Название в шутку относится к тому, как называют лягушек в Прато, но в то же время также относится к пшенице: Granocchio di Prato — это новый типичный продукт в традициях тосканского белого искусства, особенно в Прато, который увидел свет в наши дни.
Он был запущен полностью женской печью, даже если новая специальность впоследствии будет принята всеми печами с короткой цепью и качественными печами в Прато. Печи собрались под эгидой Грано Гран Прато.
Авторство, или, скорее, материнство, мы должны сказать, Granocchio принадлежит Pane Amore e Fantasia (nomen omen!), духовке Prato, которая полностью или почти полностью женская. Печь, которая после многих испытаний теста, форм, текстур, типов закваски и рецептов дала жизнь новой пикантной выпечке, представленной по случаю eatPRATO 2021.
Сделанный на основе пшеницы Гран Прато (пшеница, выращенная на полях недалеко от города), он производится в соответствии со спецификациями проекта короткой цепочки поставок зерновых, при этом мука Гран Прато перемалывается на древней мельнице в Вайано.
Крекер, который содержит порошок мортаделлы от Prato IGP, Президиума Слоу Фуд, который также придает ему очень легкий оттенок розового, а также весь сладкий вкус уникальной салями, потому что в тесте есть алкермес и наводящие на размышления ароматы специй, таких как кориандра, гвоздики и щепотки корицы.
Granocchio суждено стать новым свидетельством города гурманов, съедобным символом практичности, агропродовольственной и эногастрономической идентичности территории, такой как пшеница, мука 0 км, Mortadella di Prato IGP, белое искусство.
«На этом первом этапе производство осуществляется в одной печи, но цель, — говорит Марко Бардацци из Ассоциации Гран Прато, — состоит в том, чтобы все печи, принадлежащие Ассоциации (которые, следовательно, используют только качественную муку из короткого и натурального сырья). дрожжи) могут начать производить его в ближайшее время».
Есть надежда, что Granocchio станет модной закуской в сочетании с американо или, что еще лучше, с Milano Prato, поскольку вермут Numquam производится на месте.
«Мы хотели бы, чтобы Granocchio стал свидетельством цепочки поставок пшеницы, но не только, жадным свидетельством гурмана Прато, идеальным в сочетании с Carmignano DOCG, красным цветом этого района, элегантным и с тонким и интенсивным букетом, — расскажите организаторы eatPRATO, которые подчеркивают, что последний рожденный является результатом белого искусства, основанного на прочной культуре искусства закваски и хлеба. Неслучайно в цикле фресок Филиппо Липпи в соборе, на столе пира Танца Саломеи, мы можем видеть черновик, типичный хлеб крестьянской традиции Прато.
