Lezzeti yoğun, baharatlı ve gastronomide çok beğeniliyor. Nubia kırmızı sarımsağı, ortalamanın çok üzerinde allisin içeriğine (organik kükürt bileşiği) sahiptir ve ona özel aromasını veren de budur. Klasik beyaz sarımsağın aksine kırmızı olan daha küçük, dar, dış kabuğu koyu kırmızı ve genellikle her bir baş ortalama 12 diş içerir. Slow Food markası tarafından korunan Nubia'nın kırmızı sarımsağı, yörenin tipik yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Trapan mutfağı, hem çiğ hem de pişmiş, tatlandırıcı veya ana bileşen olarak.
Sicilya Bölgesi'nden gelen bir teklif üzerine Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı tarafından tanınan geleneksel Sicilya tarımsal gıda ürünleri arasında Paceco sarımsağı ve Trapani sarımsağı ile birlikte yer almaktadır. 2002 yılında da tanınırlığını elde etti. Slow Food Başkanlığı Korumalı Menşe Markası (PDO) markasının verilmesi ve Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) markasının verilmesi süreci üç yıldır devam etmektedir.
2020 üretimi niteliksel olarak mükemmel bir yıl iken, 2021 yılı dramatik bir durumda ve tüm yılı kaybetme riski var. Pandeminin damgasını vurduğu yılın ekim aylarında hiç yağmur yağmadı ve bazı fidanlar kurak koşulların üstesinden gelemedi, bu nedenle hasadın yaklaşık yüzde 20'si kaybedildi ancak kalite yükseldi. Nubia'nın kırmızı tarım kooperatifinin 4 üyesinden birine göre, John Manuguerra, bitkileri doğal bir şekilde "temizlemeye" yardımcı olan ve pasa karşı herhangi bir işlemden kaçınan sirocco'ya kredi verilir. Son aylarda Trapani bölgesini vuran, toprağın durumunu bir felakete dönüştüren ve fiili ekimden önce bile (Ekim ve Kasım ayları arasında) ekim hazırlığını engelleyen bol ve şiddetli yağmurlar nedeniyle durum 2021'de tamamen tersine döndü. .
YETİŞTİRME TEKNİKLERİ
Nubia kırmızı sarımsağının yetiştirilmesi köklü bir geleneğe sahiptir ve bugün hala küçük Sicilyalı şirketler tarafından geleneksel yöntemlerle uygulanmaktadır: yaklaşık 90 hektarın tamamında, ancak şu anda yaklaşık 15 hektarda kavun, bakla ve durum buğdayı dönüşümlü olarak ekilmektedir. . Trapani ve Paceco Tuzlu Tabiatı Koruma Alanı içinde ve aynı zamanda komşu belediyeler olan Erice, Buseto Palizzolo, Valderice ve Marsala'da, tuzlalarla çevrili kuru, karanlık ve killi topraklarda yetiştirilir. Evet seminer sonbaharın sonunda (Aralık ve Ocak ayları arasında), oluklara yerleştirilmiş dış tuniklerden kabuklu veya "dilimlenmiş" soğanlardan takozlar kullanarak elle. Orada Toplamak, her zaman manuel, Mayıs / Haziran ayları arasında, yaprakların nemi soğanları birbirine geçirme işini kolaylaştırdığından günün en serin saatlerinde gerçekleşir.
Geleneğe göre çok büyük örgüler halinde (en fazla 50 ampul) paketlenir ve bunlar evlerin balkonlarının önüne asılır. Ampullerin çapına bağlı olarak örgüler farklı isimler alır: kırmızı kaşık (50 mm), şimdiki (40 mm), Cucciscedda (30 mm) ve Mazzunedda (20-25). Birkaç yıldır pazarın ihtiyaçlarını karşılamak için tek örgülü ve daha az ampullü daha küçük parçalar da üretiliyor. Kol, pentaglio ve Nubia Çiçeği.
BESLENME ÖZELLİKLERİ
Sarımsak genel olarak vücudumuza birçok fayda sağlar. Antioksidan e pestisit, sarımsak, bir etkiye sahip olduğu için karaciğerin mükemmel bir müttefikidir. arındırıcı e detoksifikasyon. Karaciğer hastalığını önler, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve damar genişletici etkisi olduğu için doğal bir antitrombotik olarak kabul edilebilir. Geleneksel sarımsakla karşılaştırıldığında, Nubia'nın kırmızı sarımsağı daha yüksek konsantrasyonda organik kükürt bileşikleri, kükürt, iyot ve silikon içerir. Genel sağlığımız için gerekli olan güçlü antioksidanlar olan C vitamini, tiamin ve riboflavin açısından çok zengindir. Ayrıca bu çeşit, doğal tıpta sarımsak tabletleri veya özleri hazırlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
MUTFAKTA KULLANIM
Sarımsak genellikle balık çorbası, istiridyeli makarna, yağda kızartılmış tavşan ve fırında balık gibi sote yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır. Örneğin, Trapani mutfağı, yemeklerin hazırlanmasındaki ana malzemedir. Trapani tarzında pesto sos lehçe makarna cull'àgghia, yani sarımsaklı (ezilmiş sarımsak, fesleğen, badem, domates, tuz, karabiber ve sızma zeytinyağı ile yapılır) veya pizza rianata ve bruschetta'da. Sarımsak sadece pişmiş olarak değil, kabak, patlıcan ve közlenmiş biber gibi sebzeleri tatlandırmak için çiğ olarak çeşni olarak da kullanılabilir.
