İtalyan el yapımı bira dünyası bu yıl 30. yılını kutluyor ve 2027 İtalyan Biraları Rehberi, 130 katılımcı ve koordinatörün seçtiği, 468 bira üreticisi ve 54 elma şarabı üreticisini içeren ve 2825 etiketi öne çıkaran en iyi İtalyan biralarını tanımakla kalmayıp, aynı zamanda üreticiler ve Slow Food hareketiyle bir tartışma başlatmayı amaçlayan "El Yapımı Bira Manifestosu"nu da yayınlayarak bu olayı kutluyor. Rehberin küratörlerinden Luca Giaccone ve Eugenio Signoroni, "30 yıllık bir tarihten sonra, geleceğin birasını tartışmanın zamanının geldiğini düşünüyoruz: nasıl yapılmalı, tadı nasıl olmalı, nasıl sunulmalı ve kimlere hitap etmeli. Kolay olmayacağını bildiğimiz, ancak gerekli ve bir anlamda acil olduğuna inandığımız bir yolculuk bu." diye açıklıyor.
Signoroni, "İlk otuz yılda İtalyan zanaat birası, öncelikle yaratıcılığa ve meyve, ot, çiçek veya üzüm gibi karakteristik olmayan yerel malzemelerin değerlendirilmesine odaklanarak kimliğini oluşturduysa, gelecekte biralarımızı malt ve şerbetçiotu gibi bira yapımında kullanılan tipik İtalyan malzemelerini kullanarak karakterize etmeye başlamak önemli olacaktır" diye vurguluyor. "Bu daha karmaşık bir zorluk, çünkü içiciler tarafından hemen tanınması daha zor, ancak uzun vadede bunun karşılığını vereceğine ve ürünümüzü gerçekten İtalyan olarak tanımlamamıza olanak sağlayacağına inanıyoruz."
Slow Food Editore'nin başkanı Roberto Burdese, sunumuna birkaç gün önce vefat eden Slow Food'un kurucusu Carlo Petrini'ye yakışır bir saygı duruşuyla başladı: "Carlo Petrini, 90'ların başında Amerika Birleşik Devletleri'nde zanaat birası konusuyla karşılaştı. Slow Food ağını kurmak için sık sık oraya seyahat etti. İlk üyelerimizden ve bir Convivium'un kurucularından biri olan Charlie Papazian ile tanıştı. Charlie, Amerikan ev bira üreticilerinin lideriydi ve Carlo'ya, İtalya'da olduğu gibi şarap yerine zanaat birasına odaklanmanın Amerika Birleşik Devletleri'nde Slow Food'u kurma stratejisinde daha başarılı olacağına inandığını açıkladı. Carlo bu önerinin değerini ve önemini hemen kavradı ve o seyahatten döndüğünde, bunu dikkate almamızı ve ayrıca dünyanın geri kalanındaki bira sektöründe neler olup bittiğini takip etmemizi istedi. Kısa süre sonra, İtalya'da zanaat birası hareketi başladı ve Carlo'nun sezgisini takip ederek, dikkatimizi ve değerlendirmemizi ona adamak bizim için doğal bir şeydi. Başlayan bir yolculuk..." Otuz yıl önce başlayan ve bugün de üreticilerle ve zanaat birasını seven herkesle olan bağlılığımızı sürdürmemiz için bize yeni ilham kaynakları sunan bir durum.
Şimdi de 2027 yılı için verilen ödüllere geliyoruz.
“Filiera Italia” ödülü Bugünkü ve yarınki bağlılıkları, bölgenin tarımsal gelişimini kolaylaştırmaya giderek daha fazla odaklanabilenlere verilen takdir ödülü, sadece sürdürülebilirlik açısından değil, aynı zamanda ürünlerin ve bölgelerin karakterizasyonu açısından da hayati bir öneme sahip olan bu alana verilen ödüldür. Quiliano'daki (Sv) Altavia bira fabrikası Çünkü bu, "Tedarik zincirini yalnızca kendi üretimi olan ham maddeleri kullanarak değil, aynı zamanda sürekli olarak bulunduğu bölgeyle gerçek ve derin bir ilişki kurmaya çalışarak, ona saygı duyarak ve onu yeniden keşfederek yorumlayan bir bira fabrikasıdır."
Costanza Ödülü atandı Seregno'daki (Mb) Alder bira fabrikasındaShokunin, her gün kendi işçiliğini ve ürününü mükemmelleştirmek için çalışan zanaatkârı ifade eden bir Japon kavramıdır. Bunu yapmak alçakgönüllülük, özveri ve malzemeye dair derin bir bilgi gerektirir. Sınırlı bir yelpazede bunu başarmak zaten zordur, ancak burada her zaman kusursuz olan çok geniş bir yelpaze söz konusudur. Bu nedenle Costanza ödülü Alder ve Marco Valeriani'ye veriliyor.
Pietrauta'nın Kalıntısı (Pg), En İyi Yeni Ürün ödülünü aldı. Çünkü "Son birkaç yıldır, yeni bira fabrikaları olağanüstü kalitedeki biralarıyla hızla tanınmaya başladı. Bazıları daha da ileri giderek, biralarının kalitesini güçlü bir kimlik ve belki de sağlam bir tarım projesiyle birleştirmeyi başardı. Residual de bunun bir örneği."
O kaçıramazdı En İyi Mutfak Teklifi ödülüKılavuzun önemli bir bölümünün ayrıldığı ve şu kişiye atfedilen eser: Montebellunalı Nidaba (TV): Yıllardır, sunduğu lezzetlerle ulusal bir ölçüt olmuştur. Klasik pub yemeklerinin ötesine geçen mutfağıyla kendini farklılaştıran bu mekan, en iyi malzemeleri yerel bölgesinden temin etmek ve bunları özenle hazırlanmış eşleştirmelerle olağanüstü kalite ve lezzette yemeklere dönüştürmek için titizlikle çalışmaktadır.
Slow Food'un faaliyetlerinin temel taşlarından birini özetleyen bir diğer sertifika ise şudur: Bölge Tanıtım Ödülü, Barberini Tavarnelle'deki (Floransa) Cantina Errante'ye verildi. Şu motivasyonla yola çıktılar: "Çok az bira üreticisi, çevrelerini bu kadar güçlü bir şekilde ifade edebilen bir proje geliştirebildi: başka türlü pek çok pazara giremeyecek meyveleri, yerel tahılları, tanınmış yerel şarap üreticileriyle diyaloğu ve işbirliğini ve hatta yerel mikroflora ile kendiliğinden fermantasyonu kullanarak. Adeta bölgenin bira formundaki portresi."
IEn İyi Meyhaneci ödülü, Caprino Bergamasco'dan (Bg) Michele Galati'ye verildi: İyi bir barmen hangi niteliklere sahip olmalıdır? Tutkulu olmalı ve bu tutkuyu yansıtabilmelidir. Herkese uygun, geniş ve çeşitli bir bira seçkisi sunabilmelidir. Barda bulunanlara farklı ürünlerin özelliklerini kolayca açıklayabilmeli ve hatta meslektaşları için bir referans noktası haline gelebilmelidir. Michele Galati tüm bunlara sahip.
Rubiera'daki Galaxy Beer Shop'a En İyi Şişe Bira Seçkisi Ödülü verildi (Re)Bira dükkanları, bilgisini genişletmek isteyen tutkulu tüketiciler veya birayı keşfetmek isteyen sıradan tüketiciler için önemli bir referans noktası olmaya devam ediyor. Özenle seçilmiş bir ürün yelpazesine sahip olmanın yanı sıra, İtalya'nın dört bir yanından bira üreticileriyle düzenli toplantılar düzenlerlerse, bu iki rol daha da etkili bir şekilde yerine getirilir.
“Bir zamanlar, bir barın fıçı bira seçkisinin kalitesi musluk sayısıyla ölçülürdü. Bugün ise fark yaratan, işletmecinin özenle, kişiliğiyle, yerel bölgeye ve yeni gelişmelere dikkat ederek bir seçki oluşturabilme yeteneğidir. Catania'daki bu barda da tam olarak bu yaşanıyor.” Bu sözlerle, Catania'daki Glamour Hoppe pub'ında sunulan en iyi fıçı bira seçimi ödülü.
Elbette, elma şarabı takdiri hak ediyor. 2023'ten beri Rehber, bu içeceğe önemli bir yer ayırarak, İtalya'da fermente elma ürünlerine olan ilginin hızla arttığını ve yüksek kaliteli ürünlere ve köklü geleneklere dayanan bir pazarın sürekli büyüyen bir kitleyi çektiğini doğruluyor. Trentino, Alto Adige, Valle d'Aosta ve Piedmont'ta güçlü bir varlığıyla, üretim alanının yarımada genelinde büyüdüğünü söylemek doğru olur.
En İyi Elma Şarabı Projesi ödülü, Terre d'Adige (Tn)'den Apple Blood Cider and Perry'ye verildi: "Açıklık, elma şarabı kültürünü yaymak, paylaşmak ve kalite: Bunlar, geleceği giderek daha parlak hale gelen bir ürünün büyümesine, özellikle de uluslararası büyümesine olan inancımızla savunduğumuz değerlerdir."
Zanaat Bira Manifestosu:
1. Butik bira iyidir; kaliteden ödün vermez ve hammaddelerin değişkenliği, mevsimselliği ve tarifin meşru evrimi göz önüne alındığında bile tutarlıdır;
2. Basit ve anlaşılır bir dil kullanır, aşırı teknik terimlerden kaçınır. Kapsayıcıdır ve hevesli veya hayran olmasalar bile yeni içki severleri dahil etmeyi amaçlar.
3. Kendine özgü bir kimliği ve kişiliği var, son trendleri takip etmiyor, aksine yenilerini yaratmaya çalışıyor ve yaratıcı olma isteğinden asla vazgeçmiyor;
4. Dengeli bir tat arayın, ilk yudumda şaşırtmaya çalışmaktan vazgeçin ve her zaman bunun demokratik, popüler ve sosyalleştirici bir içecek olduğunu unutmayın;
5. İzlenebilir ve kısa tedarik zincirlerinden elde edilen ham maddeleri tercih eder, üretim ve dağıtım tercihlerinin çevresel etkileri konusunda endişe duyar ve yerel ürünleri nasıl geliştireceğini bilir;
6. Tüketicileri saklama ve tüketim konusunda bilgilendirin: buzdolabında mı yoksa kilerde mi? Hangi bardakta? Hangi yemekle birlikte servis edilmeli? Ayrıca raf ömrü ve tazelik açısından kendi sınırlarınızı bilin;
7. Açık ve ayrıntılıdır: malt ve şerbetçiotunun kökenini gizlemez, yalan söylemez ve üretim detaylarını atlamaz. Enzim veya berraklaştırıcı maddeler gibi katkı maddeleri kullanılıyorsa, bu açıkça belirtilir;
8. Öncelikle yerel pazara odaklanıyor ve diğer butik bira üreticilerine karşı savaş açmıyor, aksine tüm sektörün olumlu gelişimi için iş birliği yapıyor;
9. Cinsiyetçi ve farklı kültürlere saygısız ifadelerden kaçının; çalışanlara, dağıtımcılara, tesislere ve müşterilere saygı gösterin ve fiyatları adil bir şekilde belirleyin - ne çok yüksek ne de çok düşük;
10. Alkolün toksik etkilerinin ve sağlık risklerinin farkındadır, asla aşırı tüketimi önermez, aksine farkındalığı ve ölçülülüğü teşvik eder.
