Kırmızı, beyaz, düz, uzun, tatlı veya keskin. Akdeniz diyetinin ve İtalyan mutfağının temel ürünlerinden biri olan soğanın birçok çeşidi bulunmaktadır. Aynı zamanda zayıf bir yiyecek olabilir (on yıllar boyunca tüm köylü ailelerini besledi), ancak soğan, İtalyan mutfağının birçok tipik hazırlığının temeli ve vücudumuz için mükemmel bir müttefik olmaya devam ediyor. Birçok çeşit arasında, Pedaso soğan, dışı kırmızı ama içi şeffaf, tatlı ve bu nedenle çiğ yemek için bile mükemmel. Tarihimizin bir bölümüne girmeyi göze alan, ancak bunun yerine bazı yerel üreticilerin iradesi sayesinde tarımsal gıda hayatına geri dönmeyi başaran bir ürün.
Marche bölgesindeki Fermo ilinde üç bin nüfuslu bir kasaba olan Pedaso'nun yassı kırmızı soğanı, Pedaso Belediyesi'nde ve Altidona, Campofilone, Lapedona ve Moresco Belediyelerinin bazı komşu bölgelerinde yetiştirilmektedir. Adriyatik kıyılarının sıcak ama rüzgarlı yazları olan ılıman iklimi sayesinde burada gelişmesi için ideal koşulları bulan, ona karakteristik düz şeklini veren de tam olarak kumlu topraktır.
Marche soğanının tarihi
Özellikle tatlı bir tada sahip olan bu özel soğan çeşidi, Pedaso bölgesinde 1800'lerden beri bildirilmektedir, öyle ki yerel halk "Pedasini Cipollari" adını kullanmıştır. 900'lerin ilk yarısına kadar gelişen bir yapım, ardından savaş ve kırsal kesimin kademeli olarak terk edilmesi nedeniyle fiilen ortadan kalktı. Ancak daha sonra ASSAM'a teslim edilen ve hala Monsampolo'daki Germplasm Bankasında tutan yerel bir çiftçi olan Arturo Ferretti sayesinde hayata geri döndü.
2020 yılında oluşturuldu Pedaso Yassı Kırmızı Soğan Topluluğu bu yerel mirasın 5 üreticisini (çoğu genç yapımcılardan oluşan) bir araya getiriyor: Rasoterra, Maivo, Andrea Ferretti, Tre Regni ve Nuove Radici. Kooperatif, Marche Bölgesi ve bazı "koruyucu" çiftçiler tarafından başlatılan bu ürünün hem mutfaktaki üstün nitelikleri hem de biyoçeşitliliği koruması nedeniyle yeniden doğuşunu sürdürmek için yatırım yapmak istedi.
Pedaso soğanı da bir Slow Food hapishanesi. Amaç, bu yerel çeşidi koruyan üreticileri desteklemektir. Başkanlık Divanı üyeleri, katı üretim yönetmeliklerine uymayı ve üç yıllık rotasyonlar, organik gübreleme kullanımı ve yabani otların yasaklanması gibi sürdürülebilir bir bakış açısıyla hassas geleneksel tohum çoğaltma sürecini tam olarak korumayı taahhüt ettiler.
Pedaso kırmızı soğan nasıl yetiştirilir?
Bu çeşidin yetiştirme döngüsü çok uzun süreler gerektirir: Kesin olarak tohumun çoğaltılmasından itibaren başladıkları için nihai ürüne ulaşmak yaklaşık iki yıl sürer. Ama nasıl çalışıyor? "Anne" soğanlar pişirme sırasında seçilir. hasat dönemi (Haziran ve Eylül ayları arasında), doğru çimlenmeyi sağlamak için ahşap kutular içinde düzenlenmiş ve muhtemelen karanlık bir ortama yerleştirilmiştir. Eylül ve Ekim'e doğru, ampuller yaklaşık bir metre yüksekliğe ulaşana kadar toprağa ekilir ve içinde Temmuz ve Ağustos ayları arasında olgunlaşan tohumların bulunduğu birçok küçük yeşilimsi beyaz çiçek açar. Daha sonra 2/3 gün güneşte bir bez üzerinde bekletilir ve sonraki 20 gün boyunca gölgeli ve havadar bir yerde kurutma işlemi tamamlanır. Tohumu çıkarmak için, pullar ellerle ovulur ve kalitesini kontrol etmek için su dolu bir kaba konur: tohum dibe yerleşirse, bu iyi olduğu anlamına gelir. Seçimden sonra, üç veya dört gün kuruması için tekrar güneşe konurlar.
La seminer yaz sonunda, ağustos ve eylül ayları arasında gerçekleşir, ancak fidanlar ancak mart/nisan aylarında dikime hazır olur. Büyüme aşamasında, bitki gerektiği kadar sulama dışında büyük işlemler gerektirmez. "Desmannatura" tekniği sıklıkla uygulansa bile, gövde kurumaya başladığında ve kendi üzerine kıvrıldığında tam olgunlaşma elde edilir, yani bitkinin besinleri yapraktan çıkarmasına ve soğan ampulünde konsantre etmesine izin vermek için hala yeşil olan gövde katlanır. . Hasattan sonra ürün kuruması için birkaç saat tarlada bırakılmalı ve ardından ısı kaynaklarından uzak kuru bir yere konulmalıdır. Ancak bu ürün çok uzun süre dayanmıyor. Bazı üreticilerin reçel yaparak veya konserve yaparak tatlı soğanı tatlı ve ekşiye dönüştürmeye veya kozmetik ürünler yapmaya başlamasının nedeni budur.
Pedaso soğanının koruyucuları
Pedaso'nun yassı kırmızı soğanı, çiftliğin amiral gemisi ürünlerinden biridir. Yeni Kökler, tamamen organik ve çok genç iki çiftçi olan Mattia ve Valerio tarafından yönetiliyor. Ürünler, Aso vadisinde ve sahil boyunca çeşitli kulüp ve restoranlarda dağıtılmaktadır.
Çiftlik bile Zemin kat ailelerinin yardımına güvenebilecek iki genç çiftçi Yuri ve Isabella tarafından yönetilmektedir. 2015'te doğan ama kesin bir fikri olan genç bir gerçeklik: doğaya saygılı üretmek. Val d'Aso'da organik ve rejeneratif tarım yöntemiyle sebze, meyve, yumurta ve tabii ki Pedaso'nun kırmızı soğanını üretiyorlar. Ürünlerin satışı, eve teslim ve bölgedeki bazı mağaza ve restoranlara tedarik ile doğrudan şirkette gerçekleşir.
Başka bir çok genç gerçeklik, andrea ferretti. Fidanlığında Pedaso soğanının yanı sıra çeşitli bitkisel ürünler üretiyor. Bununla birlikte, şirketin uzmanlığı esas olarak saksıda defne bitkilerinin üretimi için fidanlıktır. Tüm ürünler randevu ile doğrudan yerinde satın alınabilir.
Matteo Malavolta ve Alessandro Mecozzi çiftliği yönetiyor Maivo, Aşağı Aso Vadisi'nde yer alan, 2016'da doğdu. Sağlıklı, gerçek ve besleyici gıdaları sofralara geri getirme niyetiyle çevreye tamamen saygılı bir tarım. Mevsim meyveleri ve sebzeleri şirketin amiral gemisi ürünleridir.
Sonra çiftlik var Üç Krallık, Mattia Di Nicolò tarafından. Açık havada yaprak, sap, meyve, kök, çiçek soğanı ve yumrulu sebzelerin (kavunlar dahil) yetiştirilmesi (şeker pancarı ve patates hariç). Bu şirket aynı zamanda daha sürdürülebilir, verimli ve sağlıklı tarıma yönelik bir yaklaşımla çalışmaktadır.
Pişirme ve beslenme özelliklerinde kullanır
Pedaso'nun yassı kırmızı soğanı, tatlılığı ve yüksek sindirilebilirliği sayesinde hem çiğ, salatalarda hem de pişmiş, hatta fırınlanmış ogratenlerde çok uygundur. Geleneğin ana yemeği kesinlikle midye yahnisi. Genel olarak balık müstahzarlarına iyi gelir, ancak aynı zamanda pek çok yırtılma faktörüne sahip olmadığı için peynirle konserve, tatlı ve ekşi ve komposto şeklinde veya sote gıdalarda kullanılmak üzere mükemmel bir şekilde birleştirilir. Son zamanlarda üretimi makyaj malzemeleri: soğan özü aslında dikkate değer antibakteriyel, yumuşatıcı ve nemlendirici özelliklere sahiptir.
Tüm kırmızı soğanlar gibi Pedaso'nunki de çok aromatik bir çeşittir ve tatlı bir tada sahiptir. Kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur, C ve E vitaminleri ile demir, selenyum, iyot, çinko ve magnezyum gibi tuzları içerir. O gücüyle ünlü diüretik e arındırıcı üstelik su tutmayı azaltır. Ama her şeyden önce, düşük kalorili, figür için harika bir müttefik. Dış kısmın kırmızı rengi, güçlü antosiyaninlerin varlığı ile verilir. antioksidanlar, özellikle çiğ yenildiğinde bu soğanlara birçok faydalı özellik kazandıran.
