Продукты средиземноморской диеты, но мы часто забываем о них: бобовые богаты полезными свойствами, они полезны не только для нашего здоровья, но и для здоровья планеты. Диетологи и эксперты повторяют это годами: союзники одного здоровое и сбалансированное питание, легко приготовить, чрезвычайно универсальны для любого приема пищи в течение дня, они могут храниться в течение длительного времени и имеют низкое воздействие на окружающую среду. Кроме того, они прекрасно заменяют мясо несколько раз в неделю, особенно если они сочетаются с кашами, с которыми они становятся единым блюдом. Несмотря на это, они не очень присутствуют на наших столах. Возможно, они расплачиваются за то, что всегда считались плохой пищей, ведь в прошлом их выбирали те, кто не мог позволить себе покупку и потребление мяса. Причина, по которой они находятся в центре программ по улучшению местного наследия и ресурсов: реальная бобовое возобновление.
Питательные свойства бобовых: меньше жира и много клетчатки
Бобовые, также известные как «мясо бедняков», гарантируют качество и количество белка. Углеводы, пищевые волокна, витамины группы В а также такие полезные ископаемые, как фосфор, цинк, калий, футбол e железо. Они чрезвычайно универсальны на кухне, существует бесчисленное множество традиционных итальянских рецептов, и они идеально сочетаются со злаками, чтобы сбалансировать поступление аминокислот. Причина, по которой здоровая, сбалансированная и разнообразная диета должна регулярно включать его потребление.
Они также идеально подходят для тех, кто должен держать холестерин под контролем, потому что у них его нет. Многие научные исследования показывают, что употребление бобовых предотвращает ожирение, диабет, опухоли кишечного тракта и многочисленные сердечно-сосудистые заболевания. В этом заслуга волокон, которые облегчают работу кишечника, а также уменьшают чувство голода и надолго обеспечивают чувство сытости. Они также ценны для противодействия анемии и хронической усталости, а также для контроля уровня сахара в крови. Кроме того, они способствуют хорошему настроению благодаря содержанию триптофана, предшественника серотонина (гормона счастья). Вот почему важно изменить пищевые привычки и осуществить то, что называется белковым переходом, то есть изменить источник белка: меньше из животных и больше из бобовых.
Устойчивый вариант накормить мир: что такое регенерация бобовых
Кроме того, бобовые восстанавливают не только наше здоровье, но и почву, окружающую среду и биоразнообразие. Они хорошо растут даже на сухих почвах, оказывая минимальное воздействие на окружающую среду: посаженные вместе с другими культурами или в составе севооборотов, они уменьшают эрозию почвы и помогают бороться с вредителями и болезнями, помогая отказаться от применения химиков-пестицидов. Они также повышают плодородие почвы и способствуют биоразнообразию.
Это сообщение выпущено по случаю Медленные бобы, 20 и 21 августа прошлого года, в историческом центре Полицци-Дженероза на Сицилии, где на рынке производителей проходят Президиа Слоу Фуд и бобовые из Ковчега вкуса с севера на юг Италии, мастер-классы по вкусу и одиннадцатый выпуск фасоли, вызов с традиционные итальянские супы. Slow Beans вписывается в программу Дорога на Терра Мадре, цикл событий, который предвосхищает Terra Madre Salone del Gusto, международное мероприятие, которое пройдет в Турине, Parco Dora, с 22 по 26 сентября, следующее назначение для бобового сообщества в 2022 году.
Бобовое возрождение качества и услуг
«Регенерация бобовых» — это также путь, по которому идут Качество и услуги – Флорентийская компания коллективного питания (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano и Barberino di Mugello), которая в основном снабжает школьные столовые примерно 9 2015 обедов в день – чье школьное меню за шесть лет, с 16/2021 по 22 год/ XNUMX, наблюдается исчезновение мясных консервов (в прошлом году предлагалось ноль, шесть лет назад было два блюда в неделю) и увеличение количества бобовых (с нуля до двух блюд с бобовыми в качестве основного источника белка).
На практическом уровне первым вмешательством было преобразование блюд, начиная с качества сырья, работая продукт за продуктом, исключая все обработанные блюда и готовя, начиная со свежих, местных и качественных продуктов. Для этого было решено закупать местные продукты у местных производителей, следуя логике круговая экономика способны оказывать положительное влияние на более широкое общество.
Модель, которую может внедрить каждая администрация в соответствии с постановлением Министерства окружающей среды от 10 марта 2020 года, которым устанавливается «Минимальные экологические критерии для службы коллективного питания».
