Рецепт яйца в саду от Эудженио Бура, звездное купание в пробуждении весны

Триумф красок, вкусов, весенних ароматов в рецепте шеф-повара Эудженио Бура со звездой Мишлен. Его яйцо сочетает в себе изысканный вкус и полезные свойства в элегии природы.

С наступлением прекрасных дней, после суровой зимы, особенно давшей о себе знать жесткими температурами в хвосте, хочется выйти на природу, погулять по лугам, по лесу, посмотреть на огород, чтобы взбодрить дух и глаза, удостоверившись в пробуждении и цветении природы. Желание света и ароматов, чтобы дышать полной грудью, а также легких ароматов и преимуществ, которые может предложить только весна. Эудженио Бур, голландец по крови, «рожденный по ошибке в Италии» 45 лет назад, но очень итальянец по своему выбору, звездный шеф-повар ресторана Bu:r в Милане, прочно укоренившийся в традиционной итальянской гастрономической культуре, предлагает рецепт, который является приглашением прогуляйтесь по полям и огороду, чтобы наполнить корзину эссенций, овощей и зелени, из которых можно получить чрезвычайно изысканное блюдо, которое является настоящим и неудержимым взрывом природы, запасом не только запахов, вкусов и цветов, но и выше все питательные свойства и полезные свойства для нашего организма от радиккио до одуванчика, от кабачков до гороха, от моркови до спаржи, от мангольда до салата до розолаччо, от мизуны до шпината. настоящая восстанавливающая весенняя вечеринка, которой можно наслаждаться с радостью

Рецепт яйца в огород

ингредиенты:

4 яйца Selva di Morbegno (альтернативно куриные яйца, которые свободно бродят по лугам)

Порядок действий:

Вскипятите в кастрюле слегка подсоленную воду и опустите в нее яйца на 5 минут. Достаньте их из воды и дайте им остыть в холодной воде.

Для травы одуванчика и растительного экстракта

ингредиенты:

Обрезки всех овощей

1 пучок одуванчиков

10 мл оливкового масла таджаска экстра вирджин

Распродажа

Порядок действий:

Возьмите все обрезки, которые появятся после создания «маленького сада» вокруг яйца, и после тщательного мытья переложите их из сырья в зеленую звезду (горизонтальный холодный экстрактор), затем, в свою очередь, передайте одуванчик и эмульгируйте с маслом и солью. Хранить в холодильнике

Для миндальной рикотты

ингредиенты:

500 мл домашнего миндального молока, полученного из 150 г очищенного миндаля и 550 г натуральной воды, смешанных и слитых в чистую ткань.

500 мл домашнего жареного миндального молока из 150 г неочищенного и поджаренного миндаля

180 г в течение 10 минут и дайте ему остыть, 550 г природной воды смешать и поставить на чистую ткань.

44 г отфильтрованного необработанного лимонного сока с побережья Амальфи

16 г соли

Порядок действий:

Доведите два миндальных молочка до кипения, выключите и подождите, пока смесь не нагреется до 85 градусов, затем добавьте лимонный сок и соль, сделайте 3 оборота ложкой, накройте полиэтиленовой пленкой и подождите, пока она остынет. В этот момент возьмите дуршлаг, застелите его марлей и поставьте над тазом.Вылейте смесь, которая, процеживаясь, выпустит сыворотку на дно, а творог загустеет по бокам салфетки.Подождите, пока все не впитается. слить и поставить в холодильник. Если вы можете, используйте пунш для рикотты, где вы можете хранить его, чтобы он принял форму.

Для овощей:

ингредиенты:

4 кусочка радиккио

2 цветка кабачка

2 редиски

100 г гороха

100 г стручковой фасоли

2 белые тарелки

2 зеленые тарелки

4 зеленых боба

2 помидора камоне

1 пучок моркови

1 карусель

1 генуэзский кабачок

1 трубчатый кабачок

Дикий аспарагин

Фиолетовая спаржа из Альбенги

Белая спаржа Бассано

Мизуна зеленый

Мизуна красный

Шпинат

Листья санапума

Красная свекла

Желтая свекла

Тацой

Красный мангольд

Маленький салат

Розолаччо

подготовка:

Тщательно вымыв все овощи, начните готовить овощи, которые необходимо бланшировать, такие как: спаржа, стручковая фасоль, кормовые бобы и горох, стараясь не выбрасывать кожуру (которая будет использоваться для экстракта, как и все остальные). отходы резки) помидоры разрежут на 4 части и поджарят на гриле. Кабачки тромбетта будут приготовлены в холоде, затем кабачки, нарезанные ломтиками, будут залиты горячим маринадом, приготовленным из белого винного уксуса, оливкового масла первого отжима, лаврового листа, соли и перца. приправлен маслом, солью и свежемолотым черным перцем

Состав блюда:

Сверху выложите ложку миндальной рикотты и яйцо, гармонично разложите овощи и завершите стол овощным экстрактом и ломтиком «зеленого» хлеба, приправленного маслом и солью.