Ему сто лет Даль Кордаро, культовое место римской кухни с 1922 года.. Многовековая история на фоне традиционных блюд древние стены, дворяне и папы но прежде всего страсть Семья Дори кто управляет рестораном на четыре поколения, от Архангел, основавший «Кантину Дори». своему брату Аугусто, который изменил название места, примыкающего к Аврелиановым стенам, чуть ниже Порта Портезе и рядом со старинным папским арсеналом, недалеко от Порт Рипа-Гранде, где в 800 веке хранились канаты для канатов папских кораблей.Итак, веревки, и прибывает Даль Кордаро.
До сих пор с «племянниками» Лукой, Алессандро и Давидом, которые встречают гостей в столовой и в дехоре, устроенном в стенах, а на кухне Маурицио у плиты с Аннареллой, тетушками Мариной и Ассунтой, которые заняться приготовлениями, а дядя Аугустарелло руководит обслуживанием в столовой вместе с Эмануэле. Словом, все по-семейному, в этом храме кулинарии от закусок до десертов. раскрывает большую аутентичность и обращает даже самых требовательных гурманов на радость римских деликатесов. Меню, посвященное столетию ресторана, которое в этом году будет отмечаться ежемесячно серией мероприятий и дегустаций, представляет собой подборку типичных блюд, которые всегда тщательно сочетаются с органическими винами из Лацио.
Вяленая колбаса L'Ulivarella и сыры Fratelli Onori в сопровождении пузырьков Doge's Seal открывают путь к закускам Cordaro, где нет недостатка в артишоках по-римски, требухе и фасоли с эскаролом. Рубец тщательно приготовлен с томатами и мастерским прикосновением к последней посыпке сыром пекорино. Фасоль украшена эскаролом, а римский артишок соблазняет своей свежестью и сладостью. Хлеб, который всегда подают горячим, — это типичный и вкусный хрустящий римский хлеб. В качестве пары пестрая мальвазия ди Джанджиролами вносит свою лепту. Кьяра Чивитарезе, молодой историк, исследующий происхождение древней траттории, вспоминая, что Даль Кордаро находится за пределами стен Джаниколенсе и района Трастевере, пишет, что имя Дома Казали Дель Драго всплывает из архивов, дворянской семьи, присутствующей в Риме с первой половины 400 века в качестве владельцев помещений и прилегающих земель, уже принадлежавших капитулу Санта-Мария-Маджоре.
Предложения, архивы для открытия, документы. На открытой площадке открыта мемориальная доска в ознаменование важной годовщины столетия. Между одним блюдом и другим, конечно, и так появляются первые блюда. От amatriciana до cacio e pepe, проходя через gricia и carbonara, рабочие лошадки римской кухни готовятся из яичной лапши ручной работы. Существует также соус «кода алла вакцинара», если мы действительно хотим приправить тальолини вкусом этого превосходного второго блюда, которое затем может быть достойно дополнено овощами «рипассата», т. Перец чили. 'Prodigo', Сира также из Giangirolami и 'Capolemole', смесь Nero Buono, Montepulciano и Cesanese из Carpineti Cantina сочетают в себе элегантность и простоту римских блюд.
Dulcis in fundo, очевидно, десерт, с пирогом из рикотты и вишни, типичным для романской традиции Guidaico, пирогом с заварным кремом и клубникой и, наконец, заварным кремом в чашке с домашним печеньем. Бокал вина Cannellino di Frascati di Merumalia, как говорят на римском наречии, — это «его смерть». Поздравляем!
Ресторан "Даль Кордаро"
Вино и римская кухня с 1922 года
Piazzale Portuense 4 (Порта Портезе)
Рим
телефон 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
