Baia Sardinia SS

San Giorgio – Şef Graziano Caccioppoli – Cenova GE

Luigi Lepore – Şef Luigi Lepore – Lamezia Terme CZ

Primo Restaurant – Şef Solaika Marrocco – Lecce LE

Favellina – Şef Federico Pettenuzzo – Malo VI

Felix Lo Basso ev ve restoran – Şef Felice “Felix” Lo Basso – Milan MI

Jorg Giubbani'den Bahçe – Şef Jorg Giubbani – Moneglia GE

AIR – Şef Paolo Barrale – Napoli NA

Arka Restoran – Şef Francesco Franzese – Nola NA

Bianca sul Lago Emanuele Petrosino tarafından – Şef Emanuele Petrosino | Oggiono LC

Gagini Restaurant – Şef Mauricio Zillo – Palermo PA

Hamsi – Şef Marco Lagrimino – Perugia PG

Porta di Basso – Şef Domenico Cilenti – Peschici FG

Mater1apr1ma – Şef Fabio Verelli D'Amico – Pontinia LT

Oyun Salonu – Şef Sergeev Nikita – Porto San Giorgio FM

Arkaplan – Şef Richard Abouzaki | Pierpaolo Ferracuti – Porto San Giorgio FM

Li Galli – Şef Savio Perna – Positano SA

Fradis Minoris – Şef Francesco Stara – Pula CA

1908 – Şef Stephan Zippl – Renon / Soprabolzano BZ

Locanda le 4 Ciacole – Şef Francesco Baldissarutti – Roverchiara VR

Hyle – Şef Antonio Biafora – Fiore CS'de San Giovanni

Gusto by Sadler – Şef Giorgio Pignagnoli – San Teodoro SS

La Speranzina Restaurant & Relais – Şef Fabrizio Molteni – Sirmione BS

Kontaminasyon Restoranı – Şef Giuseppe Molaro Somma Vesuviana – NA

Osteria degli Assonica – Şef Alex Manzoni | Vittorio Manzoni – Sorisole BG

Unutulmaz – Şef Christian Mandura – Turin TO

Yerel – Şef Matteo Tagliapietra – Venedik VE

Wistèria – Şef Simone Selva – Venedik VE

Zanze XVI – Şef Stefano Vio Venedik VE

Ulusal – Şef Fabio Ingallinera | Maurizio Macario - Vernante Cuneo

Cannavacciuolo Countryside – Şef Nicola Somma – Vico Equense/Ticciano NA

Fjona Çakallı'nın ev sahipliğinde, Michelin Elçisi olarak müfettişlerin MICHELINYeşil Yıldız ödülü verdiği 17 restoranı açıklayan Federica Pellegrini'nin katılımıyla canlı yayınla gerçekleştirilen etkinliğe ev sahipliği yaptı. Böylelikle yeşil yıldızlı restoran sayısı 30'a yükseldi.

Yeşil Yıldız, sürdürülebilirliğin ön saflarında yer alan restoran işletmecilerini ayıran bir semboldür ve yalnızca yıldızlı restoranlara veya Bib Gourmands'a değil, herhangi bir restorana atfedilebilir. Tanıma atamasında, müfettişler birden çok faktörü göz önünde bulundurur: hammadde üretimi, yerel üreticilerin çalışmasına ve desteğine saygı, atık azaltma, atık yönetimi, enerji kaynaklarının kullanımını en aza indirmeyi amaçlayan eylemler ve yapının etkisi çevre konusunda, gençlerin sürdürülebilir eğitimi konulardan sadece birkaçı.