Это одна из четырех гастрономических жемчужин западной Лигурийской Ривьеры, наряду с колючим артишоком, томатом «бычье сердце» и пурпурной спаржей: это кабачок-труба с характерной изогнутой формой ручки-зонтика. Как и другие жемчужины, благодаря своему климату и морфологическому строению, он нашел свою естественную среду обитания на равнине Альбенга и выращивается на этих землях с незапамятных времен. Фактически, его история восходит к завоеванию Америки и к лигурийским морякам, которые вернулись из нового мира и привезли с собой семена этого характерного растения. Его искривленная форма или другая форма, которая вырастает в длину до одного метра, если выращивать его в беседке, а не на земле, препятствовала его распространению на крупных розничных рынках из-за вытекающих из этого проблем, связанных с непростой транспортировкой, но это настоящий позор. потому что этот кабачок особенно ценится за сладкую и нежную мякоть, за тонкую и хрустящую кожицу, а также за то, что он сохраняет свою консистенцию даже после приготовления. Но, прежде всего, Тромбетту можно есть сырой, при этом во рту появляется приятный свежий аромат. Однако с некоторых пор он начал появляться на местных рынках.
С точки зрения питания, кабачок обеспечивает наш организм большим количеством калия, который способствует сокращению мышц, в том числе сердечной мышцы, способствует регуляции баланса жидкостей и минералов внутри и снаружи клеток и помогает поддерживать нормализовать кровяное давление за счет смягчения воздействия натрия, а затем фосфора, витаминов А, С, Е. Кроме того, он содержит фолиевую кислоту, которая оказывает эффективное пищеварительное действие, а его кожура содержит ценные минералы, такие как магний и цинк. Он настолько укоренился в сельскохозяйственной культуре Лигурии, что семена до сих пор отбираются на месте.
Рецептов на основе кабачков трубчатых много, они сочетаются как с мясом, так и с рыбой. Чтобы получить простой рецепт, который подчеркнет свежесть и вкус этих кабачков, сделайте небольшие колечки из четырех кабачков с помощью мандолины, а затем бросьте их в кастрюлю с кипящим оливковым маслом первого отжима, в котором подрумянился зубчик оливкового чеснока. , пока не подрумянится. Отдельно отварите полкило коротких макарон и, когда они будут готовы, добавьте в кастрюлю кабачки, посолив и поперчив. Щепотка пармезана или пекорино по вкусу и несколько листьев базилика — и блюдо готово.
Если вы хотите попробовать что-то еще вкуснее, вы можете попробовать торт из кабачков «Труба» от шеф-повара Паоло Альберелли из ресторана Doc в Борджио Верецци, чья кулинарная философия осталась в своих корнях: меню, которое меняется в зависимости от рынка, но всегда с учетом местных условий. продукты, будь то овощи или рыба, с ярким ароматом прошлого.
Рецепт пикантного пирога с кабачками, луком-пореем и имбирем
ингредиенты
Для песочного теста:
100 г сливочного масла;
200 г просеянной муки 00;
50 гр. воды; щепотка соли.
Для начинки:
400 гр. труб, возможно, маленьких,
лук-порей,
оливковое масло первого отжима,
его продажу,
Пепе,
майоран,
мускатный орех,
пармезан,
2 яйца,
свежий имбирь.
подготовка
Для приготовления песочного теста смешайте все ингредиенты и дайте смеси постоять в холодильнике минимум полчаса. Затем раскатайте его скалкой и застелите круглый противень. Нарежьте кабачки мелко по вкусу, добавьте нарезанный лук-порей и обжарьте несколько минут на сковороде с оливковым маслом первого отжима и луком-пореем, солью и перцем. Дать немного остыть, добавить пармезан, имбирь, яйца и мускатный орех. На этом этапе хорошо перемешайте и выложите все в круглую форму, предварительно выстланную песочным тестом. Выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов.
