Milan egzotik et için bir meslek keşfetti. Geleneksel dana bifteği dışında domuz kaburgası, bir dilim dana eti. Şimdi son trend et fileto yemek. Yalnız ince fileto, ancak kanguru, deve, bufalo, zebra, bizon, ren geyiği, at, kobe, - Carlo Verdone'den ünlü bir dize ödünç alarak - "famolo tuhaf" bayrağının altında, belki de salgın nedeniyle yurt dışına seyahate getirilen kısıtlamalara bir tepki olarak savanların, kuzey bozkırlarının, Afrika uçsuz bucaksızlarının atmosferlerini yeniden yaratan bir tür sanal yolculukta. .
Son zamanlarda giderek beyaz et ve sebzeye yönelen tüketim trendine karşı çıkan, doğruyu söylemek gerekirse biraz pervasızca görünebilecek bir "İtalyan Filetteria" açma fikri yaklaşık beş yıl önce geldi. Edward Binbaşı, halkla ilişkilerde uzun bir deneyime sahip olan ve Milano yemek servisinin gerçek bir dahisi haline gelen. "Menümüzde - bugün gerçek bir gastronomi imparatorluğunun başında bulunan Maggiori'yi açıklıyor. Milano'da on bir mekan, Filetteria ve Magnaki arasında, yiyecek ve içecek sektöründe bir danışmanlık şirketi olan 10 milyon Euro ciro, ve halihazırda İtalya'da ve yurtdışında başka açılışları olan - sadece umursamaz ve saygısız olduğumuz için değil, aynı zamanda müşteriye dışarı çıkma fırsatı vermek için çeşitlendirmeyi sevdiğimiz için en farklı hayvanların mutfak çeşitlerini sunuyoruz. alışılagelmiş gastronomik şemaların dışında ve şimdiye kadar bilmediği ham maddelere, uluslararası bir tada, farklı tatlara, farklı kalori miktarlarına ve yüksek sürdürülebilirliğe açılıyor. Filetteria'da yemek, sizi "lezzet savanları" olarak adlandırmayı sevdiğimiz gerçeküstü bir deneyime dahil eder ve kaplar.
O halde özel olarak görelim Milano'nun her yerine dağılmış on bir Filetterie'de bulunabilen çeşitli etlerin organoleptik nitelikleri. zebra, Maggiori'nin yağsız bir et dal olduğunu açıklıyor sığır eti veya domuz etinden daha hafif lezzet. Yumuşak, temiz ve iştah açıcı tadı şaşırtıcı. Benzersizliği göz önüne alındığında geleneksel etlerle karşılaştırmak kolay değildir. Tadı atı andıran, biraz tatlı ve yaban domuzundan daha lezzetli bir et. Bu organoleptik yönlere rağmen, çok az kişi zebra etinin ne olduğunu biliyor. Çinko ve Omega-3 açısından zengin, yağ asitleri, 35 g'da yaklaşık 148 grama eşit çok yüksek protein içeriğine sahiptir ve pratik olarak tavuk kadar yağsızdır. Eti 100 gramda yaklaşık XNUMX kalori sağlar, bu nedenle kesinlikle hafiftir. eti Deve o zaman dana etinden çok daha sağlıklı kabul edilir, az yağlı ve kolesterollü bir ettir, ayrıca kalsiyum, fosfor, B vitamini ve demir açısından çok zengin ve "birçok kişiye göre - Maggiore'ye göz kırpıyor - aynı zamanda bir afrodizyak olurdu".
Konusuna geçelim devekuşu: Kırmızı et gibi görünse de devekuşu eti aslında birdir. Beyaz et. bu bir et çok hafif, özellikle dana bonfile çok benziyor, at etini belli belirsiz anımsatan tatlı bir tat ile hassas bir tada sahiptir. Hammadde arayanlara olabildiğince samimiyet ve doğallık açısından tavsiye edilebilecek son derece lezzetli bir et, Ren geyiği: Diyet özellikleri, özellikle düşük kalorili diyetleri takip etmesi gerekenler için tavsiye edilmesini sağlar. veya spor yapın.
Bu, geleneksel tatları sevenler için biraz kafa karışıklığına neden olsa da, formülün Milanolular tarafından yaygın bir şekilde onaylandığını söylemek gerekir. Son pandemi ortasında iki mekan açıldı diğer restoran işletmecileri ise faaliyetlerini kapatmak veya askıya almak zorunda kaldı.
"Pandemi ve yazın gelişi - diye ekliyor - bizi durdurmadı. Aksine, elimizden gelenin en iyisini yapmak ve kendimizi geleceğe daha fazla yansıtmak için bir teşvik oldular: Grubun kalkınma planı aslında hem Torino ve Roma şehirlerindeki yeni açılışlarla İtalya'da hem de yurt dışında güçlü bir genişleme hedefliyor. Londra, Paris, Münih, Prag, Budapeşte, Stockholm ve Dubai gibi çeşitli şehirlerde açılışlar”.
Henüz 30'unu doldurmamış ama çok net fikirleri olan ve her şeyden önce geleneksel zevklere saygısız bir şekilde kendi deyimiyle kendini önerme cesaretine sahip bir girişimci için fena değil. Yeniliklere açık gençlerin beğenisini kazanmış bir formül. Tabii ki kendi tesislerinde Yılda 100 ton et tüketiliyorveya gelen Dünya: Güney Afrika Avustralya Yeni Zelanda Arjantin Uruguay Brezilya Japonya Finlandiya ve Almanya. Ve sadece Filetteria ile değil, aynı zamanda Filetteria'ya eşlik eden başka bir başarılı formatla da. Magnaki, örneğin biberiye sızma zeytinyağında Marine edilmiş Zebra, yuzu ponzu, karabiber ve kıyılmış arpacık veya sızma zeytinyağında marine edilmiş Ren geyiği, narenciye wasabi gibi benzeri görülmemiş et uramakeria veya et suşi konseptini sunan, adaçayı, arpacık soğanı, sarımsak ve karabiber veya hatta daha rahat bir dana eti tartarı, sotelenmiş sebzeler, fesleğen, susamlı pesto ve wasabi Grancia.
İtalyan Filetteria
Corso Garibaldi 17, 20121 Milano
