Венеция открывает свои двери для фирменная пицца. Бар Gabbiano, знаменитый бар отеля Belmond в Венеции, отель элиты, всемирно известных художников, режиссеров, писателей и певцов, который связал свое имя с Беллини, станет прибежищем изысканной пиццы в обеденное время. Действительно он прибывает Франко Пепе, гроссмейстер пиццы «Пепе в зёрнах» в Кайаццо (CE) занимает первое место во всех конкурсах пиццы, проводимых каждый год в Италии. Для Пепе это новый опыт, он будет работать в единстве цели с Риккардо Канелла, звездный шеф-повар ресторана отеля.
Новые пиццы появятся из дуэта Пепе-Каннелла, которые будут четко отсылать к местным продуктам, которые улучшат местное гастрономическое превосходство, например, с сырыми артишоками, белой спаржей Бассано, кремовой треской с добавлением специй, включая венецианское карри, Мадагаскар. и порошок солодки. В частности, по этому случаю Пепе создал Пицца Чиприани на основе карпаччо из говядины с соусом Чиприани, моцареллой из буйволиного молока, маслом из розового перца и икрой.
Нельзя пропустить великие классические произведения Пепе, такие как La Неправильная ромашка, с моцареллой из буйволиного молока Кампана Доп, пюре из сырых помидоров и базиликом, Ла Скарпетта, с моцареллой Bufala Campana Dop, фондю Grana Padano Dop 12 месяцев, томатным компотом, сублимированным базиликом и хлопьями Grana Padano Dop 24 месяца и Найдено, с томатным пюре San Marzano DOP, Piennolo del Vesuvio DOP, обезвоженными каперсами, порошком черных оливок Caiazzana, филе анчоусов Cetara, чесночным маслом, жареным базиликом.
Пицца Cipriani от Франко Пепе — дань уважения знаменитому отелю, где подают икру.
«Я всегда говорил «нет» большим городам, — говорит шеф-повар пиццы из Caiazzo -. Но Венеция другая, в ней есть свое очарование. Кроме того, это связано с очень важным личным воспоминанием для меня: ведь мои родители провели здесь свой медовый месяц. Я вырос с этим представлением об их объятиях на площади Сан-Марко. Принеси мой пицца в Чиприани, Отель Belmond — это как дань уважения их любви».
«Я знал Франко Пепе не лично, а по репутации, — говорит он. Риккардо Канелла – и надо сказать, что мы сразу нашли общий язык. Месяца нам хватило, чтобы во всем договориться и, прежде всего, придать индивидуальность меню, чтобы, помимо знаменитых пицц Франко, были еще предложения, связанные с лагуной и историей отеля. Некоторые пиццы будут часто меняться, сезонные в первую очередь: Sant'Erasmo, по сути, через две недели и покинет меню, будут сюрпризы».
«Рад приветствовать Чиприани, — комментирует он. Марко Новелла, Управляющий директор – настоящий мастер, такой как Франко Пепе, который смог усовершенствовать символ итальянской традиции с помощью уникального видения, сочетающего непревзойденное качество и постоянно развивающееся творчество. Его успех во всем мире заставляет нас гордиться, и я надеюсь, что встреча этих двух талантов сделает Чиприани еще более самобытным местом высокой гастрономической культуры».
Франко Пепе первый итальянский производитель пиццы назначен Рыцарем за заслуги перед Итальянской Республикой, он представляет третье поколение семьи пекарей, деятельность которой была начата его дедом в 1938 году в Кайаццо и с тех пор никогда не прекращалась.
